油鍋起火，這才是正確的滅火方法！

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油鍋起火，是一個(gè)老生常談的話(huà)題，紅廚網(wǎng)也發(fā)過(guò)不少相關(guān)的文章。然而，還是有很多人不懂如何正確滅火。

就像下面這個(gè)視頻，這些廚師為大家演示了如何錯(cuò)誤地滅火：

點(diǎn)擊視頻

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首先，我們來(lái)分析一下視頻里的廚師存在什么樣的錯(cuò)誤：

1、油鍋燒油，從冒煙到著火，竟然沒(méi)人看著：

2、油鍋起火，打荷和上什依然自己做著自己的事，在崗位上當(dāng)“吃瓜群眾”：

3、在滅火毯失效后，經(jīng)理和廚師都試圖用水滅水，導(dǎo)致熱油四濺，讓火勢(shì)蔓延開(kāi)：

4、從廚師和經(jīng)理的幾次確認(rèn)開(kāi)關(guān)可以看出，只關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)，并沒(méi)有關(guān)閉煤氣閥，熱油濺到隔壁鍋，導(dǎo)致隔壁鍋也開(kāi)始燃燒：

5、經(jīng)理在使用滅火器滅火時(shí)，看見(jiàn)表面的火已滅掉時(shí)，試圖將滅火毯掀開(kāi)直接對(duì)著油鍋噴射，結(jié)果地上的滅火毯開(kāi)始劇烈燃燒；而油鍋內(nèi)的熱油更是迅速?gòu)?fù)燃且一發(fā)不可收拾：

除了上述視頻，最近還有很多因油鍋起火或油鍋起火后廚師錯(cuò)誤滅火而引發(fā)火災(zāi)的事件發(fā)生：

5月22日上午，安徽亳州市區(qū)建安路的福樂(lè)大酒店發(fā)生火災(zāi)，起火原因是當(dāng)時(shí)廚師在點(diǎn)火時(shí)，油鍋內(nèi)的油灑到了灶臺(tái)上而起火，當(dāng)時(shí)抽油煙機(jī)是開(kāi)啟的，將火上抽，又引燃了抽油煙機(jī)；

5月21日，浙江臺(tái)州高新區(qū)意得百貨二樓某店廚房油鍋起火，起火原因是油鍋燒油，廚師溫某離開(kāi)崗位導(dǎo)致油鍋起火，起火后溫某還試圖用水滅火，拿著馬勺澆了一勺水進(jìn)鍋中……最終廚師溫某被因過(guò)失引發(fā)火災(zāi)被依法行政拘留10天；

……

類(lèi)似的案例還有很多，起火原因均是鍋內(nèi)油溫過(guò)高起火，那么油鍋起火，應(yīng)該如何正確滅火呢？

1、除了要立即關(guān)閉灶臺(tái)的煤氣閥外，還要立即關(guān)閉總煤氣閥，防止火勢(shì)蔓延引然煤氣管道，發(fā)生爆炸。

2、如果國(guó)內(nèi)油不多或油面沒(méi)著火（當(dāng)看到油鍋冒出大量濃煙時(shí)），就應(yīng)該把鍋平端拉離灶臺(tái)。這是因?yàn)榧幢汴P(guān)閉了煤氣，灶臺(tái)內(nèi)的余溫依然可以使油鍋持續(xù)升溫。

3、往鍋內(nèi)倒入大量蔬菜，蔬菜能夠使油鍋降溫；如果鍋內(nèi)油量少，還可以通過(guò)加入凉油，降低鍋中油溫，但如果鍋內(nèi)油量多，絕對(duì)不能如此操作，否則就會(huì)火上澆油。

