火鍋的起源

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1.什么是火鍋

其實(shí)只要底下有火上面有鍋，就是火鍋了

通常指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐,后來是銅鼎，鐵鍋到現(xiàn)在的不銹鋼等，

現(xiàn)代人們理解為一種以燙涮為主的飲食方法

2.火鍋具有哪些物點(diǎn)

A講究調(diào)味 善于變化

B注重用湯 崇尚自然

C刀工精細(xì) 變化靈活

D選料廣泛 獨(dú)具一格

E飲餐合一 隨心所欲

3.火鍋的歷史

最早的火鍋 泥鍋 鼎

大約一萬年前我們的祖先就發(fā)明了最早的容器 陶瓷 青銅

用陶瓷做的鍋就是泥鍋

青銅做的鍋就是鼎

陶瓷在古代不方便使用所以用的不是太多，我們主要講鼎

鼎也可以說是最早的火鍋了，無論三足的還是四足的在當(dāng)時(shí)只要能吃食物，如肉類 青菜 通通都放放鼎內(nèi)，然后生火讓食物煮熟成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做羹，這就是最早的火鍋了

在三國時(shí)期或隋煬帝時(shí)代， 那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋�？梢娀疱佋谖覈�已有1900多年的歷史了

三國時(shí)魏文帝所提到的“五熟釜”就是有幾個(gè)格子的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食材和現(xiàn)代的“鴛鴦鍋”有異曲同工之妙

南北朝時(shí)，銅鼎是最普遍的器皿也就是現(xiàn)代火鍋的前身

演變至唐朝時(shí)火鍋又稱為“曖鍋”開始盛行 官府 名流家中設(shè)宴常備火鍋

白居易在詩《問劉十九》中寫道：

綠蟻新醅酒 紅泥小火爐

晚來天欲雪 能飲一杯無

描述的就是煮食火鍋的情景

真正記載火鍋的是宋朝林洪在其《山家清供》中提到火鍋“撥霞供”

撥霞供，即涮兔肉，崇安傳統(tǒng)名菜。它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間 (1241－1252年)。：游武夷六曲，訪至止師，遇雪天 ，得一兔，無庖人可制。師云：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯后 ，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供�！绷趾檎兆觯瑢�熱湯中的肉片中反復(fù)撥動(dòng)，而肉片 色澤宛如云霞，便將此佳肴取名為“撥霞供”，并作詩云：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞”。從此，此菜便在民間流傳開來，延續(xù)至今。

據(jù)查，林洪《山家 清供》為我國記載涮兔肉最為詳盡的第一部飲食著作。 崇安“涮兔肉”選料講究、刀工精細(xì)，保持了傳統(tǒng)風(fēng)味 ，中外游客食之贊不絕口。

元祖忽必烈也是酷愛火鍋，并把火鍋傳到了四方

明清時(shí)火鍋盛行，清朝有兩位皇帝 康熙 十世紀(jì) 一位太后慈禧

最著名的千叟宴就是康熙 乾隆時(shí)的二次宴請(qǐng)

第一次背景：康熙

康熙五十二年(公元1713年)三月，清圣祖玄燁帝60歲生日，(又稱萬壽節(jié))他認(rèn)為：自秦漢以降，稱帝者一百九十有三，“享祚綿長，無如朕之久者”。所以，決定舉辦隆重、排場的萬壽慶典。(見《康熙實(shí)錄》卷254)在北京，為慶�；顒�(dòng)搭置的彩棚，從西直門一直延伸到暢春園，長達(dá)20里。禮部特別作出規(guī)定：“今歲恭遇萬壽六旬大慶，非尋常可比”，從三月初一至月終，京官都要穿蟒袍、補(bǔ)褂，打破只穿朝服七天的常例。最引人注目的是：康熙帝布告天下耆老，年65歲以上者，官民不論，均可按時(shí)趕到京城參加暢春園的聚宴。

場面：

三月二十五日，康熙帝在暢春園正門前首宴漢族大臣、官員及士庶年90歲以上者33人，80歲以上者538人，70歲以上者1823人，65歲以上者1846人。諸皇子、皇孫、宗室子孫年紀(jì)在10歲以上、20歲以下者均出來為老人們執(zhí)爵敬酒、分發(fā)食品，扶80歲以上老人到康熙帝面前親視飲酒，以示恩寵，并賞給外省老人銀兩不等。三月二十七日，在暢春園正門前，重設(shè)酒筵招待八旗大臣、官兵及閑散人年90歲以上者7人，80歲以上192人，70歲以上1394人，65人以上1012人，其他禮遇如前。三月二十八日，在暢春園皇太后宮門前，宴請(qǐng)70歲以上的八旗老婦，90歲以上者就席宮門內(nèi)，80歲以上者就席丹墀下，其余都在宮門外。這次參加宴會(huì)的滿漢耆老多達(dá)6600余人，加上人數(shù)不詳?shù)陌似炖蠇D，肯定不下7000人，其盛況一時(shí)竟傳為佳話

第二次背景 乾隆

乾隆六十年，85歲的老皇帝決定明年正月將皇帝大位傳給第十五子，并借歸政大典之機(jī)，再次邀集各方老人來京共享這最后一次“千叟盛宴”。由于乾隆帝屆時(shí)年已八十有六，所以要求外地來參加者應(yīng)在70歲以上。

場面

嘉慶元年(公元1796年)正月初四日，在寧壽宮的皇極殿開宴，列名參席者3056人，列名邀賞者尚5000人，“其儀率多由舊，而盛事實(shí)視前有加”。(見《國朝宮史續(xù)編》卷42)當(dāng)時(shí)的席位安排如下：內(nèi)外王公、貝勒貝子、臺(tái)吉、一二品大臣席在殿內(nèi)，朝鮮、回部、西藏、暹羅、安南、廓爾喀等地區(qū)來客在殿廊下，三品大臣官員在丹陛甬路，四品以下有職官員在丹墀左右，其余拜唐阿、護(hù)軍、馬甲、兵民、匠藝等均在寧壽門外。皇子、皇孫、皇曾孫、元孫等給殿內(nèi)王公大臣敬酒，侍衛(wèi)等給眾叟依次行酒，并承旨分賜食物。另加恩著賞百歲老人熊國沛、邱成龍等六品頂戴，其余90歲以上者受七品頂戴。(見《朝隆實(shí)錄》卷1494)乾隆帝雖然有些老態(tài)龍鐘，但在酒宴上仍豪邁不減當(dāng)年，

乾隆帝按康熙帝《千叟宴》詩原韻再賦《千叟宴》詩

抽秘?zé)o須更騁妍，

惟將實(shí)事紀(jì)耆筵。

追思侍陛髫垂日，

訝至當(dāng)軒手賜年。

君酢臣酬九重會(huì)，

天恩國慶萬春延。

祖孫兩舉千叟宴，

史策饒他莫并肩。

4.火鍋的種類

A火鍋按熱源分：

碳火鍋 液化氣 酒精鍋 電磁鍋等

B按器皿分：

銅火鍋 導(dǎo)熱性好，藝術(shù)觀賞性強(qiáng)

砂鍋 保溫能力強(qiáng)，質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道

白鋼鍋 導(dǎo)熱性好，耐用 造形隨意

C按做法分

湯鍋 湯味濃郁 食材原味 味適眾口 隨意性強(qiáng)

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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