周記醬料的百年傳承：“我這里的面豉，全港第一！”｜香港市井

店內(nèi)處處是劉成和的痕跡。周長(zhǎng)為人念舊，身上的卡其色風(fēng)衣穿了二三十年，何況器具，遂花了數(shù)萬(wàn)塊錢(qián)，把一些舊器皿也收購(gòu)，再開(kāi)店用。五十年的杉木木蓋，蓋在玻璃瓶上，“散熱干爽沒(méi)水氣”；一邊的醬缸盛著溏心皮蛋，周浩濤一句“老過(guò)我”；木鏟因長(zhǎng)年累月磨蝕，短得不能用了，也擱在灶頭一角。

往事如煙云，太子、老伙計(jì)都逝去了，周長(zhǎng)還有一筐筐的舊事津津樂(lè)道。除了昔日醬園風(fēng)云歷史，一提“賣(mài)話梅追女仔”父子倆就咯咯笑，周長(zhǎng)興致勃勃說(shuō)，當(dāng)年附近工廠妹多，有三個(gè)女仔例必光顧，“每次多給一個(gè)兩顆，久而久之，就約到出去荔園（拍拖）了”，后來(lái)無(wú)疾而終。每晚飯后，父子習(xí)慣聊天，同樣的故事，周長(zhǎng)翻來(lái)覆去地講，周浩濤也就翻來(lái)覆去地聽(tīng)。

劉成和曾有自家曬棚，用米酒浸玉冰燒、高梁浸三蛇酒、老鼠仔酒及毛雞酒，具往已�，F(xiàn)時(shí)只賣(mài)米酒和糯米酒，周長(zhǎng)知道：“冇人買(mǎi)了，時(shí)代變，不過(guò)有樣野唔變，仲多人喜歡古法制造的東西”。

新時(shí)代來(lái)了，雖是夕陽(yáng)行業(yè)，時(shí)興懷舊，慕名光顧的年輕人反而多了�！芭f客又有，新客又有，不過(guò)現(xiàn)在多了后生仔煮飯。”周浩濤喜好烹飪，開(kāi)設(shè) Facebook 專頁(yè)聊聊食譜，也有些新主意，要售涼果、溏心皮蛋，又學(xué)調(diào)制咖喱粉，也破格將貨品放上網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)。有時(shí)父子會(huì)因而爭(zhēng)執(zhí)，不過(guò)生意好了。

店家合一，每天中午，周太會(huì)用醬料煮幾道家常小菜，一家四口齊整，吃一頓飯。周記本是家族生意，周浩濤接手老店，不為賺大錢(qián)，也只是為了家庭�！白钕Ｍ麃诘乜梢岳^續(xù)留低，退休后請(qǐng)個(gè)姐姐睇佢地（請(qǐng)傭人照顧），屋企對(duì)著四面墻，佢地唔鐘意，鐘意留在鋪頭，我只想他們開(kāi)開(kāi)心心�！�

十一年前重建，劉成和醬園結(jié)束，周長(zhǎng)還能另起爐灶；十一年后，合作數(shù)十年的醬園位于古洞，可能因今年內(nèi)新界東北收地重建消失，沒(méi)了醬料來(lái)貨，意味著倒閉危機(jī)。周長(zhǎng)記憶中，新界醬園的曬場(chǎng)，數(shù)個(gè)足球場(chǎng)的面積，“交給政府才幾毫子一呎租”，周浩濤還是嗟嘆：“有錢(qián)佬玩曬啦！”

早陣子過(guò)年，再現(xiàn)人龍，竟有三代同堂的客人拖家?guī)Э�，帶孫兒來(lái)買(mǎi)添丁甜醋，這就四代人。周浩濤嘆：“好開(kāi)心，心好舒服好溫暖，因?yàn)楝F(xiàn)在香港人無(wú)曬，咁熱情，咁感動(dòng)，真的好少�！�

周家只求現(xiàn)世安穩(wěn)，奈何香港的老店久了，總要被卷進(jìn)時(shí)代的巨輪里，逞論已經(jīng)一百多年。周浩濤不會(huì)輕言放棄，但也作最壞的打算：“執(zhí)左佢（關(guān)門(mén)大吉），無(wú)辦法，都要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，到時(shí)再想吧�！�

題圖和文內(nèi)圖片如無(wú)標(biāo)注均由作者拍攝

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)Qdaily深度報(bào)道

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