廚師開餐廳為什么總失��？14位廚師這樣說！

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如今回想起來，黃師傅用“成功”來形容自己的第一家店，餐廳開業(yè)后主要經(jīng)營中、晚餐和宵夜三個市，黃師傅和自己店里的三十多個員工要一直忙到凌晨三四點，自己的好廚藝加上周圍優(yōu)越的地理位置，居然才開業(yè)十多天餐館就火了，到后來黃師傅不得不調(diào)動自己所有的同事朋友過來給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開了。

然而生意太好卻招來嫉妒！

原本打算用一年時間收回成本的餐廳沒想到不到一個月生意就穩(wěn)定了下來，而且成為了整條街上生意最火爆的一家，但好景不長麻煩事便來了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉(zhuǎn)讓過來的，雖然光是轉(zhuǎn)讓費就花了好幾十萬，但餐館的營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)一應俱全，而黃師傅看中的也正是這一點。

黃師傅房東的老婆當時也在這條街經(jīng)營著另外一家大排檔，在黃師傅的店開業(yè)之前生意還可以，但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了“風頭”，于是房東提出要收回餐館的營業(yè)執(zhí)照，這樣一來原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發(fā)后黃師傅也想自己獨立辦理一份營業(yè)執(zhí)照來經(jīng)營，但跑了好幾個地方都沒能辦下來，只能眼睜睜地看著自己苦心經(jīng)營的店被收回。 現(xiàn)在回想起來，黃師傅依舊感觸良多，從一個打工者到老板最難轉(zhuǎn)換的就是心理。

@手機用戶王金剛

開飯店，不象一般的小飯館，要想經(jīng)營好一家飯店，除了具有較高的管理能力外，更需要在社會上有較多的人脈，集聚更多的人氣，這樣才能將飯店的經(jīng)營支撐起來。而廚師，整天埋頭做菜，空閑時間有限，在外的交往應酬少，這就是廚師開飯店失敗的主要原因。

@人稱老衲為方丈

作為一個廚師來回答下這個問題!

開店是商業(yè)行為，廚師炒菜是技術行為，兩個領域，突然跨行，不行的當然占大多數(shù)了!

@沒事擠奶牛

不想當將軍的士兵不是好士兵，不想自己開店的廚子不是好廚子!當廚師簡單，只要做飯炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言歡，不操心生意好壞，大不了換個東家接著干。

自己當老板每天都是錢錢錢，成本要核算，利潤要計較，過去的朋友來捧場一旦捧成習慣了，錢就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社會，結(jié)交好富二代和權貴，自己前進路上沒用的朋友全拋棄。只有這樣，即使你不干飯店也是一個成功做任何生意的好廚子!

@勁仔19

開飯店除了保證菜品的質(zhì)量外，還有最重要的就是管理，服務員服務態(tài)度，上菜時間，采購食材的品質(zhì)，怎么留住回頭客，這些都是門學問，要會管理才能經(jīng)營下去，平時只會做菜的廚師，一躍成為了飯店管理層，管理方面從來沒接觸過，自然難以著手布局，沒有這么簡單啊。

服務員待客素質(zhì)，每次出來的菜品是不是都能讓客人滿意，采購的食材質(zhì)量是不是夠高，每月經(jīng)營成本（員工收入、采購食材、店租水電、稅收），菜品定價種種，店面位置，周邊消費人群……

其實我根本就不會經(jīng)營飯店，只是這么多年的社會經(jīng)驗得出的結(jié)論，員工性格品質(zhì)非常重要：是不是容易耍小脾氣，做事是否認真？

有不少服務員要客人看他臉色什么的，菜做得再好員工管理不善，影響客人用餐心情，客人一旦出現(xiàn)用餐不滿意的心情，或許下次就不會來了，越高端的人對這方面越重視。

員工管理的這些問題，都會對飯店的經(jīng)營造成非常大的影響。開店之前必須把服務員培訓好。我們這邊有個蒸品速食的快餐店，員工的素質(zhì)就非常好，從說話的語氣禮貌用語，總是笑瞇瞇的，讓人看著很舒服。

餐廳的衛(wèi)生環(huán)境也做得非常好，更舒適，每到飯點我們這邊社會各級階層都愿意到他家吃飯，外賣也是多得驚人。我也經(jīng)常去，我非常愿意在他家消費。他用良好的信譽、優(yōu)異的菜品、優(yōu)秀的員工 舒適的環(huán)境，留住了客人的心。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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