他21歲休學(xué)，30歲賺300萬(wàn)，如今靠一碗面年賺35億！ 

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同時(shí)，在河套草原，有3000多戶牧民給西貝養(yǎng)羊，1萬(wàn)多農(nóng)戶提供莜面，另外還有1萬(wàn)多農(nóng)戶提供雜糧。

此外，賈國(guó)龍規(guī)定西貝烹飪過(guò)程中不允許使用任何味精雞精，“調(diào)味用的醬油不允許含提鮮劑，全部使用自然發(fā)酵的醬油品種”。

高人的藥方就是管用。到了2011年，西貝筱面村的17家門(mén)店，每家店門(mén)口都排上了500多米的長(zhǎng)隊(duì)，光等號(hào)就需要個(gè)把小時(shí)，全年?duì)I業(yè)達(dá)到8個(gè)億，凈利潤(rùn)超過(guò)1.2億。

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精耕細(xì)作，一炮而紅

贏得無(wú)數(shù)人青睞

不過(guò)，肉夾饃、涼皮、大盤(pán)雞等200多道菜品，每道原料都去大西北找，賈國(guó)龍也挺鬧心。

他決定做減法。

首先是店面小而美。賈國(guó)龍決定縮減規(guī)模，將每家店控制在300到600平米之間。裝修風(fēng)格全統(tǒng)一“散臺(tái)，中央廚房，紅臺(tái)布配白餐具”。

其次，保留精品。賈國(guó)龍召集北京、深圳等主廚齊聚六里橋總店，在包房里關(guān)了3個(gè)多月“菜品試做”，最終確定80道菜，“品評(píng)團(tuán)閉著眼睛點(diǎn)，人人都說(shuō)好吃 ，這道菜才能上桌”。

最后，提高上菜速度。賈國(guó)龍要求 25 分鐘上齊一桌菜。想想看，每次顧客點(diǎn)完菜后，服務(wù)員咣咣拍著胸脯“上不去的菜不收錢(qián)”，顧客那是什么感覺(jué)？

這一減不要緊，西貝馬上迎來(lái)二次大爆發(fā)。

到了2013年，莜面村已經(jīng)在全國(guó)擁有60多家分店，營(yíng)業(yè)額超過(guò)16個(gè)億。

2014年，賈國(guó)龍引進(jìn)了張家傳承百年的空心掛面，西貝筱面村銷(xiāo)售額一舉突破19億，賈國(guó)龍也順理成章當(dāng)上了西北菜的龍頭老大。

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西貝莜面村的成功秘決

“餐飲門(mén)檻低，什么人都能進(jìn)，所以就要找特色，就要做特色�！蹦敲�，賈國(guó)龍到底有哪幾把刷子呢？

特色一：西貝的“黃埔軍�！�

2014年，賈國(guó)龍投資了1000余萬(wàn)元，建立餐飲職業(yè)技術(shù)學(xué)校，他還經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習(xí)、實(shí)踐，工資照發(fā)。

2012年5月，賈國(guó)龍看到《舌尖上的中國(guó)》里有一個(gè)黃饃饃非常適合西貝，第二天，他就開(kāi)上車(chē)直奔陜西綏德老黃家，開(kāi)口就是30萬(wàn)年薪，差點(diǎn)沒(méi)讓老黃叫來(lái)警察。

就這樣，當(dāng)年7月就推出了黃饃饃“3元一個(gè)”，僅2012年全年，賈國(guó)龍就賣(mài)了1000萬(wàn)個(gè)黃饃饃。

特色二：看得見(jiàn)的成長(zhǎng)通道

從傳菜員到服務(wù)經(jīng)理，從小學(xué)徒到分部的涼菜導(dǎo)師、店長(zhǎng)，在西貝工作十一、十二年的員工比比皆是。

1989年，老鄭原在農(nóng)畜產(chǎn)品基地看大門(mén)，此后在西貝干了整整18年，除了媳婦生孩子那一年，他就沒(méi)離開(kāi)過(guò)，“想晉升，就得好好干”。

特色三：獨(dú)特的餐飲文化

西貝裝修很有特色。一進(jìn)門(mén)就先看到一盤(pán)厚重的老石磨，房頂上曬的是玉米棒，房檐上吊的是紅辣椒，窗前掛著一排紙糊燈籠。

特色四：產(chǎn)品三個(gè)特性

第一個(gè)特點(diǎn)就是它不追求產(chǎn)品的更好：

他強(qiáng)調(diào)的是特色，就是這個(gè)產(chǎn)品，到底和我自身的這樣一個(gè)屬性，大家講到了西貝莜面，講到這個(gè)屬性是否和它緊密一致。

這個(gè)特色實(shí)際上是餐飲立足的一個(gè)重要的法寶，實(shí)際上特色本身來(lái)講，我們講究一招鮮吃遍天，也是絕大部分商業(yè)模式立足的基礎(chǔ)所在。大家知道一家餐館如果沒(méi)有特色，那么能不能運(yùn)營(yíng)下去還是很有問(wèn)題的。

第二個(gè)特點(diǎn)是，不追求品類(lèi)的多，而是唯一性：

西貝莜面里面有很多故事，比如掛面，糕點(diǎn)，菜品設(shè)計(jì)等等，有可能是唯一的，這種唯一性所帶來(lái)的價(jià)值，給顧客的體驗(yàn)就非常好。

如果不能夠做到唯一性，你就必須在產(chǎn)品服務(wù)方面下很多文章，有了唯一性以后，天下獨(dú)一份，你要想吃這一口，只能到我這兒來(lái)。

第三點(diǎn)是非泛泛產(chǎn)品：

很多餐飲，打造魯菜、冀菜、川菜，全都有，最后可能淪為家常菜，特色乏味。

一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的云南菜、貴州菜等等，不要想著服務(wù)所有的客戶，只需要服務(wù)對(duì)這一個(gè)地域特色感興趣的人，堅(jiān)定不移地執(zhí)行就好了。

2014年春節(jié)，一位中亞的參贊帶著女兒去吃莜面，臨走女兒隔窗看到筱面妹搓面的場(chǎng)面就不走了，結(jié)果2個(gè)小時(shí)以后，那老外就在筱面村又吃了一頓。自此，每周末都要帶來(lái)一幫朋友吃筱面。

如今，賈國(guó)龍已經(jīng)擁有“西貝”、“九十九頂氈房”、“騰格里塔拉”等5個(gè)品牌、75家酒樓與一所廚師職業(yè)學(xué)校。

確實(shí)，沒(méi)有折騰的人生算不得人生，賈國(guó)龍就是這么一路折騰成功了。

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本文轉(zhuǎn)載自：徐大大的腦細(xì)胞、電子商務(wù)頭條

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