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帶魚種類盤點,炸制后那酥脆金黃的外殼和雪白的魚肉

2019年06月01日  轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事

第2頁(共2頁):帶魚種類盤點,炸制后那酥脆金黃的外殼和雪白的魚肉[2]

內(nèi)容摘要:弄堂里玩大的孩子,對海魚的印象大抵是油炸小黃魚、雪里蕻炒墨魚、清蒸大黃魚和紅燒帶魚段。最美好的光景莫過于偷偷站在母親身后,等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚出鍋,那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚肉以及空...
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白帶魚也叫作“立魚”

很少有人見過它們水下的身姿,帶魚在水中不游動時,通常是保持“豎立”姿勢的,靠背鰭和胸鰭有節(jié)律的煽動保持平衡,眼睛注視上方的動靜,若發(fā)現(xiàn)獵物時,背鰭就急速煽動,身體傾斜著撲向獵物。

豎立的帶魚 | 日本山口縣下關(guān)市水族館

雖然帶魚在遷徙、捕食和躲避天敵等需要快速移動時,也能像鰻魚一樣靠肌節(jié)驅(qū)使軀體的波狀擺動來橫向游動。

但大多數(shù)靜棲的時候都保持豎立。

帶魚由于身形細(xì)長,很容易就被天敵發(fā)現(xiàn),在海流中保持豎立狀態(tài)不僅可以節(jié)省體力,更方便隱藏自己和伺機捕食。

水下優(yōu)雅冷艷的姿態(tài) | blog.daum.ne

完全依賴海捕,產(chǎn)量相當(dāng)可觀

正如文章開頭提到的那樣,帶魚和大黃魚、小黃魚、墨魚并稱為中國的四大漁業(yè),它們曾經(jīng)資源都極其豐富。

自上世紀(jì)末以來,“四大海魚”都經(jīng)歷了嚴(yán)重的過度捕撈,小黃魚和墨魚資源衰退,大黃魚資源已幾近枯竭。

曬干的帶魚 | english.vietnamnet.vn

帶魚至今的產(chǎn)量都很穩(wěn)定,是中國海洋捕撈魚類中產(chǎn)量最高的品種,沒有辜負(fù)任何一個時代,每年都有超過50萬噸的捕獲量。

于是也就沒必要像大黃魚那樣花費大量的人力物力去研究人工養(yǎng)殖技術(shù)。

加之帶魚習(xí)性兇猛、棲息水域較深,相關(guān)基礎(chǔ)研究仍待深入。

所以,直到現(xiàn)在帶魚還完全依賴野捕,并無帶魚的人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

帶魚的枕骨瘤 | fishparasite.fs.a.u-tokyo.ac.jp

我們吃帶魚有時會吃到一個骨質(zhì)的小疙瘩,這個通常是帶魚的枕骨瘤(一種骨質(zhì)增生)。一般只有熱帶海域的帶魚才會生長,民間用這個小特征區(qū)分近海捕獲的帶魚(本帶魚)和遠(yuǎn)洋捕獲的帶魚(洋帶魚)還是有一定道理的。

肉多刺少,美味可口

帶魚是中國老百姓最喜歡的海水魚之一,它極其普通,以至于都不太好意思管它叫海鮮。帶魚肉多刺兒少,味道鮮美可口,最通常的做法就是油炸紅燒

新鮮的帶魚更適合清蒸。


清蒸帶魚 | dianping.com

日料中,像沙丁魚、秋刀魚、鱵[zhēn]魚這些有著銀色外表、細(xì)小鱗片的魚統(tǒng)稱為“銀身魚”(Hikarimono),它們共同特點是能夠真正地體現(xiàn)鮮美卻又十分容易腐敗,帶魚也一樣。

足夠新鮮的帶魚(Tachiuo)也是可以生吃的。

帶魚活造 | pinterest.com


帶魚握壽司 | wakayama-kanko.or.jp

足夠新鮮的帶魚可以直接刺身,并且絲毫沒有魚腥味,晶瑩透亮的魚肉十分有嚼勁,尤其是那一層堅韌的表皮。

除了刺身,帶魚還適合天婦羅和鹽燒。

帶魚天婦羅 | tukitensin.com

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本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事

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