廚師與餐飲老板的矛盾情仇通常表現在哪幾個方面

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人類社會就是一個矛盾統一體。只要你不是生活在真空里，就會有各種矛盾沖突，你揮之不去，也逃避不了。今天就來說說廚師與老板的各種矛盾。

老板與廚師的關系是雇傭與被雇傭的關系。這就決定了老板作為矛盾的主要方面，主宰著廚師的命運，廚師處于弱勢地位，廚師的去與留，廚師薪資的高低通常是老板說了算。廚師與老板的矛盾情仇通常表現在以下幾個方面：

1、生意不好時，老板總拿廚師開涮

一個剛剛開業(yè)的新飯店，生意可能會異�；鸨��？墒菐讉�月過去了，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，飯店的營業(yè)額也開始下降了。這本來是正常現象，但這時候飯店的老板卻片面地認為，這是因為廚師做的菜不行了，于是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。哪知道這幫新廚師干了幾個月后，生意仍然沒有起色，甚至還不如從前。于是老板又再次換廚師。經過幾番這樣的折騰，廚師與老板之間的矛盾越發(fā)尖銳，廚師圈會把愛炒魷魚的老板名聲到處傳播，老板以后也難再找到優(yōu)秀的廚師。餐廳生意只會越來越差。其實，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問題，還牽涉到其它各方面的問題。例如，你的飯店定位是否準確？你的菜品價格是否偏高？你的服務質量是否下降？你的營銷工作是否做好了？你的管理人員是否得力？等等。然而有以上問題的飯店老板，往往都沒有把它們綜合起來考慮，而是一味地找廚師的茬，動不動就炒廚師的魷魚，這種老板不能不說是很愚蠢的。

2、無故拖欠廚師工資

甘肅張掖廚師張宏今年33歲了，他說他曾經“三年遇三個黑心老板”�，F在是當地一家有名酒店的廚師長。他說：“我這幾年遇到的黑心老板少了，剛入行時三年遇到仨黑心老板，幾乎沒賺到什么錢”�！�99年的時候，我朋友把我介紹給當地一小酒店的老板。見面的時候，我覺得酒店裝飾挺好，老板也挺好的，言談舉止都像一個很講誠信的人。當時談妥的工資是1400元。但到第一個月發(fā)工資時，老板說，工資拖一周，你們等一下吧。但一周后他也不發(fā)工資。到了第二個月，他只給了我300塊錢，說先用著。這樣兩個月他就克扣了我2500元。后來的工資他也一拖再拖，而且發(fā)不全。我知道我遇到黑心老板了，想辭職，但他不讓我走�！薄昂髞砦覍嵲谙胱�，他就找小混混來威脅我，不準我去其他地方干，工資年底發(fā)。到年底，他又說資金緊張、飯錢沒收上來，還是不給我工資。后來他又用一些劣質衣服、皮鞋來頂工資。反正我一年被他克扣了5000多元的工資。” 如果遇到這種黑心老板，廚師一定要用法律的武器來維護自己的利益。

3、老板對廚師過于苛刻，�？霖熓�敗，無視成績

人都是愛面子的，沒有哪個廚師本質上喜歡失敗，也沒有不喜歡鼓勵的。廚師本屬于有技術資質的人，自尊心比普通員工更強。后廚極其繁忙，炒菜上千份，難免會有一二份菜炒砸了。做任何事都應該允許有差錯率或成功率的，如百分之一、千分之三，萬分之五等差錯率都是可以接受的。沒有人不會犯錯誤。何況造成廚師出錯的原因很多，老板計劃上的錯誤，高強度的勞動，比平常高出很多倍的下菜單，造成廚師休息不足，精力分散等都可能造成廚師炒砸?guī)讉�菜。但有的老板過于苛求，只許百分百成功，不許一絲一毫的差錯。一旦出錯，不從管理上找原因，只會一味責罵廚師。如果廚師出點差錯就被罵，如果廚師都生活這種緊張之中，害怕老板，那么廚師對老板的怨恨就可想而知了。聰明的老板應該給廚師犯錯誤的空間，更不能生意不好就拿廚師出氣開刀。

4、對廚師不守信，只畫餅不兌現

有的酒店在聘用廚師時，給了廚師很多許諾，如高工資，高獎金，高福利和好的工作環(huán)境，且會不斷地晉升廚師的工資級別等等，給廚師畫了一張誘人的大餅。但廚師一旦入職，老板卻從不兌現。應該說不會畫餅的不是好老板，但只會畫餅的肯定是壞老板。今天畫個金餅，明天畫個玉餅，卻從來不兌現還不如給一個韭菜盒子實在。每個廚師的職業(yè)生涯都有不同的節(jié)點，對于初入職場的年輕廚師，畫餅可能管用，但是對一個已有多年工作經驗的廚師，就不管用了，對于從不兌現承諾的老板，廚師總用會消極怠工，甚至炒老板的魷魚來對抗。

5、對廚師缺乏公平與尊重

有的老板，只希望廚師加班，卻不愿付加班費，有的老板習慣于壓榨廚師，認為你就是我雇來的，你就得無條件地服從我，甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多心思和時間在廚房上。這對于很多廚師，尤其是青年廚師是不公平的，但又迫于生計壓力，敢怒不敢言。廚師侃言：“老板一叫立馬到位，屁大點事不敢得罪！一年到頭不離崗位，勞動法規(guī)統統作廢！”而且當廚師在超常規(guī)的加班中，很容易犯錯誤，一旦炒砸了一二個菜，有的老板不問青紅皂白，辟頭蓋臉把廚師臭罵一通，有時罵的很難聽，連廚師的老娘都帶上了，諸如“你TM的會不會炒菜，不會炒菜，給老子滾蛋！”。人都是有尊嚴的，對于這種缺乏對廚師基本尊重的老板，是不會有廚師愿意與你為伍的，有些廚師的辭職不為的別的，就是因為得不到老板的尊重。還有的廚師在工作中受傷，得不到合理公平的補償，更是傷透了廚師的心。

6、有專業(yè)背景的老板甚至敵視廚師

有很多廚師出身的老板，自以為是，總認為自己是干廚師起來的老板，自認為老子廚藝天下第一，不愿意再學習新科學新廚藝。這種老板對自己的角色擺脫不了專業(yè)局限，對于敢于創(chuàng)新的廚師，或技術高他一籌的廚師，總是用一種不服氣的眼光看待，充滿了一種莫名的敵意。尤其是對于專業(yè)能力強的廚師，總想對之指指比劃，想讓廚師認為老板才是大拿。不容許有廚師專業(yè)水平高于自己，通過打壓廚師獲得快感，或建立起對另一些人威風，這樣的老板并不鮮見，也很愚蠢。最終的結果是，廚師不再有創(chuàng)新的熱情，既然老板你認為自己比誰都強，你來干好了。結果老板一個人忙到吐血，廚師干脆都偷閑，玩手機，刷微博、斗地主…。廚師沒有了研發(fā)新菜的積極性，餐廳沒有了創(chuàng)新的菜品，生意能好嗎？

7、任人唯親，在后廚安插無能親信

很多老板都是開夫妻店起家，創(chuàng)業(yè)后重用自己的親戚進行經營管理，這無可厚非。但應該唯才是舉才能讓后廚興旺。有的老板在后廚中安排自己無能的親戚當總廚、廚師長，這種人不但不會做事，壓制了真正有能力的廚師成長，而且這種人在后廚拉山頭，搞監(jiān)督，打小報告。弄得廚師們人心惶惶，做事謹小慎微，沒有了積極性和主動性。影響了后廚的效率。

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本文轉載自：餐飲烹飪美食

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