過去3年干過最失敗的事是哪些？賈國龍、賀光啟、高德福這樣說

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2019如何沖破增長天花板？過去3年，干餐飲最失敗的事是什么？未來3年，必須堅(jiān)持的、最重要的一件事又是什么？

近日，包括海底撈、全聚德、西貝、嘉和一品、眉州東坡、喜家德、王品、巴奴、鄉(xiāng)村基、黃記煌等眾多知名餐企品牌代表在內(nèi)的1400余名餐飲精英，共同探討了上述問題。

一起來看看他們怎么說的。

3月12—14日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費(fèi)論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，峰會吸引了海底撈、全聚德、西貝、嘉和一品、眉州東坡、喜家德、王品等眾多知名餐企品牌代表以及餐飲精英1400余人參加。

大腕云集，觀點(diǎn)犀利，大會現(xiàn)場曝出了眾多經(jīng)營干貨和秘訣，作為峰會合作媒體，紅餐（ID：hongcan18）特別為您送上3天的精華總結(jié)！

以下為大會精彩內(nèi)容節(jié)選：  

1  2019如何沖破增長天花板？  

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長 裴亮

“在守成中創(chuàng)新”  

餐飲連鎖企業(yè)正面臨2個(gè)問題以及2個(gè)機(jī)遇。

2個(gè)問題：企業(yè)銷售規(guī)模增長與利潤增長如何同步發(fā)展？連鎖企業(yè)規(guī)模增長的天花板怎么突破？

2個(gè)機(jī)遇：隨著互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化和科技發(fā)展，餐飲產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為企業(yè)提供了跨越式發(fā)展的機(jī)會；產(chǎn)業(yè)從外延式擴(kuò)張為主轉(zhuǎn)為內(nèi)生式質(zhì)量化發(fā)展，資源產(chǎn)業(yè)庫存的整合或?qū)⒊蔀槲磥戆l(fā)展的新機(jī)會。 

為此，餐飲連鎖需要學(xué)會“在守成中創(chuàng)新”。

“守成”是企業(yè)經(jīng)營的核心本質(zhì)，客戶、顧客、員工是守成的根本，守住初心、守住價(jià)值、服務(wù)會員。

“創(chuàng)新”是從模仿走向自主創(chuàng)新，從經(jīng)營門店轉(zhuǎn)為經(jīng)營品牌，從自主經(jīng)營走向平臺化經(jīng)營。通過不斷創(chuàng)新，去解決發(fā)展中的問題，把企業(yè)做強(qiáng)做大。 

日本物語集團(tuán)社長 加治幸夫

“員工成長帶動企業(yè)成長”  

顧客的滿足、公司的成長，都和員工有密切關(guān)系。員工的感情、創(chuàng)意、個(gè)性等在公司完全發(fā)揮出來，才能為公司創(chuàng)造更高附加值。

加治社長分享了物語集團(tuán)內(nèi)部培養(yǎng)人才的7個(gè)小方法：

1、入職前會長親自演講，招募和公司理念能產(chǎn)生共鳴的人；

2、設(shè)立物語大學(xué)，為入職的員工定制適合個(gè)人的學(xué)習(xí)方案和計(jì)劃；

3、有多少厲害的店長開多少店；

4、公司內(nèi)部不以職位相稱，保持平等溝通；

5、倡導(dǎo)發(fā)言文化，決定任何事情，都希望有更多人參與起來；

6、設(shè)立提案執(zhí)行委員會，所有員工都可以直接向社長提意見；

7、每周一舉行全體例會，通過視頻傳播到每家店里面；

8、倡導(dǎo)郵件文化，公開透明，讓員工堂堂正正地發(fā)表意見；

9、推進(jìn)多樣化文化，挖掘不同背景文化員工的優(yōu)勢。

勺子咨詢CEO 余章榮

“打造品牌體驗(yàn)‘大三角形’”

餐飲進(jìn)入空前繁榮與空前競爭的新時(shí)代，出現(xiàn)3個(gè)趨勢：

1、消費(fèi)者改變了，年輕人、中產(chǎn)階級成為消費(fèi)主力軍；

2、營銷方式變了，“產(chǎn)品”不再是餐廳唯一的標(biāo)簽， 品牌營銷除了要關(guān)注產(chǎn)品，還需要關(guān)注粉絲活躍度、社群評價(jià)內(nèi)容、品牌提供的情感附加價(jià)值、大數(shù)據(jù)會員體系等；

3、溝通方式改變了，單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播，消費(fèi)者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制作者，點(diǎn)評平臺的點(diǎn)評內(nèi)容也影響著消費(fèi)者的選擇。

在這樣的改變下，如何打造年輕人最愛的餐飲新體驗(yàn)？

回歸門店基本面的內(nèi)功，回歸顧客價(jià)值，回歸產(chǎn)品與服務(wù)的體驗(yàn)穩(wěn)定與迭代！做好口味、服務(wù)、環(huán)境這個(gè)品牌體驗(yàn)“大三角形”很重要。

微信智慧餐飲負(fù)責(zé)人 樊宇

“巧用數(shù)據(jù)提升連接效率”  

大多數(shù)傳統(tǒng)商家仍然在用線下的方式跟顧客做連接，比如注冊會員、自建外賣，但其實(shí)“吃力不討好”。

如何讓餐廳和顧客的連接更高效？數(shù)據(jù)是一個(gè)非常好的機(jī)會。

1、移動支付的普及為商家積累了大量經(jīng)營數(shù)據(jù)，可以沉淀和使用；

2、線下各項(xiàng)成本和線上獲取流量的成本逐年升高，精細(xì)化的流量運(yùn)營可以降低經(jīng)營成本，提升經(jīng)營效率；

3、結(jié)合線上平臺的數(shù)據(jù)，以及門店積累的門店場景數(shù)據(jù)，可以挖掘門店“千人千面”服務(wù)的能力。

美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁 張川

“下沉市場、連鎖化發(fā)展成趨勢”  

2018年餐飲業(yè)發(fā)展有3個(gè)明顯的趨勢：

1、連鎖化發(fā)展越來越快，連鎖餐飲門店增長率為23%，高于餐飲大盤的增長速度；

2、下沉市場趨勢明顯，三、四線城市門店增長高于一、二線城市，是連鎖餐飲門店增長率（23%）的一倍多；

3、更貼近目標(biāo)群眾，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店。

為此，美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，推出了“2019中國連鎖餐飲加盟榜TOP100”以及《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，客觀、公正，引導(dǎo)餐飲業(yè)長期健康發(fā)展。

瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人CMO 楊飛

“咖啡市場值得切入”  

咖啡市場是我們非常看好的市場，沒有形成多個(gè)品牌的競爭，發(fā)展空間巨大，值得切入。

但同時(shí)中國咖啡消費(fèi)存在2大痛點(diǎn)：價(jià)格高，一杯咖啡要25~35元，導(dǎo)致用戶消費(fèi)頻次提不起來；第二就是不方便，現(xiàn)磨咖啡門店數(shù)量比較少。

為此，瑞幸咖啡給自身的定位是“三高”：更高品質(zhì)，更高性價(jià)比和更高的便利性。定位決定了瑞幸跟傳統(tǒng)咖啡館的不同，比如重視互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及大數(shù)據(jù)的應(yīng)用；做無限場景，針對不同場景開設(shè)不同的門店等。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：楊不然

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