為什么女人做了那么多飯，卻依然當(dāng)不了廚師

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當(dāng)廚師，不僅考驗(yàn)廚藝，更考驗(yàn)身體

為什么女性在職業(yè)廚師中這么不受待見？因?yàn)榧疾蝗缛藛�？答案是否定的�?

德克薩斯州立大學(xué)的研究者做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他們邀請(qǐng)了很多美食評(píng)論家和作者來品嘗和評(píng)價(jià)不同性別的廚師制作出來的菜肴。參與者在實(shí)驗(yàn)中無法辨別菜肴究竟是哪個(gè)性別的廚師做的，也無法根據(jù)食物特征進(jìn)行任何合理推斷，只能亂猜一氣。這說明男女廚藝高低和性別無關(guān)。

男廚多于女廚，更多地還是跟生理有關(guān)。兩性的生理結(jié)構(gòu)決定了男性在支配和掌控后廚上更有優(yōu)勢(shì)。

廚師這個(gè)職業(yè)壓力大、強(qiáng)度高，每天工作時(shí)間長達(dá)10-12個(gè)小時(shí)，一般是站著干活，需要搬動(dòng)很重的廚具、食材，切傷、燙傷是常事，有時(shí)候還要?dú)⑸�。分解一條一人多高的冷凍黃鰭吞拿魚，需要用到沉重的電鋸。

即使是壽司廚師這種看似無須體力的工種，也是男性為主 /Wikipedia

餐廳后廚和家庭廚房不同，要承擔(dān)大量菜品的制作，因此廚具的容量都很大，絕大多數(shù)都是扎實(shí)的不銹鋼包銅，女性的肌肉力量不足以輕松應(yīng)對(duì)。

無論是西餐還是中餐，處理生冷食物都需要很強(qiáng)的抗凍能力。日本一些高級(jí)壽司店，捏壽司的師傅為了防止飯團(tuán)黏手，需要長時(shí)間把手放在冰水中浸泡，很多男廚師也因此患上風(fēng)濕病。這對(duì)于生理期的女性來說，無疑極富挑戰(zhàn)性。

而且，廚房的環(huán)境非常糟糕。為了快速出盤，中餐飯店的一般采用燃燒柴油的大型爐灶，可以噴射很高的火焰，因此溽熱難耐。后廚封閉的環(huán)境以及炒菜產(chǎn)生的煙霧和油漬讓許多女性難以承受。

女性，上得了廳堂，卻下不了廚房

廚師行業(yè)長久以來的陽盛陰衰，已經(jīng)形成了一種刻板印象。美國德克薩斯州立大學(xué)的社會(huì)學(xué)系的教研人員發(fā)現(xiàn)，在2004年至2009年美國主流雜志上的大量烹飪?cè)u(píng)論中，媒體對(duì)于男廚師會(huì)著重報(bào)道他們的技巧和創(chuàng)造性；而對(duì)女性廚師，媒體則鮮有報(bào)道，把過多的篇幅放在食物特征上。約78%的媒體報(bào)道中只有男廚師出現(xiàn)，在女廚師所占的22%的報(bào)道中，有一半還是和男廚師一起出現(xiàn)的。

在職場(chǎng)上，很多女性上得了廳堂，卻下不了廚房 /Pinterest

可喜的是，女性廚師的比例正在提高。在國際烹飪中心，這種變化十分顯著：2012年，烹飪項(xiàng)目的畢業(yè)生中差不多有一半是女性，多達(dá)202名，1992年僅為41名。在美國烹飪學(xué)院，女畢業(yè)生的比例從1992年的21%增長到了2012年的36%。

但從事烹飪行業(yè)的女性，多集中在糕點(diǎn)等不需要使用大型廚具的領(lǐng)域。比如長期以來女性是糕點(diǎn)課程的主力軍。中國非農(nóng)職業(yè)的性別隔離研究顯示，在1982、1990和2000年這三年的廚師和烹飪?nèi)藛T中，女性比例分別為38.5%、41.6%和43.5%，20年來增加了5%。雖然這一行業(yè)女性人數(shù)有所增加，但她們從事的一般是后廚里的低端工作，制作面點(diǎn)、涼菜，打打下手等。

不可否認(rèn)的是，廚師行業(yè)的性別歧視依舊非常嚴(yán)重。在工作上，女性已經(jīng)上得了廳堂，但依然下不了廚房。

隨著時(shí)代發(fā)展，女性廚師越來越多了 /Wikipedia

參考資料：

1、《Taking the Heat: Women Chefs Gender Inequality in the Professional Kitchen》

2、《我國非農(nóng)職業(yè)的性別隔離研究，1982-2000 》

3、《2015廚師職業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》

4、《A Change in the Kitchen》 2014

5、《Guest Post: A Sociological Study Of Why So Few Women Chefs In Restaurant Kitchens》

6、《料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事》

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本文轉(zhuǎn)載自：浪潮工作室

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