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中國歷史上的十大名廚

2019年03月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:廚師是現(xiàn)代的一個熱門職業(yè),問起中國的廚子誰是祖先,可能很多科班出身的人也不知道,中國廚師的祖先是我華夏最長壽的彭祖。在我華夏文明,伴著的是飲食的文明,中國的飲食文化、酒文化是世界最最先進的,沉淀了...
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    廚師是現(xiàn)代的一個熱門職業(yè),問起中國的廚子誰是祖先,可能很多科班出身的人也不知道,中國廚師的祖先是我華夏最長壽的彭祖。在我華夏文明,伴著的是飲食的文明,中國的飲食文化、酒文化是世界最最先進的,沉淀了五千年的歷史,所以西方蠻夷的飲食是怎么都不會達到我們東方人,或者說中國人的高度的。

    中國歷史上著名的廚師就想天上的星星,用什么辦法去記錄都是不可能的,所以在寫這東西的時候很費神,最后篩選了十個,也許是中國歷史上最最著名的十個大廚師了吧!

    伊尹 伊尹:商朝輔國宰相,商湯一代名廚,有“烹調(diào)之圣”美稱,“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。 伊尹作為賢相是眾人皆知,作為廚師可能沒有什么人知道,《史記》上說伊尹以前是奴隸,那么可以大膽的推斷,伊尹以前的工作可能就是廚師。

    易牙:又名狄牙,春秋時期名巫、著名廚師,精于煎、熬、燔、炙,又是調(diào)味專家,得寵于齊桓公。狄牙的名字是出現(xiàn)在《史記》中的,對于狄牙最著名的不過于他殺子烹獻的故事。后來殺害了齊桓公,并且沒有下葬,易牙成為了禍國殃民的一個罪人。據(jù)說著有《易牙遺意》,易牙成為了名廚的代名詞。

    太和公:為春秋末年吳國名廚,精通以水產(chǎn)為原料的菜肴,尤以炙魚而聞名天下。

    膳祖:為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手。

    梵正:五代時尼姑、著名女廚師,以創(chuàng)制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下,將菜肴與造型藝術(shù)融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。 
    劉娘子:南宋高宗宮中女廚,歷史上第一個宮廷女廚師,稱為“尚食劉娘子”。 前幾年,我們引進了南朝鮮片《大長今》,我們好多人認為長今是歷史上的第一個宮廷女廚師,其實我們的烹飪史更久遠,更精深。
    宋五嫂:南宋著名民間女廚師。高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,于是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。

    董小宛:明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等聞名于江南,F(xiàn)在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,為她所創(chuàng)制。
    蕭美人:清朝著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛,潔白如雪”。 
    王小余:清朝乾隆時期名廚,烹飪手藝高超,并有豐富的理論經(jīng)驗。袁枚的《隨園食單》中,有許多方面得益于王小余的見解。

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