素食餐廳選址技巧

古人云：天時(shí)不如地利，這充分強(qiáng)調(diào)了地理位置的重要性。地點(diǎn)的選擇是房地產(chǎn)投資學(xué)里的重要課題，這點(diǎn)在商業(yè)經(jīng)營(yíng)的考量上尤顯突出，餐廳選址也不例外。那么，在素食餐廳的選址上，需要有什么特別注意的呢？

選在淮海商圈的副馬路上

  棗子樹(shù)的第一家店是選在淮海商圈的一條副馬路上，實(shí)測(cè)距淮海路不到100米�，F(xiàn)在的淮海店座落在淮海路嵩山路，附近是繁華的鬧市街區(qū)，一幢幢甲級(jí)商辦樓鱗次櫛比地排列著，以目前的眼光來(lái)論，可以說(shuō)是淮海路上最具商辦氣氛的區(qū)域。當(dāng)初定下這個(gè)店面時(shí)，此地的北面還有許多在建的樓宇，南面也只有一處太平洋百貨比較知名。幾年下來(lái)，這里成為國(guó)際企業(yè)的首選辦公地，的確有其先天優(yōu)越的條件。除了商辦樓外，此區(qū)塊還有上海第一條地鐵及密如蛛網(wǎng)的公交線路。后來(lái)，又矗立起全球知名的景點(diǎn)—新天地地塊；當(dāng)然，這些都是后來(lái)的事了。

   當(dāng)初定下淮海店時(shí)，是由于宋淵博先生就在嵩山路口的力寶大樓內(nèi)上班，對(duì)此區(qū)塊非常熟悉，下班后就在附近轉(zhuǎn)悠，覺(jué)得這里是很不錯(cuò)的選擇，他打算下班后放下包就可以去店內(nèi)幫忙，十分方便。那時(shí)適逢房產(chǎn)租金的低谷，棗子樹(shù)取得的成本以現(xiàn)在的行情來(lái)看也是不算高的。

開(kāi)在最早境外人士聚集地

   第二個(gè)店是應(yīng)許多臺(tái)灣顧客的要求，同年，開(kāi)在了上海最早的境外人士聚集地—古北新區(qū)黃金城道。由于接近第一目標(biāo)顧客群，棗子樹(shù)以為這家店的營(yíng)業(yè)額順理成章地一定會(huì)很不錯(cuò)。但幾年下來(lái)，除了偶而持平外，店的營(yíng)業(yè)狀況總在損益兩平點(diǎn)間上下起伏，而且是在點(diǎn)下的次數(shù)多些。每逢周末和長(zhǎng)假，此店的周轉(zhuǎn)就得依靠老大哥淮海店。長(zhǎng)假營(yíng)業(yè)不利的原因是，境外顧客回派出地休假了，比如暑假、中國(guó)春節(jié)與西洋的耶誕節(jié)，那時(shí)，只見(jiàn)“人前冷落車(chē)馬稀”的凄涼景象。如果是國(guó)定短假也很慘，原因是營(yíng)業(yè)額的上升數(shù)往往趕不上人員的固定加班工資匯總數(shù)，所以，月底的赤字就是習(xí)以為常的狀況。這么多年下來(lái)，此店純粹成為一個(gè)服務(wù)性的餐廳，也就是說(shuō)連年虧損卻還勉強(qiáng)地開(kāi)著。但是，這家店也得到了許多新老朋友的喜愛(ài)，因?yàn)樗�安靜、典雅，有很大的花園景觀，有復(fù)合式經(jīng)營(yíng)的馬哥孛羅面包分店、生機(jī)小鋪食品超市及雪蘭弘茶室，而且獨(dú)顯其特色。

如果以“在商言商”來(lái)總結(jié)古北店的問(wèn)題，或許可以引以為戒，成為大家在選擇素菜館地點(diǎn)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。

   首先，它離虹橋開(kāi)發(fā)商辦區(qū)約二公里的路程，這二公里雖然近，但是必須乘車(chē)而就，無(wú)法步行輕松到達(dá)。對(duì)白領(lǐng)顧客來(lái)說(shuō)，這距離會(huì)令其裹足不前，于是，他們失掉了中午的一批潛在顧客群。從區(qū)內(nèi)的境外人士的特征來(lái)看，是一群國(guó)際化的家庭主婦們，她們平時(shí)雖有聚餐會(huì)友的需求，但是不一定會(huì)在自家附近，因?yàn)橄壬鷤兌忌习嗳チ耍�孩子們送幼兒園了，這段時(shí)間正是她們的快樂(lè)時(shí)光，因此，去逛區(qū)外的商圈反而是太太們的最?lèi)?ài)。如果有留在古北的主婦們，可能會(huì)留在家里用午餐（一般家里都雇有保姆），之后再約仨倆好友去喝咖啡。除非是周末，不然她們還是會(huì)選擇留在家里與家人共進(jìn)晚餐。而其他區(qū)域的顧客哪怕想慕名前來(lái)，也因?yàn)楣�交路線很少，且都在外圍，下站以后步行前往還要20分鐘左右，因而成為大多數(shù)人心里“既愛(ài)又恨”的一家店。所以，古北店一直就是棗子樹(shù)“甜蜜的負(fù)荷”，直到其他三家店都開(kāi)出，這種情形也沒(méi)有因此而改善，只是由于負(fù)擔(dān)的人多了，負(fù)荷就顯得略微輕了一些。

   如果經(jīng)營(yíng)者想創(chuàng)辦一個(gè)新的素食品牌，而且價(jià)位是中檔，經(jīng)營(yíng)類(lèi)型是點(diǎn)菜為主的餐廳，選在商辦區(qū)一定比選在住宅區(qū)要穩(wěn)妥，切記人流決定翻臺(tái)率，而翻臺(tái)率又影響銷(xiāo)售額。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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