帶魚種類盤點，炸制后那酥脆金黃的外殼和雪白的魚肉

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白帶魚也叫作“立魚”

很少有人見過它們水下的身姿，帶魚在水中不游動時，通常是保持“豎立”姿勢的，靠背鰭和胸鰭有節(jié)律的煽動保持平衡，眼睛注視上方的動靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時，背鰭就急速煽動，身體傾斜著撲向獵物。

豎立的帶魚 | 日本山口縣下關(guān)市水族館

雖然帶魚在遷徙、捕食和躲避天敵等需要快速移動時，也能像鰻魚一樣靠肌節(jié)驅(qū)使軀體的波狀擺動來橫向游動。

但大多數(shù)靜棲的時候都保持豎立。

帶魚由于身形細(xì)長，很容易就被天敵發(fā)現(xiàn)，在海流中保持豎立狀態(tài)不僅可以節(jié)省體力，更方便隱藏自己和伺機捕食。

水下優(yōu)雅冷艷的姿態(tài) | blog.daum.ne

完全依賴海捕，產(chǎn)量相當(dāng)可觀

正如文章開頭提到的那樣，帶魚和大黃魚、小黃魚、墨魚并稱為中國的四大漁業(yè)，它們曾經(jīng)資源都極其豐富。

自上世紀(jì)末以來，“四大海魚”都經(jīng)歷了嚴(yán)重的過度捕撈，小黃魚和墨魚資源衰退，大黃魚資源已幾近枯竭。

曬干的帶魚 | english.vietnamnet.vn

帶魚至今的產(chǎn)量都很穩(wěn)定，是中國海洋捕撈魚類中產(chǎn)量最高的品種，沒有辜負(fù)任何一個時代，每年都有超過50萬噸的捕獲量。

于是也就沒必要像大黃魚那樣花費大量的人力物力去研究人工養(yǎng)殖技術(shù)。

加之帶魚習(xí)性兇猛、棲息水域較深，相關(guān)基礎(chǔ)研究仍待深入。

所以，直到現(xiàn)在帶魚還完全依賴野捕，并無帶魚的人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

帶魚的枕骨瘤 | fishparasite.fs.a.u-tokyo.ac.jp

我們吃帶魚有時會吃到一個骨質(zhì)的小疙瘩，這個通常是帶魚的枕骨瘤(一種骨質(zhì)增生)。一般只有熱帶海域的帶魚才會生長，民間用這個小特征區(qū)分近海捕獲的帶魚（本帶魚）和遠(yuǎn)洋捕獲的帶魚（洋帶魚）還是有一定道理的。

肉多刺少，美味可口

帶魚是中國老百姓最喜歡的海水魚之一，它極其普通，以至于都不太好意思管它叫海鮮。帶魚肉多刺兒少，味道鮮美可口，最通常的做法就是油炸和紅燒。

新鮮的帶魚更適合清蒸。

清蒸帶魚 | dianping.com

日料中，像沙丁魚、秋刀魚、鱵[zhēn]魚這些有著銀色外表、細(xì)小鱗片的魚統(tǒng)稱為“銀身魚”（Hikarimono），它們共同特點是能夠真正地體現(xiàn)鮮美卻又十分容易腐敗，帶魚也一樣。

足夠新鮮的帶魚（Tachiuo）也是可以生吃的。

帶魚活造 | pinterest.com

帶魚握壽司 | wakayama-kanko.or.jp

足夠新鮮的帶魚可以直接刺身，并且絲毫沒有魚腥味，晶瑩透亮的魚肉十分有嚼勁，尤其是那一層堅韌的表皮。

除了刺身，帶魚還適合天婦羅和鹽燒。

帶魚天婦羅 | tukitensin.com

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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