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“白衣天使不止是醫(yī)生”李志順大師廚藝大課堂讓廚師學員醍醐灌頂

2019年03月30日轉載自：大河報·大河客戶端記者何暉

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內容摘要：“勞工？廚匠？不，廚師是工程師，是保健醫(yī)生……廚藝是科學，是文化，是藝術……菜品里面有物理有化學有生物有繪畫有藝術有創(chuàng)意……廚師既不要妄自尊大更不可妄自菲杯…”連日來，這幾句振聾發(fā)聵的話讓李志順大...

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臺上循循善誘，臺下聚精會神。

“我們求學知識和技術，是一個很孤獨寂寞、倍受痛苦煎熬的事情。精益求精，注重細節(jié)，追求完美和極致，不惜花費時間精力，孜孜不倦，反復改進提高產品的質量。嚴謹，一絲不茍，不投機取巧，必須確保每一個環(huán)節(jié)的質量。不達要求的菜品絕不輕易面世……”

“一個優(yōu)秀的廚師，技能技藝的高超是應有的基礎，但不管你技術有多么優(yōu)秀和精湛，都有可能被模仿和超越，只有精神的體現(xiàn)是無法被模仿的……”

深入淺出，引經據典。

李志順大師從廚師的定義入手，由淺入深地分析了成為現(xiàn)代廚師應具備的基本條件、基本道德與職業(yè)素養(yǎng)。他還講了自古以來廚師在社會上的地位和作用，糾正了社會上一直存在的對于廚師錯誤、片面的印象和說法，讓學員們更加深刻地認識了自己的職業(yè)地位，樹立起對廚師由衷的敬畏感和自豪感。

一流的匠人，人品比技術更重要。

“我們都知道《資本論》，可是大家知道馬克思用了多少年才完成了這本偉大的著作嗎？40年。歌德創(chuàng)作詩集《浮士德》用了58年，司馬遷寫《史記》用了20年，司馬光寫《資治通鑒》用了19年，在這19年里，司馬光把大部分精力都花在了這部著作里，每天工作到深夜，到完成時，身體已經十分衰弱，眼睛昏花，牙齒大部分也脫落，但他在史學方面做出的貢獻是巨大的，成為我國最著名的史學家。

我最佩服的是歷史上的地理學家徐宏祖（也就是徐霞客），也是探險家、旅游地理學家，從萬歷三十五年至崇禎十三年（1607—1640），中間經秦昌、天啟年，歷經33年，游遍當時的16省。后病重于途中，留下日記十卷，第二年就去世了。

秋山利輝創(chuàng)辦的‘秋山木工’是一家專門訂制家具的日本企業(yè)，被外界認為‘仿佛是訓練一流高僧寺廟’的秋山木工，他們要求自己為客戶制作能夠使用百年或兩百年以上的家具。日本宮內廳、迎賓館、國會議事堂、知名大飯店等，都是他們的精良制作……”

古今中外，觸類旁通。

李志順大師用他淵博的文化知識向學員詮釋了工匠精神的實質和內涵。他集30多年之大成細致講解了廚師的終極目標，為學員們的從廚人生道路指明了方向。

實操課程上，李志順大師給學員們共教授了8道各具特色的國宴菜肴，罐悶牛肉、鍋燒肘子。醬汁鮮花菇、蜜汁烤魚，臘八豆爆牛蛙、國宴獅子頭、開水白菜、醬椒海參斑。

從食材到工藝，從理念到工藝，李志順大師細致講解了原料的營養(yǎng)價值和作用，從做菜應注意的細節(jié)要點到讓菜肴出美味的理論依據等等，每一步都講得很透徹。

短短兩天一夜，終將經久不衰。

十點忠告一代大師的諄諄教導
1、你進入烹飪行業(yè)成為廚師，是不是你喜愛的行業(yè)，是不是你擅長的領域，如果不是我勸你改行去做你喜歡擅長的地方發(fā)展吧。
2、不為薪金而工作，不要認為你的努力是給公司創(chuàng)造利益，而是為自己的幸福奮發(fā)圖強，因為我們是人，還是要有偉大的精神食糧，要有人的精氣神才能立于不敗之地。
3、不要看眼前，重要的是要著眼于未來。
4、要想有好的未來，成為一個卓越的人，要先從不怕臟、不怕累做起。
5、學會競爭，不怕失敗，要敢于從頭再來。
6、從年輕的時候，就要有良知和責任，認真學習，改變心不在焉，改掉生活中惡習，這一點很重要，老了就來不及了。
7、家庭生活，學習工作，兩者緊密相連，只能彌補，不可分割，更不可能相互拖累，那樣將會一事無成。
8、勤勞和智慧能彌補你缺失的一切。
9、頭銜、學位、證書、學歷只是一種表現(xiàn)方式，并沒有什么大用，只有技術的高超，經驗的積累，真才實學才更有價值，而且團隊精神最重要。
10、學會追求生活、工作中的喜悅與快樂。

在培訓現(xiàn)場，學員們紛紛表示：“一定會好好學習，努力提高自己的專業(yè)技能，學以致用，回去后多加練習�！�

據記者了解：自2016年5月18日至今，李志順大師“傳承廚藝，堅守匠心”大講堂共開辦了23期，讓來自全國各地的690名廚藝愛好者獲益良多。

大河報·大河客戶端記者何暉
（圖片由王帥攝影提供）

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本文轉載自：大河報·大河客戶端記者何暉