33歲就拿下米其林二星，喜歡搞怪的他是被世界認可的日本第一廚師

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主廚對日本料理的創(chuàng)意分解，更容易被不同文化背景的食客接受并喜愛，所以 Den 餐廳一直都是外國客人的心頭好，預約難度自然超乎想象，打100多通電話都未見得成功，約上如同中彩票。

在日本最浪漫的季節(jié)，除了頂級私湯、櫻花絕景，贊那度還特別為你定制了殿堂級別的美食朝圣之行，在兩天里體驗東京極難預訂的三家餐廳，其中就有長谷川的 Den，另外兩家分別是“壽司之神”親傳弟子的壽司店「鮨みずかみ」，以及“鰻魚之神”主理的「野田巖本店」。可謂是夢之組合，讓你從感官到心靈都高潮迭起。

最最難得的是，美食之旅全程都有被譽為日本“食神”的山本益博先生親身陪同，這位教父級美食專家的隨餐講解，將賦予食物更多豐富內涵，一頓吃下來，你或許也會成為美食達人。

生于1925年的小野二郎被譽為“壽司之神”，是全世界年齡最大的米其林三星大廚，山本益博曾將他制作的壽司比作恢弘完美的交響樂章。

今年小野二郎已經94歲，陪他度過歲月長河的除了壽司就是制作壽司，這條路只有方向沒有終點。雖然手法有些遲緩不復當年，但他的信念與品格從未改變，就像手中這枚輕握的壽司一樣晶瑩閃爍。

小野大神如今只有接待貴賓和摯友時才會親自上手，所以我們普通人吃到他捏的壽司幾率太小，但是他兒子和門徒開的壽司店倒是可以一試。

他對徒弟的要求極為嚴苛，一般都要剖魚10年后才有資格捏壽司。他的親傳弟子水上行宣修業(yè)多年，于2018年開出自己的店鋪鮨みずかみ。

小野二郎門派與現(xiàn)世流行的壽司做法相異，主廚選擇只使用米醋發(fā)揚酸味，讓咸味被有意識地壓制。米粒也并沒有徹底煮熟，溫度保持在37度左右，卻能帶來奇妙的味覺體驗。

山本先生表示，鮨みずかみ的口味幾乎和“壽司之神”本店的口味完全一致�！�食物和料理人都是值得尊重的”，他在陪同用餐之前，也會給大家講解壽司文化以及用餐禮儀。

江戶前三味：壽司、鰻魚、天婦羅都有各自的天神師傅，而經營“野田巖”的金本兼次郎，就是日本公認的“鰻魚之神”。

作為鰻魚老鋪“野田巖”的第五代經營者，1928年出生的金本先生五六歲時就學習挑鰻魚，12歲開始了鰻魚職人的生涯。至今已在店里工作近八十年。業(yè)界流傳的“剖魚三年、串魚八年、燒烤一生”，大概就是金本先生一生的真實寫照。

日本人從江戶時代開始捕捉、食用鰻魚，最開始的金本老店也是從那個時候開創(chuàng)的。和別的店不同的是，金本家200多年一直堅持使用天然鰻魚作為食材來源。

“野田巖”在東京有4間店鋪，其中最負盛名的是東京鐵塔下的麻布飯倉本鋪，由金本兼次郎親自坐鎮(zhèn)。而我們要去的也就是這家，也就是說你可以嘗到“鰻魚之神”親手料理的鰻魚。

早上4點起床，一直到中午，已經91歲的金本先生每天幾乎都要在廚房間站好幾個小時。為了保證鰻魚的口感，無論客人怎么催促，他也一定把所有的工序一道不差地完成。

工序是怎樣的呢？金本是這么說的：現(xiàn)點現(xiàn)做的鰻魚，首先要蒸了，然后放在炭上烤，待皮和肉之間的脂肪烤到全熟為止，要翻三十六回，蒲燒的話一面烤一面淋醬汁，四次左右。沒有死硬規(guī)矩，靠眼睛看，靠鼻子聞，直到顏色漂亮發(fā)光、聞到脂肪油滴在炭上的香味夠格為止。

正因為這樣的匠心和堅持，才有了一碗入魂的鰻魚飯。

金本先生也是個勇于創(chuàng)新的人，在日本，鰻魚一般搭配的是日本酒，但是金本家推薦的是葡萄酒，店內搭配鰻魚的葡萄酒就有20多種。將不沾汁烤制的鰻魚加上魚子醬，再配上白葡萄酒，這是在野田巖才有的全新吃法。

日本茶道講究“一期一會”，主客皆靜心清志，從內而外涌現(xiàn)出一種“難得一面、世當珍惜”之感，而用此來詮釋此次美食朝圣之行，最恰當不過。

不僅僅是一次味覺上的巔峰體驗，也是置身其中感受那經過時間淬煉過的文化精華，何其有幸，何其珍貴！

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本文轉載自：贊那度旅行人生

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