996是什么？廚師說(shuō)：一直是996的上班時(shí)長(zhǎng)，卻沒(méi)有996的福利！

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

馬老板的一番言論，又在網(wǎng)上引起熱議。

996持續(xù)刷屏

已經(jīng)數(shù)不清這是被996刷屏的第幾周了。

原本只是程序員自嘲工作時(shí)間太長(zhǎng)，結(jié)果卻發(fā)酵成全民大討論。所謂“996”，就是“早9點(diǎn)上班，晚9點(diǎn)下班，一周工作6天”。有人認(rèn)為，加班不人道，沒(méi)人性，有人則認(rèn)為加班很正常，高薪必然意味著高強(qiáng)度。

先是馬云為996站臺(tái)“帶鹽”，緊接著劉強(qiáng)東更是將996升華到“8116+8”（指周一到周六6天，從早8點(diǎn)工作到晚11點(diǎn)再加上周日工作8個(gè)小時(shí)），直接把996話(huà)題推上風(fēng)口浪尖。

周末馬云聊996繼續(xù)刷屏。

此論一出，引發(fā)網(wǎng)友熱議，隨后人民日?qǐng)?bào)表態(tài)，“崇尚奮斗，不等于強(qiáng)制996�！�

馬云在最新的談?wù)?96長(zhǎng)文里說(shuō)：“996關(guān)鍵在于找到自己喜歡的事，真正的996不是簡(jiǎn)單加班，而是把時(shí)間用在學(xué)習(xí)和提升自己，愛(ài)而生動(dòng)力，動(dòng)力不覺(jué)疲憊，前提是企業(yè)必須給錢(qián)。

“想讓員工通過(guò)996而獲利的公司是愚蠢的，也不可能成功的”，他強(qiáng)調(diào)“我不為996辯護(hù)，我向奮斗者致敬”。

因996工作制引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)“罵戰(zhàn)”不作細(xì)說(shuō)，看馬老師發(fā)長(zhǎng)文“反駁”大致可以想象，這次是真的拔了逆鱗了，是誰(shuí)都不想加班��！

那么馬老師的言論真的無(wú)可取之處嗎？至少，馬云講出了一個(gè)至上真理，奮斗者值得敬畏 ！愿意奮斗并能成功的畢竟是少數(shù)，馬云以自己做實(shí)例，996還算說(shuō)少了，但還是老話(huà)，不是每個(gè)人都能成為馬云一樣的人。為自己所熱愛(ài)的事業(yè)拼搏，即使是1.12.7對(duì)自己都是值得的。

廚師：我們一直996+

講真，要說(shuō)忙，哪個(gè)行業(yè)不忙？要說(shuō)累，哪個(gè)行業(yè)不累？

996不只存在于某個(gè)行業(yè)、某個(gè)群體，很多行業(yè)的辛苦付出甚至超越了996的范疇。跟廚師談996，你還是太年輕了——

古龍寫(xiě)過(guò)廚師加班的場(chǎng)景，深有感觸，雙眼含酸：深夜，一對(duì)廚師在飯店打烊后，在后廚喝點(diǎn)小酒，舒服一兩個(gè)時(shí)辰�！八麄兓钪�，就是每天還有那么一兩個(gè)時(shí)辰”。

從古至今，廚師都是被工作時(shí)長(zhǎng)消耗最嚴(yán)重的職業(yè)，有些職業(yè)再忙也有停下來(lái)的時(shí)候吧，我們廚師呢？叫苦叫淚也被后廚轟隆隆的燃火聲蓋住了，別人看不到，不體諒也可以理解，畢竟很多廚房外的人不懂廚師的疲累，就像誰(shuí)也憑空想不到濃夏正午廚房的溫度有多烤人。這簡(jiǎn)直是活體低溫烹煮！

某總廚分享他的一天

05:00—12:00 市場(chǎng)詢(xún)價(jià)

07:30—09:30 原材料驗(yàn)貨（每半月1次）

08:30—08:45 每月監(jiān)督兩店四次風(fēng)暴例會(huì)召開(kāi)是否正規(guī)

08:45—10:00 監(jiān)督兩店廚師長(zhǎng)的工作安排情況

09:00—10:00 查看門(mén)店廚師長(zhǎng)對(duì)菜品定價(jià)是否合理

10:00—10:30 員工餐

10:30—11:00 檢查門(mén)店餐前準(zhǔn)備工作

11:00—13:00 餐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)出具整改書(shū)要求門(mén)店廚師長(zhǎng)改正

13:00—13:20 檢查門(mén)店收市情況

13:20 下班

16:00—20:20 重復(fù)上午8:30—13:20 工作

在這份日計(jì)劃排表里可以看到，總廚一個(gè)廚房的核心，單是工作時(shí)間就是其他行業(yè)高管難以企及的，若說(shuō)年薪幾十萬(wàn)這份苦不值得拿出來(lái)講，可你要知道，他們平均時(shí)薪是多少，五十不能再多了。這也就是為什么馬云提出996+高薪都不買(mǎi)賬的原因，但廚師只能這么干，廚師要為他們服務(wù)的顧客負(fù)責(zé)。

