回顧2018年，那些牛逼的餐飲人的自我總結(jié)

我們內(nèi)部的邏輯是：先復(fù)制人，再?gòu)?fù)制產(chǎn)品，最后復(fù)制店鋪。

關(guān)于未來，我們不追求網(wǎng)紅、爆品，只想成為顧客一日三餐的一部分。

我們希望和消費(fèi)者“結(jié)婚”，而不是只管勾引，不負(fù)責(zé)任地“談戀愛”。  

用敬畏心對(duì)待產(chǎn)品，用真誠(chéng)心對(duì)待顧客。我們希望成為顧客的最佳友鄰。

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要把外賣消費(fèi)場(chǎng)景琢磨透  

比如在辦公室喝咖啡很正常  

但吃楊枝甘露會(huì)被認(rèn)為沒好好工作  

——滿記甜品CEO潘冠鶴  

“變革”是過去一年我的關(guān)鍵詞。

接下來餐飲行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)出更加明顯的變革特性：趨勢(shì)的不確定性、行業(yè)焦點(diǎn)的模糊性、競(jìng)爭(zhēng)格局的復(fù)雜性，都大大增加了餐飲人生存的難度。

也許在未來，成功的偶然性會(huì)越來越大，我們要在模糊的環(huán)境里找到確定的希望。

品牌必須時(shí)刻結(jié)合消費(fèi)趨勢(shì)，從產(chǎn)品到店鋪，再到設(shè)計(jì)、到服務(wù)都要齊頭革新。

在創(chuàng)新的過程中，管理團(tuán)隊(duì)切忌做“辦公室決策” ，沒有和一線門店的運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)者真實(shí)體驗(yàn)需求結(jié)合，坐在辦公室里想當(dāng)然。

作為管理者，也要抽出時(shí)間到一線，親自觀察消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)行為和需求，為自己的決策做指導(dǎo)。

2018年最有成就感的事是，滿記甜品作為第一代“網(wǎng)紅”，在一群爭(zhēng)奇斗艷的新網(wǎng)紅品牌當(dāng)中生存下來了，并且一直有創(chuàng)新，活得還不錯(cuò)。

我們今年與盒馬鮮生合作開出了盒馬店，這給了我們信心。

不是因?yàn)檫@個(gè)店有多么成功，多么賺錢，而是這件事證明，團(tuán)隊(duì)積累了短時(shí)間內(nèi)落地新零售模式的經(jīng)驗(yàn)。

在未來，當(dāng)我們面對(duì)任何新模式新風(fēng)口時(shí)，都有信心迎頭趕上。

在外賣方面，2018年的外賣營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了20%，目前占到24%。

我們的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)是，要把產(chǎn)品的外賣消費(fèi)場(chǎng)景琢磨透 。

顧客點(diǎn)了你的外賣，是在家吃還是在公司吃，是一個(gè)人吃還是一群人吃，這些場(chǎng)景對(duì)產(chǎn)品的要求都是不同的，我們必須定向提供滿足顧客場(chǎng)景化消費(fèi)的產(chǎn)品。

舉一個(gè)例子：辦公室白領(lǐng)很流行集體叫奶茶或者咖啡外賣，在工作場(chǎng)所喝也被認(rèn)為是正常的。

而當(dāng)你叫了一份楊枝甘露，捧著碗在辦公室里一勺一勺地喝，大概老板會(huì)覺得你沒好好工作。

從產(chǎn)品性質(zhì)的角度來說，奶茶和楊枝甘露有什么本質(zhì)區(qū)別嗎？沒有。

但是消費(fèi)的場(chǎng)景就是不一樣，這跟產(chǎn)品的包裝、容器、飲用方式都有關(guān)系，產(chǎn)品的團(tuán)隊(duì)必須考慮到這些。

我認(rèn)為餐飲的風(fēng)口帶有一定偶然性，很難提前預(yù)測(cè)，因?yàn)橄�費(fèi)者的需求是在快速變化的。

餐飲人真正需要做的是，在發(fā)掘新品提升品牌壁壘的同時(shí)，思考和嘗試更多商業(yè)模式，為品牌尋找更多的市場(chǎng)可能性。

在未來的一年里，我們將繼續(xù)開店100家左右，仍會(huì)把主要精力放在拓展一二線市場(chǎng)里。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王艷艷

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