4、如果沒(méi)有蔬菜，就需要用鍋蓋從側(cè)面慢慢蓋住起火油鍋，再鋪上滅火毯蓋嚴(yán)。這里有兩點(diǎn)值得詳細(xì)說(shuō)明：

①一定要從側(cè)面慢慢蓋。

如果用力或從上往下蓋上鍋蓋的話(huà)，就有可能會(huì)形成氣流導(dǎo)致鍋內(nèi)油事件開(kāi)來(lái)，而且也會(huì)忘油鍋中瞬間帶入大量空氣，導(dǎo)致爆燃；

②千萬(wàn)不能因?yàn)榭吹經(jīng)]明火了，就掀開(kāi)鍋蓋。

這是因?yàn)殄伾w內(nèi)的氣體溫度較高，開(kāi)蓋時(shí)再次接觸氧氣時(shí)可能會(huì)再次燃燒。所以滅火后一般要等待至少十分鐘，待鍋內(nèi)油冷卻或完全與氧氣隔絕后了才能打開(kāi)（使用滅火毯同理）；

5、如果火勢(shì)已經(jīng)蔓延開(kāi)（如視頻中）連滅火毯都失去作用時(shí)，就要立馬撥打火警電話(huà)，同時(shí)使用二氧化碳滅火器或泡沫滅火器滅火（不建議只使用干粉滅火器滅油鍋起的火，這是因?yàn)楦煞蹨缁鹌骶哂幸琢鲃?dòng)性，容易導(dǎo)致燃油四濺從而火勢(shì)蔓延，最好干粉滅火器搭配泡沫滅火器一起使用）。

最關(guān)鍵的是噴射時(shí)不能對(duì)著油鍋噴，因?yàn)閲姵龅臍怏w極易使燃油四濺，導(dǎo)致火勢(shì)蔓延（如視頻中經(jīng)理滅火過(guò)程中引燃了隔壁油鍋）。正確的使用方法應(yīng)該是從近到遠(yuǎn)，左右持續(xù)掃射，讓干粉、泡沫充分覆蓋燃燒液面，或是讓二氧化碳充分稀釋鍋內(nèi)中的氧氣。

如果使用二氧化碳滅火器滅火還需注意：使用時(shí)，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管，防止手被凍傷。室內(nèi)使用后，在確認(rèn)火已撲滅而且不會(huì)再?gòu)?fù)燃的前提下，要及時(shí)通風(fēng)或人員撤離現(xiàn)場(chǎng)，以防窒息。

要知道，滅火并非瞬間的是，即便看不到明火，也不代表溫度降下來(lái)了，所以一定要有耐心。

上述視頻中，最值得一提的是，千萬(wàn)千萬(wàn)不能用水滅火。這是因?yàn)樗�的沸點(diǎn)是100度，起鍋油鍋溫度起碼高達(dá)300度以上，水遇到高溫油會(huì)迅速汽化，劇烈的汽化過(guò)程會(huì)把油帶入空氣中，形成油水汽混合物，與氧氣充分接觸，形成爆燃，也就是大家所熟知的“炸鍋”。

除了需要知道如何正確滅火外，廚房平時(shí)也要做好火災(zāi)預(yù)防工作：

1、定期展開(kāi)消防安全知識(shí)培訓(xùn)，還有必要進(jìn)行相關(guān)考核，杜絕類(lèi)似油鍋燒油卻沒(méi)人看管、廚師不懂如何滅火反而火上澆水的事情發(fā)生；

2、定期清理抽風(fēng)管道里的油垢，防止油鍋起火引燃抽風(fēng)管道內(nèi)的油垢，從而引發(fā)大火的情況發(fā)生；

3、油鍋不能超容量或超溫度使用，如果有能力最好安裝爐灶滅火系統(tǒng)。

4、建立應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)起火現(xiàn)象，各崗位員工一起滅火，而不是像視頻中一樣看白戲！

歸根到底，

最重要的是每個(gè)人都要有消防安全意識(shí)，

以及消防安全操作知識(shí)，

否則最終害人害己！

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.chuyi88.com/a/2019/05/24/16494.html

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