回顧2018年，那些牛逼的餐飲人的自我總結(jié)

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回顧2018年，給你啟發(fā)最大的一個詞是什么？轉(zhuǎn)變？信念？領(lǐng)導力？

面對所謂的“寒冬”，你的生存態(tài)度是什么？專注？變革？

迎接嶄新的2019，你的關(guān)鍵動作是什么？

不妨來看看那些牛逼的餐飲人，他們的自我總結(jié)。

1

三五年計劃不可行了  

快速應變、“學習力”是成敗的關(guān)鍵  

——王品（中國）董事長陳正輝  

如果用一個字總結(jié)2018，我的答案是“捷”！

新的東西太多，變化太快，危機感更強。

過去的經(jīng)營經(jīng)驗無法用于對未來的趨勢判斷，過去的經(jīng)營節(jié)奏也無法響應快速迭代的市場變化。  

比如，我們以前都會做3年、5年計劃，現(xiàn)在這種模式越來越不可行，我們需要快速反應和調(diào)整才能更好地生存。

以前也講學習力很重要，但沒有像現(xiàn)在這么重要，幾乎成為成敗的關(guān)鍵。  

在快速變化和激烈競爭下，我們品牌創(chuàng)新的能力得到很好地升級。

例如舞漁和鮨鮮，兩家不同定位的日料新品牌初獲成功。

目前我們還沒涉入外賣市場，如何做好到店客人的體驗依然是我們的工作重心，但我們會對外賣業(yè)務做持續(xù)評估。

這一年，消費者對餐飲的需求沒有變，但滿意度升級了。

以前的100分，在商家沒有任何改變的情況下可能變成了70分。  

因為競爭環(huán)境在變，消費者的選擇也變多了。

西餐、日料、中餐，我們在大陸涉及的這些大品類，基本沒有火爆的概念，但細分品類甚至產(chǎn)品有火爆的可能。

我們不關(guān)注“火爆”，只關(guān)注“持續(xù)”。  

2019年，我們希望開出的每一家餐廳都能讓消費者喜愛。

開店目標當然會有，不過還是會以消費者口碑為主，只有好口碑才有好發(fā)展。如果口碑沒達到預期，我們會調(diào)整開店目標。

2

“口紅效應”正在發(fā)生  

餐飲正是經(jīng)濟大趨勢的那只“口紅”  

——豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅  

2019年，我正式進入餐飲創(chuàng)業(yè)的第十年，豪蝦傳也進入第十個年頭。

這對于國內(nèi)平均壽命只有1.6年的餐飲企業(yè)來說，是一件值得高興的事情。

羅振宇的跨年演講從頭到尾都強調(diào)，我們普通人做事，不需要關(guān)心大趨勢如何，而應該去發(fā)現(xiàn)身邊能實際幫助自己的小趨勢。

作為餐飲從業(yè)者的我認為，不僅智能支付這樣的小趨勢是利好消息，整個國家經(jīng)濟大勢，也是利好消息。

對于餐飲業(yè)來說，這很可能是從來沒有遇到過的黃金發(fā)展機遇。  

為什么？

當下消費領(lǐng)域顯現(xiàn)出“口紅效應 ”（每當經(jīng)濟發(fā)展不暢時，化妝品中銷量最高的就變成了口紅，因為女人花在化妝品上的錢濃縮到了口紅上面）。

而餐飲行業(yè)其實就是經(jīng)濟大趨勢中的那只”口紅”  。一旦經(jīng)濟大趨勢不好，人們用在餐飲上的消費不是減少，而是增加，因為社交上的不可替代性需要。此為其一。

其二，“互聯(lián)網(wǎng)上半場”已經(jīng)過去，線上用戶的紅利已瓜分完畢，“互聯(lián)網(wǎng)下半場”就要轉(zhuǎn)到線下。

而線下吃穿住用行里，頻次最高、用戶粘性最強、輻射人群最廣的就是吃。

因此，從大趨勢來看，餐飲行業(yè)在接下來十多年時間里，都會成為互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)向線下轉(zhuǎn)化和延伸的主戰(zhàn)場。

移動支付可以理解為僅是互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的敲門磚、連接器，通過這個連接器，線上的互聯(lián)網(wǎng)用戶，將以數(shù)據(jù)化的方式，全面轉(zhuǎn)向這個最傳統(tǒng)而古老的行業(yè)。

有志于長期做餐飲的人，應該早做準備，以迎接這個千載難逢的行業(yè)機會。

也正是基于這樣的預判，我們豪蝦傳2018年年初才義無反顧地全面接入二維碼點餐系統(tǒng)，其他說什么移動支付不方便的，我們都不在意，也不愿意去多做解釋，他們以后自然會跟上來的。

3

所有的假動作  

都是用來掩蓋本質(zhì)的  

——大師兄·肉夾饃·陜西面館創(chuàng)始人鄭如師  

自從2017年5月1日萬勝廣場第一間店開業(yè)以來，大師兄19個月開了15間店鋪。

很多人覺得我們很快，其實，此前我們準備了足足5年。

我們的邏輯非常簡單：好吃、豐富、便宜，在利他的前提下利己。

所以，我們總是用最敬畏的心態(tài)力求去還原最原本的味道，用最克制的態(tài)度定價。

為了確保品質(zhì)，廚房面積幾乎占了整個餐廳面積的一半，并且盡可能做到360度全開放，讓顧客監(jiān)督每一個細節(jié)。

關(guān)于好吃，我們只有兩個定義：第一是，好原料就好吃；第二是，新鮮才好吃。

所以我們總是盡最大的努力去確保這個點的成立，放棄所有的假動作。

從本質(zhì)上說，餐廳真正的產(chǎn)品是人  。  

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王艷艷

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