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廚政鐵規(guī)十六條，廚師從廚房里脫穎而出的基本要求

2019年04月10日  轉載自：紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要：一個廚師，要想從廚房里脫穎而出，得到廚師長和總廚的賞識，就要達到這十六條后廚要求，也叫廚政鐵規(guī)。一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質。二有，有藝；要練有精到純熟的烹調技術。三有，有責；要有自己的責...
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一個廚師，要想從廚房里脫穎而出，得到廚師長和總廚的賞識，就要達到這十六條后廚要求，也叫廚政鐵規(guī)。

一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質。

二有，有藝；要練有精到純熟的烹調技術。

三有，有責；要有自己的責任感，遵守紀律。

四有，有法；有嚴格的規(guī)章制度，保證責任的落實制行。

五有，有標；在工作中有具體的標準，有章有表可尋。

六有，有線；各部門生產(chǎn)線分明，配合緊密有條有序。

七有，有養(yǎng)；要研究菜肴營養(yǎng)保健 ，使菜品更適合現(xiàn)代化要求。

八有，有方；各種調味料，醬料，味汁要有標準配方，各種物品存放有地方，有標簽，有序。

九有，有禁，禁止以國家明令的化學物品，添加劑，動植物。

十有，有表；廚房管理有表格，有單，以便查閱。

十一有，有兵，有一支技術過硬，思想素質好的廚師隊伍，

十二有，有菜，要有不斷創(chuàng)新的招牌菜，特色菜。

十三有，有節(jié)，要有節(jié)約意識，敬業(yè)精神。愛護設備。

十四有，有突，有突破自我，突破現(xiàn)代，有敢于創(chuàng)新和開拓精神。

十五有，有計，有菜品開發(fā)，營銷管理計劃。 

十六有，有識，所有廚師要有集體意識，有共同的責任 感。

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本文轉載自：紅廚網(wǎng)

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