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996是什么?廚師說(shuō):一直是996的上班時(shí)長(zhǎng),卻沒(méi)有996的福利!

2019年04月18日  轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)肖叔說(shuō)餐飲
內(nèi)容摘要:馬老板的一番言論,又在網(wǎng)上引起熱議。996持續(xù)刷屏已經(jīng)數(shù)不清這是被996刷屏的第幾周了。原本只是程序員自嘲工作時(shí)間太長(zhǎng),結(jié)果卻發(fā)酵成全民大討論。所謂“996”,就是“早9點(diǎn)上班,晚9點(diǎn)下班,一周工...
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馬老板的一番言論,又在網(wǎng)上引起熱議。

996持續(xù)刷屏

已經(jīng)數(shù)不清這是被996刷屏的第幾周了。

原本只是程序員自嘲工作時(shí)間太長(zhǎng),結(jié)果卻發(fā)酵成全民大討論。所謂“996”,就是“早9點(diǎn)上班,晚9點(diǎn)下班,一周工作6天”。有人認(rèn)為,加班不人道,沒(méi)人性,有人則認(rèn)為加班很正常,高薪必然意味著高強(qiáng)度。

先是馬云為996站臺(tái)“帶鹽”,緊接著劉強(qiáng)東更是將996升華到“8116+8”(指周一到周六6天,從早8點(diǎn)工作到晚11點(diǎn)再加上周日工作8個(gè)小時(shí)),直接把996話(huà)題推上風(fēng)口浪尖。



周末馬云聊996繼續(xù)刷屏。




此論一出,引發(fā)網(wǎng)友熱議,隨后人民日?qǐng)?bào)表態(tài),“崇尚奮斗,不等于強(qiáng)制996!


馬云在最新的談?wù)?96長(zhǎng)文里說(shuō):“996關(guān)鍵在于找到自己喜歡的事,真正的996不是簡(jiǎn)單加班,而是把時(shí)間用在學(xué)習(xí)和提升自己,愛(ài)而生動(dòng)力,動(dòng)力不覺(jué)疲憊,前提是企業(yè)必須給錢(qián)。

“想讓員工通過(guò)996而獲利的公司是愚蠢的,也不可能成功的”,他強(qiáng)調(diào)“我不為996辯護(hù),我向奮斗者致敬”。




因996工作制引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)“罵戰(zhàn)”不作細(xì)說(shuō),看馬老師發(fā)長(zhǎng)文“反駁”大致可以想象,這次是真的拔了逆鱗了,是誰(shuí)都不想加班!

那么馬老師的言論真的無(wú)可取之處嗎?至少,馬云講出了一個(gè)至上真理,奮斗者值得敬畏 !愿意奮斗并能成功的畢竟是少數(shù),馬云以自己做實(shí)例,996還算說(shuō)少了,但還是老話(huà),不是每個(gè)人都能成為馬云一樣的人。為自己所熱愛(ài)的事業(yè)拼搏,即使是1.12.7對(duì)自己都是值得的。

廚師:我們一直996+

講真,要說(shuō)忙,哪個(gè)行業(yè)不忙?要說(shuō)累,哪個(gè)行業(yè)不累?

996不只存在于某個(gè)行業(yè)、某個(gè)群體,很多行業(yè)的辛苦付出甚至超越了996的范疇。跟廚師談996,你還是太年輕了——

古龍寫(xiě)過(guò)廚師加班的場(chǎng)景,深有感觸,雙眼含酸:深夜,一對(duì)廚師在飯店打烊后,在后廚喝點(diǎn)小酒,舒服一兩個(gè)時(shí)辰!八麄兓钪褪敲刻爝有那么一兩個(gè)時(shí)辰”。

從古至今,廚師都是被工作時(shí)長(zhǎng)消耗最嚴(yán)重的職業(yè),有些職業(yè)再忙也有停下來(lái)的時(shí)候吧,我們廚師呢?叫苦叫淚也被后廚轟隆隆的燃火聲蓋住了,別人看不到,不體諒也可以理解,畢竟很多廚房外的人不懂廚師的疲累,就像誰(shuí)也憑空想不到濃夏正午廚房的溫度有多烤人。這簡(jiǎn)直是活體低溫烹煮!

某總廚分享他的一天

05:00—12:00 市場(chǎng)詢(xún)價(jià)

07:30—09:30 原材料驗(yàn)貨(每半月1次)

08:30—08:45 每月監(jiān)督兩店四次風(fēng)暴例會(huì)召開(kāi)是否正規(guī)

08:45—10:00 監(jiān)督兩店廚師長(zhǎng)的工作安排情況

09:00—10:00 查看門(mén)店廚師長(zhǎng)對(duì)菜品定價(jià)是否合理

10:00—10:30 員工餐

10:30—11:00 檢查門(mén)店餐前準(zhǔn)備工作

11:00—13:00 餐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)出具整改書(shū)要求門(mén)店廚師長(zhǎng)改正

13:00—13:20 檢查門(mén)店收市情況

13:20 下班

16:00—20:20 重復(fù)上午8:30—13:20 工作

在這份日計(jì)劃排表里可以看到,總廚一個(gè)廚房的核心,單是工作時(shí)間就是其他行業(yè)高管難以企及的,若說(shuō)年薪幾十萬(wàn)這份苦不值得拿出來(lái)講,可你要知道,他們平均時(shí)薪是多少,五十不能再多了。這也就是為什么馬云提出996+高薪都不買(mǎi)賬的原因,但廚師只能這么干,廚師要為他們服務(wù)的顧客負(fù)責(zé)。