996背后的辛苦

同樣是996，廚師的工作內(nèi)容又是什么樣的呢？我們隨時(shí)采訪了兩位師傅，聽(tīng)聽(tīng)他們的感受。

夏天炒菜像蒸桑拿

廚師A： 我剛開(kāi)始做廚師那幾年，夏天的時(shí)候我穿的衣服，每天都要洗換，一天下來(lái)衣服上全是汗液結(jié)晶，如果當(dāng)天不洗，第二天就凝結(jié)發(fā)硬了，還有一股難聞的氣味。肩上都掛著一條毛巾，不時(shí)要用冷水投洗一下，汗水很快就會(huì)浸透毛巾。印象最深的實(shí)際上是腳疼，做飯做菜你不可能坐著，站一天下來(lái)，腳疼的受不了，中午吃飯能坐一會(huì)，剛坐下，整條腿酸脹難耐。還有就是頸肩痛，一個(gè)是做菜要低頭看鍋，一個(gè)是顛勺起鍋要一直用右手。再一個(gè)就是后背，僵直疼痛，晚上最厲害。

總之，全身上下都很痛。最幸福的就是能吃雪糕，就是老冰棍，大冰碴子礦泉水才是解決眾生的仙露！

很多人也許會(huì)說(shuō)，受炎熱困擾的工作有很多，這個(gè)我們都承認(rèn)，廣大勞動(dòng)者的辛苦是相同的，一樣受我們尊敬。但廚師的熱不是一兩天，疲勞的累也不是一兩件……

選擇這條路，跪著也要走完

廚師B： 我是入行6年的廚師，在烹飪學(xué)校學(xué)廚兩年，學(xué)徒不累但是手上也開(kāi)始有了刀疤，還有燙傷！

記得第一年過(guò)年三十，我們從下午4點(diǎn)多開(kāi)始忙忙到8點(diǎn)左右，那時(shí)候飯店坐滿(mǎn)了合家團(tuán)圓的人，外面也是萬(wàn)家燈火！掏出手機(jī)撥通家里電話(huà)……第一次為孤獨(dú)而流淚！剛開(kāi)始做砧板，配菜的小弟左手中指通常就是舊疤還沒(méi)長(zhǎng)好就被刀又切掉了。錢(qián)包里裝的最多的不是錢(qián)是防水創(chuàng)可貼。等手上的刀傷少了變多的是燙傷，有鍋燙的，油濺的，烤箱烙的，蒸車(chē)蒸汽熏的，各種各樣的傷口。更不要說(shuō)夏天在廚房里還是在蒸桑拿，出來(lái)連皮肉都是腌好熏好的味，一會(huì)去保鮮庫(kù)凍庫(kù)拿東西就是進(jìn)了冰天雪地的冰火兩重天，鬧不好就要拉肚子。

天天站立7小時(shí)以上，走路平均1萬(wàn)5千步起。但是不管我有多累有多苦，我選擇了這一條路我跪著也要走完！

廚師的累更多的是生理累，那種站著都能睡著的疲憊，這種疲勞跟高強(qiáng)度作業(yè)和超長(zhǎng)工作時(shí)間是分不開(kāi)的，之前火爆日本的三不沾就說(shuō)出了這個(gè)道理，一道菜出鍋比參加奧運(yùn)會(huì)還累！有很多人反饋說(shuō)，自己選擇做廚師還訴苦？嗯，廚房很累，當(dāng)兵保家衛(wèi)國(guó)不更累嗎，總有人要負(fù)重前行，不求人體諒，多些尊重，我們跪著也會(huì)把廚師路走完。

有996的上班時(shí)長(zhǎng)，卻沒(méi)有996的福利

如果說(shuō)廚師的996與大公司的996差不多，那你肯定忽略了這些互聯(lián)網(wǎng)公司背后的福利待遇，這些都是廚師行業(yè)所不具有的。

薪酬待遇上， 互聯(lián)網(wǎng)公司加班有加班費(fèi)，過(guò)節(jié)有過(guò)節(jié)費(fèi)，法定假日工作一日三薪……眾所周知廚師加班是常態(tài)，而沒(méi)有加班費(fèi)也是業(yè)界知而不語(yǔ)的公開(kāi)秘密，周末、法定假日更是餐飲最忙碌的日子。

工作強(qiáng)度上 ，由于長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度工作，傷身又難以緩解，廚師身體大都有些“毛病”……

廚師工作傷十幾個(gè)部位

社會(huì)地位上， 廚師是烹飪藝術(shù)家，他們當(dāng)中的部分名廚，年薪直逼金領(lǐng)。但那么當(dāng)今中國(guó)的廚師真的都風(fēng)光無(wú)限嗎?工資增加了，工作條件改善了，廚師的社會(huì)地位完全提高了嗎?都沒(méi)有，此行任重道遠(yuǎn)！但作為餐飲人，我們都應(yīng)該致力于廚師福利建設(shè)，不想若干年后，再談起廚師這一職業(yè)來(lái)，仍顯得格外悲壯！

馬老板第三條談?wù)?96的微博評(píng)論中有這么一個(gè)評(píng)論，“在你說(shuō)這句話(huà)的時(shí)候有沒(méi)有想過(guò)家里老人需要照顧、孩子需要陪伴教育、如果所有企業(yè)都996，就不要生孩子了，生了也沒(méi)人管，老了也沒(méi)人理....” ，這是本真的現(xiàn)狀，不論是廚師還是其他行業(yè)，我們首先是人，想要好好的生活下去，需要繁衍后代照顧家庭。

我們廚師的偉大，是堅(jiān)持了幾千年的“深耕勞作”，在這個(gè)偌大擁擠的廚房里，廚師為了餐飲事業(yè)做出了巨大的犧牲，望今后會(huì)更好，至少996背后的福利待遇能跟上。

最后說(shuō)一句，我們向奮斗者致敬，但并不提倡把大家強(qiáng)制綁定996！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)肖叔說(shuō)餐飲

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多