青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有很多廚師有自己轉行當老板的打算,畢竟廚藝有,只缺店面嘛,但是,真的是這樣嗎?以下是紅廚網給大家整理的廚師轉行當老板三大風險,希望各位能夠從中得到別人的教訓,收獲自己的經驗。
在我看來,淹死的大多都是會水的,廚師們都想近水樓臺先得月,要想開家餐館當老板,僅僅懂得烹飪技術還遠遠不夠,在你的餐館里,說你是老板,還不如說你是個合格的最有責任心的好廚師,管得了后廚,管不了前廳,更別說遠大的發(fā)展理想和目標,員工跟著沒有目標的老板做事,就等于行尸走肉,好比菜品沒了味道,這樣看來倒不如花適當的價錢聘一個合適的廚師,把自己騰出來領導大家走向成功。
當然也有老板原本還算是資金雄厚的企業(yè)家,開餐館開得最后傾家蕩產的。由此可見餐飲業(yè)的水有多深?有人說:好學肯干的人,做3年才算入門,能把一個酒店管理好就能當好一個縣長。一個餐館,從選址到開業(yè),從服務到采購,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節(jié)。任何一個細節(jié)出現紕漏,都會在你往規(guī);l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多,隱患越大。創(chuàng)業(yè)難,守業(yè)更難,而把事業(yè)做大做強更是難上加難。建議找合適的人合作,整合團隊。
大多數廚師開始出道的時候都是給別人打工,認認真真,兢兢業(yè)業(yè),任勞任怨。自己工作一段時間后,也積累了一些財富和資源,于是就產生了當老板的想法。當客觀條件成熟以后,開店就理所應當了。廚師往往都有一種心理,自己只知道干活,不愛管其他的事情,往往自己開店又沒有人管,造成局面很被動。另一種情況,廚師開店當了老板以后,心理上發(fā)生了變化,從原先被人管的打工者一下子變成了管人的管理者,做事過于強勢,聽不進別人的意見,甚至是傲慢。
對自己的要求放松,與員工的矛盾加深,這樣的餐館不會有太長的成活期。一些缺乏自醒和自律的廚師不適合自己開店當老板。自己開店與給別人打工的區(qū)別就在于所有的投入都要自己掏腰包。以前給別人打工,為了博得老板的賞識和夸獎,往往用最好的食材,浪費一些也不心疼。只為把菜做好就行了。而自己開店就必須樣樣都要算計,采購的食材越便宜越好,加工過程越簡單越好,所用的員工越少越好。這樣下去,菜品的質量越來越差,服務水平逐漸下降。因為不舍得投入,造成惡性循環(huán),最后只能關門了事。
很多廚師都會犯這個毛病,自認為有手藝,不怕苦不怕累,一天到晚干不停。其結果自己累彎了腰,餐館的生意也不見好轉。餐館老板有一項主要工作就是管好人,用好人,合理安排工作量,既不能讓員工松散,也不把員工壓制得過死。適當的表率作用可以起到激勵員工的作用,但如老黃牛一般,事無巨細,總是親力親為,只能培養(yǎng)出偷奸;膯T工。
如果廚師想轉型,學不會管理,就不要急著當老板。很多廚師剛開店時用的是自己的徒弟,當了老板以后對于徒弟還以師傅自居,薪金方面也沒有做到位,依然像徒弟給師傅幫忙一樣,只講貢獻不講報酬。這樣的狀態(tài)在當下是無法生存的。開店之后師傅就是老板,徒弟就是員工,員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務的,做為一個老板,要放下師傅的架子,一定要有合理的薪金刺激和光明的發(fā)展規(guī)劃方向來吸引員工。
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本文轉載自:紅廚網
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