996背后的辛苦

同樣是996,廚師的工作內(nèi)容又是什么樣的呢?我們隨時(shí)采訪了兩位師傅,聽(tīng)聽(tīng)他們的感受。

夏天炒菜像蒸桑拿

廚師A: 我剛開(kāi)始做廚師那幾年,夏天的時(shí)候我穿的衣服,每天都要洗換,一天下來(lái)衣服上全是汗液結(jié)晶,如果當(dāng)天不洗,第二天就凝結(jié)發(fā)硬了,還有一股難聞的氣味。肩上都掛著一條毛巾,不時(shí)要用冷水投洗一下,汗水很快就會(huì)浸透毛巾。印象最深的實(shí)際上是腳疼,做飯做菜你不可能坐著,站一天下來(lái),腳疼的受不了,中午吃飯能坐一會(huì),剛坐下,整條腿酸脹難耐。還有就是頸肩痛,一個(gè)是做菜要低頭看鍋,一個(gè)是顛勺起鍋要一直用右手。再一個(gè)就是后背,僵直疼痛,晚上最厲害。

總之,全身上下都很痛。最幸福的就是能吃雪糕,就是老冰棍,大冰碴子礦泉水才是解決眾生的仙露!


很多人也許會(huì)說(shuō),受炎熱困擾的工作有很多,這個(gè)我們都承認(rèn),廣大勞動(dòng)者的辛苦是相同的,一樣受我們尊敬。但廚師的熱不是一兩天,疲勞的累也不是一兩件……

選擇這條路,跪著也要走完

廚師B: 我是入行6年的廚師,在烹飪學(xué)校學(xué)廚兩年,學(xué)徒不累但是手上也開(kāi)始有了刀疤,還有燙傷!

記得第一年過(guò)年三十,我們從下午4點(diǎn)多開(kāi)始忙忙到8點(diǎn)左右,那時(shí)候飯店坐滿(mǎn)了合家團(tuán)圓的人,外面也是萬(wàn)家燈火!掏出手機(jī)撥通家里電話(huà)……第一次為孤獨(dú)而流淚!剛開(kāi)始做砧板,配菜的小弟左手中指通常就是舊疤還沒(méi)長(zhǎng)好就被刀又切掉了。錢(qián)包里裝的最多的不是錢(qián)是防水創(chuàng)可貼。等手上的刀傷少了變多的是燙傷,有鍋燙的,油濺的,烤箱烙的,蒸車(chē)蒸汽熏的,各種各樣的傷口。更不要說(shuō)夏天在廚房里還是在蒸桑拿,出來(lái)連皮肉都是腌好熏好的味,一會(huì)去保鮮庫(kù)凍庫(kù)拿東西就是進(jìn)了冰天雪地的冰火兩重天,鬧不好就要拉肚子。

天天站立7小時(shí)以上,走路平均1萬(wàn)5千步起。但是不管我有多累有多苦,我選擇了這一條路我跪著也要走完!


廚師的累更多的是生理累,那種站著都能睡著的疲憊,這種疲勞跟高強(qiáng)度作業(yè)和超長(zhǎng)工作時(shí)間是分不開(kāi)的,之前火爆日本的三不沾就說(shuō)出了這個(gè)道理,一道菜出鍋比參加奧運(yùn)會(huì)還累!有很多人反饋說(shuō),自己選擇做廚師還訴苦?嗯,廚房很累,當(dāng)兵保家衛(wèi)國(guó)不更累嗎,總有人要負(fù)重前行,不求人體諒,多些尊重,我們跪著也會(huì)把廚師路走完。

有996的上班時(shí)長(zhǎng),卻沒(méi)有996的福利

如果說(shuō)廚師的996與大公司的996差不多,那你肯定忽略了這些互聯(lián)網(wǎng)公司背后的福利待遇,這些都是廚師行業(yè)所不具有的。

薪酬待遇上, 互聯(lián)網(wǎng)公司加班有加班費(fèi),過(guò)節(jié)有過(guò)節(jié)費(fèi),法定假日工作一日三薪……眾所周知廚師加班是常態(tài),而沒(méi)有加班費(fèi)也是業(yè)界知而不語(yǔ)的公開(kāi)秘密,周末、法定假日更是餐飲最忙碌的日子。

工作強(qiáng)度上 ,由于長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度工作,傷身又難以緩解,廚師身體大都有些“毛病”……

廚師工作傷十幾個(gè)部位

社會(huì)地位上, 廚師是烹飪藝術(shù)家,他們當(dāng)中的部分名廚,年薪直逼金領(lǐng)。但那么當(dāng)今中國(guó)的廚師真的都風(fēng)光無(wú)限嗎?工資增加了,工作條件改善了,廚師的社會(huì)地位完全提高了嗎?都沒(méi)有,此行任重道遠(yuǎn)!但作為餐飲人,我們都應(yīng)該致力于廚師福利建設(shè),不想若干年后,再談起廚師這一職業(yè)來(lái),仍顯得格外悲壯!

馬老板第三條談?wù)?96的微博評(píng)論中有這么一個(gè)評(píng)論,“在你說(shuō)這句話(huà)的時(shí)候有沒(méi)有想過(guò)家里老人需要照顧、孩子需要陪伴教育、如果所有企業(yè)都996,就不要生孩子了,生了也沒(méi)人管,老了也沒(méi)人理....” ,這是本真的現(xiàn)狀,不論是廚師還是其他行業(yè),我們首先是人,想要好好的生活下去,需要繁衍后代照顧家庭。

我們廚師的偉大,是堅(jiān)持了幾千年的“深耕勞作”,在這個(gè)偌大擁擠的廚房里,廚師為了餐飲事業(yè)做出了巨大的犧牲,望今后會(huì)更好,至少996背后的福利待遇能跟上。

最后說(shuō)一句,我們向奮斗者致敬,但并不提倡把大家強(qiáng)制綁定996!

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本文轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)肖叔說(shuō)餐飲

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