青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
日本料理的價格往往非常高,有的頂級日料一頓就要幾萬元,除了材料昂貴外,日料廚師的加工也非常重要。和人均一千的日料師傅比起來,他們的刀法到底有什么不同呢?今天這位日料大師要制作的是生魚片。原料是一條赤色石斑魚。在制作之前魚已經(jīng)被殺死了,廚師先將魚尾切除,然后用大量清水沖洗魚體,這個過程中用力彎折魚的身體,是為了把脊椎中多余的血水排干凈。
生魚片講究純白如雪,所以去血的過程非常重要,廚師將魚頭切下,然后沿肚皮開膛,將腹腔內(nèi)部的淤血也清除干凈,再沿著背部下刀,將魚斬成均勻的兩半。下一步是去皮。去皮非常考驗師傅的刀工,一個厲害的廚師要做到一刀不斷。接著他取出一片薄荷葉。除去葉柄作為餐墊,再將去完皮的魚肉挨個片好。片處的魚肉要厚度均勻,每一片都呈現(xiàn)半透明的顏色再均勻的擺到餐盤內(nèi),配上檸檬芥末以及紫菜湯。
一份石斑魚片就制作完成了,取一小塊芥末用魚肉包裹住,再粘一點點醬料,一口咬下去,感受食物在味蕾上爆炸的快感。你是不是也偷偷流口水了呢。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:http://www.360kuai.com/pc/9c9eb03fbd7dc271f?cota=4&kuai_so=1&sign=360_e39369d1&refer_scene=so_3
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多