青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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甜品店的市場(chǎng)定位,指為了讓甜品店產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動(dòng)。通過市場(chǎng)定位,使甜品店的經(jīng)營者明白企業(yè)所處的位置,面對(duì)的是什么類型和層次的顧客,才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)甜品店產(chǎn)品,展開促銷活動(dòng)。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競(jìng)爭對(duì)手之間的主、客觀情勢(shì),慎重行動(dòng)方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經(jīng)營定位的道理。
那么,甜品店如何定位?下面,中國吃網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團(tuán)011期,將為大家解答甜品店如何定位。
吃網(wǎng)餐飲加盟網(wǎng)專家總結(jié):甜品店的定位是多方面的,其中包括商圈定位、產(chǎn)品定位、價(jià)格定位、人群定位和廣告定位五大方面。
一、商圈定位
針對(duì)年輕白領(lǐng)女性,商業(yè)區(qū)的檔甜品定位應(yīng)該是中高檔次;針對(duì)中學(xué)生,則在街區(qū)靠近學(xué)校的地方開中低檔的甜品店最好了;針對(duì)情侶和大學(xué)生,有時(shí)候環(huán)境的布置比味道更重要。地點(diǎn)選擇只要人多的地點(diǎn)即可.最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等;客運(yùn)站、碼頭和大酒樓附近就不加考慮了,因這些地段店租高,且人們來去匆匆、腹中不饑,無意光顧甜品店.
二、產(chǎn)品定位
放眼甜品業(yè),到處充斥著的都是打著美國、意大利、韓國旗號(hào)的冰淇淋店、飲料店,品種簡單類同,風(fēng)格千篇一律,毫無內(nèi)涵新意,已經(jīng)使人們產(chǎn)生“甜品疲勞”。其實(shí),中式甜品在國內(nèi)的市場(chǎng)是非常大的。高明的甜品店領(lǐng)導(dǎo)者不是等產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后再給產(chǎn)品定位,而是在產(chǎn)品投產(chǎn)之前,就確定了產(chǎn)品定位。這樣,甜品店的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)就會(huì)自始至終處于主動(dòng)地位。實(shí)際上,絕大多數(shù)甜品店在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí),完全靠近或完全避開競(jìng)爭對(duì)手都不容易做到,多數(shù)情況是走“中間道路”,形成產(chǎn)品因素的個(gè)性差異,滿足特定的消費(fèi)需求。即甜品產(chǎn)品與競(jìng)爭對(duì)手的產(chǎn)品不同,甜品店的產(chǎn)品定位著眼于市場(chǎng)空白點(diǎn),研制生產(chǎn)一些在目前市場(chǎng)上或在預(yù)期的市場(chǎng)上局部范圍內(nèi)尚未出現(xiàn)的新款式、新規(guī)格、新功能的產(chǎn)品,以避免面對(duì)面的競(jìng)爭,抓住機(jī)會(huì),迅速占領(lǐng)相應(yīng)的細(xì)分市場(chǎng)。
中高檔的甜品店最好選擇港式甜品、水果撈或者西式甜品為主,中低檔的最好配合廣式甜品、臺(tái)式奶茶和雪糕為主,外賣式的則考慮以奶茶、凍茶、水果爽為主。品種方面不宜把產(chǎn)品選擇的過多,應(yīng)為產(chǎn)品太多會(huì)給顧客不知道選擇什么;中型店鋪70-90個(gè)產(chǎn)品即可。
三、價(jià)格定位
最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位,人均消費(fèi)甜品的價(jià)格約在20~40元之間,地段與城市的不同所以給的價(jià)格跨度比較大,看情況而定。
四、人群定位
有人誤認(rèn)為女生比男生更喜愛甜食,其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。事實(shí)上,口味的喜好并無性別之分,許多男生也喜愛甜品。不少女生為了保持苗條身段或?yàn)榱藴p肥,往往視甜食為洪水猛獸,所以開甜品店的朋友不能將寶押在年輕女性身上,要做大眾生意。但是喜愛甜品的男生女生還是大把大把的存在的,甜品店最好的顧客群是大學(xué)生,中學(xué)生,情侶等。
“夜食一族”:具體包括四類:一、夜班族,以經(jīng)常上夜班或加班的職場(chǎng)人群及打工族為主,占全部顧客的約50%;二、夜讀族,如研究生、大學(xué)生以及其他有在夜間學(xué)習(xí)習(xí)慣的人群,約占總數(shù)的25%;三、夜玩族,即有在夜間娛樂習(xí)慣的人群,占總數(shù)的約15%;四、其他有夜間飲食需求的散客,約占總數(shù)的10%。
五、廣告定位
廣告界流行一句行話:“如果你的廣告能引起人們的注意,則推銷商品的任務(wù)已成功了一半!睆V告需要飛躍性、突破性聯(lián)想,要通過對(duì)素材的細(xì)致加工,利用事物之間的內(nèi)在聯(lián)系,以比擬的手法喚起消費(fèi)者對(duì)所宣傳的商品的聯(lián)想,從而加深對(duì)商品的認(rèn)識(shí),激發(fā)對(duì)商品的興趣,形成一定的態(tài)度和行動(dòng)
案例
某甜品店進(jìn)行定位的時(shí)候分析到一般吃甜品的人群中,16歲至22歲的人占主要地位,因此,他們選地在大學(xué)城,主要針對(duì)大學(xué)生這個(gè)客源。在店面的裝修方面,選擇溫馨家居型的,但是可以開設(shè)小的包房主題(復(fù)古典雅,質(zhì)樸簡約,另類潮流),作為給顧客過生日,周末桌游地點(diǎn)。營業(yè)時(shí)間可以初步定為:10:00~22:00。產(chǎn)品的價(jià)格普遍定在30元以下,生日蛋糕等產(chǎn)品列外。注重產(chǎn)品的開發(fā),每一季節(jié)都要有新的口味,產(chǎn)品推出,每次節(jié)日期間要推出優(yōu)惠活動(dòng)?腿伺R走時(shí)要關(guān)注顧客的意見和想法。
這說明甜品店在籌備開張的時(shí)候需要做好的不僅僅是某一方面的定位,而且是要結(jié)合周邊的商圈,人群進(jìn)行定位,從而在顧客群體中找到本店的產(chǎn)品定位,這樣才能更有效地經(jīng)營甜品店,使其得到最大的盈利。
小結(jié):不管是從商圈,產(chǎn)品,人群,價(jià)格,廣告抑或其他維度的思考,都不能脫離產(chǎn)品的核心價(jià)值,不能單純從理性價(jià)值出發(fā)而做定位,例如,甜品的理性價(jià)值是解決了口感問題。除此之外,還需要行感性價(jià)值作演義,例如,星巴克不是賣咖啡,是賣第三空間,所以,甜品店的定位一定要差異化,要清楚能夠給消費(fèi)者帶來什么樣的價(jià)值,什么樣的體驗(yàn)。這往往是很多創(chuàng)業(yè)者所忽略的。
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