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作為一個合格的廚師，必須會的基本功都有哪些呢？看完你就知道了！

2019年05月14日轉(zhuǎn)載自：快傳號優(yōu)雅生活家

內(nèi)容摘要：熟悉每一道菜的做法，流程。包括菜品有哪些食材構(gòu)成，必要時還要有自己的創(chuàng)意菜。想做好廚師，除了簡單地學(xué)會手藝，更重要的是對食材的理解和搭配，嘗試新的做法。懂做菜的人，看了別人的做法大概就知道這道菜好...

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熟悉每一道菜的做法，流程。包括菜品有哪些食材構(gòu)成，必要時還要有自己的創(chuàng)意菜。想做好廚師，除了簡單地學(xué)會手藝，更重要的是對食材的理解和搭配，嘗試新的做法。懂做菜的人，看了別人的做法大概就知道這道菜好不好吃。廚師一身油煙，一身汗，節(jié)假日沒假放還忙，入行想清楚。

刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現(xiàn)在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個參考90秒內(nèi)一條魚，20秒內(nèi)一只牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級點會圍邊，會做個鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

做廚師的應(yīng)該愛這個行業(yè)，愛做菜，應(yīng)該把菜當(dāng)成藝術(shù)品來做，用心做菜，這樣做出來的菜，端到客人面前，客人看著賞心悅目，吃的流連忘返，這是你作為廚師的榮譽也是責(zé)任�？赡苡幸徊糠謴N師，家庭條件不好，沒讀到什么書，當(dāng)時學(xué)這個手藝就是想有個一技之長，餓不死，談不上喜歡，更別談愛這個行業(yè)，認(rèn)為就是一份養(yǎng)家糊口的工作而已。其實這種想法是錯的，廚師也能夠出人頭地，前提是你得愛這個行業(yè)，把它當(dāng)成事業(yè)去奮斗去經(jīng)營。所以我認(rèn)為廚師最應(yīng)該修煉的基本功就是自己的廚德，跟用心。先做人，先愛上做菜，再做事。

從切配到擺盤，從燒菜到管理，基本上都要知道一點，哪怕不是那么精通，馬蹄刀必須要會，最好要有自己的拿手技能，因為廚師這個行業(yè)是技術(shù)性的。燒菜師傅必須會涼菜，蒸菜，切配，有時候自己一個人帶個配菜的就可以撐起一個店，所以有些硬性的技術(shù)一定要會。

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