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廚師開餐廳為什么總失?14位廚師這樣說!

2019年04月11日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

第2頁(共2頁):廚師開餐廳為什么總失?14位廚師這樣說![2]

內(nèi)容摘要:一位廚師在網(wǎng)上發(fā)出一個帖子:“做廚師很多年,開過幾次店以失敗告終,同時發(fā)現(xiàn)很多廚師都失敗過,成功的很少。廚師開飯店為什么會是失敗的多?”隨即吸引了大批餐飲人加入討論,職業(yè)餐飲網(wǎng)小編為你節(jié)選其中14個代表性...
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如今回想起來,黃師傅用“成功”來形容自己的第一家店,餐廳開業(yè)后主要經(jīng)營中、晚餐和宵夜三個市,黃師傅和自己店里的三十多個員工要一直忙到凌晨三四點,自己的好廚藝加上周圍優(yōu)越的地理位置,居然才開業(yè)十多天餐館就火了,到后來黃師傅不得不調(diào)動自己所有的同事朋友過來給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開了。

然而生意太好卻招來嫉妒!

原本打算用一年時間收回成本的餐廳沒想到不到一個月生意就穩(wěn)定了下來,而且成為了整條街上生意最火爆的一家,但好景不長麻煩事便來了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉(zhuǎn)讓過來的,雖然光是轉(zhuǎn)讓費就花了好幾十萬,但餐館的營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)一應俱全,而黃師傅看中的也正是這一點。

黃師傅房東的老婆當時也在這條街經(jīng)營著另外一家大排檔,在黃師傅的店開業(yè)之前生意還可以,但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了“風頭”,于是房東提出要收回餐館的營業(yè)執(zhí)照,這樣一來原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發(fā)后黃師傅也想自己獨立辦理一份營業(yè)執(zhí)照來經(jīng)營,但跑了好幾個地方都沒能辦下來,只能眼睜睜地看著自己苦心經(jīng)營的店被收回。 現(xiàn)在回想起來,黃師傅依舊感觸良多,從一個打工者到老板最難轉(zhuǎn)換的就是心理。

@手機用戶王金剛

開飯店,不象一般的小飯館,要想經(jīng)營好一家飯店,除了具有較高的管理能力外,更需要在社會上有較多的人脈,集聚更多的人氣,這樣才能將飯店的經(jīng)營支撐起來。而廚師,整天埋頭做菜,空閑時間有限,在外的交往應酬少,這就是廚師開飯店失敗的主要原因。

@人稱老衲為方丈

作為一個廚師來回答下這個問題!

開店是商業(yè)行為,廚師炒菜是技術行為,兩個領域,突然跨行,不行的當然占大多數(shù)了!

@沒事擠奶牛

不想當將軍的士兵不是好士兵,不想自己開店的廚子不是好廚子!當廚師簡單,只要做飯炒菜就行,收工了就可以和朋友把酒言歡,不操心生意好壞,大不了換個東家接著干。

自己當老板每天都是錢錢錢,成本要核算,利潤要計較,過去的朋友來捧場一旦捧成習慣了,錢就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧,打得跑地痞流氓黑社會,結(jié)交好富二代和權貴,自己前進路上沒用的朋友全拋棄。只有這樣,即使你不干飯店也是一個成功做任何生意的好廚子!

@勁仔19

開飯店除了保證菜品的質(zhì)量外,還有最重要的就是管理,服務員服務態(tài)度,上菜時間,采購食材的品質(zhì),怎么留住回頭客,這些都是門學問,要會管理才能經(jīng)營下去,平時只會做菜的廚師,一躍成為了飯店管理層,管理方面從來沒接觸過,自然難以著手布局,沒有這么簡單啊。

服務員待客素質(zhì),每次出來的菜品是不是都能讓客人滿意,采購的食材質(zhì)量是不是夠高,每月經(jīng)營成本(員工收入、采購食材、店租水電、稅收),菜品定價種種,店面位置,周邊消費人群……

其實我根本就不會經(jīng)營飯店,只是這么多年的社會經(jīng)驗得出的結(jié)論,員工性格品質(zhì)非常重要:是不是容易耍小脾氣,做事是否認真?

有不少服務員要客人看他臉色什么的,菜做得再好員工管理不善,影響客人用餐心情,客人一旦出現(xiàn)用餐不滿意的心情,或許下次就不會來了,越高端的人對這方面越重視。

員工管理的這些問題,都會對飯店的經(jīng)營造成非常大的影響。開店之前必須把服務員培訓好。我們這邊有個蒸品速食的快餐店,員工的素質(zhì)就非常好,從說話的語氣禮貌用語,總是笑瞇瞇的,讓人看著很舒服。

餐廳的衛(wèi)生環(huán)境也做得非常好,更舒適,每到飯點我們這邊社會各級階層都愿意到他家吃飯,外賣也是多得驚人。我也經(jīng)常去,我非常愿意在他家消費。他用良好的信譽、優(yōu)異的菜品、優(yōu)秀的員工 舒適的環(huán)境,留住了客人的心。

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