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餐飲無論是產(chǎn)品還是營銷一旦有了故事也就有了賣點(diǎn)

2019年06月08日  轉(zhuǎn)載自:餐謀長聊餐飲

第2頁(共2頁):餐飲無論是產(chǎn)品還是營銷一旦有了故事也就有了賣點(diǎn)[2]

內(nèi)容摘要:彼得·古貝爾(PeterGuber),這位賣座電影如《蝙蝠俠》、《雨人》、《紫色姐妹花》、《午夜快車》的制作人、加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的長期教授,曾在《會(huì)講才會(huì)贏:如何通過講故事打動(dòng)人心,贏得機(jī)會(huì)》一書中說,“現(xiàn)...
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講出跟別人不一樣的故事

餐飲無論是產(chǎn)品、營銷來講,都是在圍繞“故事”展開,一旦有了故事也就有了賣點(diǎn)。這個(gè)“故事”其實(shí)從食材選擇上,就已經(jīng)開始。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行、餐飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,引發(fā)激烈的市場亂戰(zhàn),大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競爭對(duì)手不同的差異化特色,已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。這就要求企業(yè)努力聚焦,把一件事做到極致,憑借別人無法企及的某種特色來贏得客戶。

聚焦原材料方面的賣點(diǎn)

西貝的羊肉是來自草原被稱為“杜蒙羊”的新品種,是“神舟十號(hào)”三位宇航員的早餐羊肉。

阿五美食更名為阿五黃河大鯉魚后,主打食材牌,將普通的鯉魚升級(jí)為近似野生的黃河金鯉魚。黃河金生態(tài)鯉魚使用地下20米的黃河沙濾地下活水養(yǎng)殖,小魚喝豆?jié){長大,自然生態(tài)放養(yǎng),金鱗赤尾,生長期長,肉質(zhì)鮮美沒有土腥味。這樣的聚焦,將拳頭產(chǎn)品極致化,讓阿五打了一個(gè)漂亮的翻身仗。

提煉環(huán)境方面的賣點(diǎn)

餐飲企業(yè)環(huán)境和形象設(shè)計(jì)是差異化的一個(gè)重要元素。好的餐飲企業(yè)環(huán)境和形象都是有特色的。

北京全聚德前門店的“老鋪”設(shè)計(jì)和裝修就很成功,前門店是全聚德的起源店,已經(jīng)具有147年的歷史,成為中外游客的必去餐廳之一。

主題餐館何以能吸引人? 最簡單的解釋是:魅力和夢幻。其實(shí)質(zhì)即主題餐飲策劃者或經(jīng)營者對(duì)歷史和當(dāng)代社會(huì)潮流的獨(dú)特的思考。這些思考很巧妙地將餐飲理念與社會(huì)文化思潮結(jié)合起來,形成有特色的餐飲理念,并通過一定的營銷方式表現(xiàn)出來?梢哉f,主題餐飲的策劃者都是理念“營銷”的高手。 

這一點(diǎn)在去年火爆異常的“小板凳”身上得到最集中的展現(xiàn),吊頂水晶燈、老式茶幾、皮包、收音機(jī)甚至縫紉機(jī)都成為了裝飾,亦土亦洋的風(fēng)格引領(lǐng)一時(shí)風(fēng)潮。今年,“小板凳”創(chuàng)始人楊明超新作“小小河邊魚”亮相,與市場主打“小而美”的輕奢裝修不同,這個(gè)品牌一開始就往下走,扎根社區(qū)、街道、縣市,用老楊的話說就是要“接地氣兒”。

研發(fā)制作工藝方面的賣點(diǎn)

剛才說到,餐飲的“故事”幾乎遍布了整個(gè)出品鏈條的環(huán)節(jié),當(dāng)然,烹飪工藝方面也不例外。真功夫快餐挖掘傳統(tǒng)烹飪的精髓,利用高科技手段研制出“電腦程控蒸汽柜”,自此決定將“蒸”的烹飪方法發(fā)揚(yáng)光大。

近期,風(fēng)光無限的阿五黃河大鯉魚更是從品牌創(chuàng)立之初就注意到了這一點(diǎn)。阿五做黃河大鯉時(shí),自身特有的工序包括:抽鯉魚腥筋、剔除鯉魚三叉骨、給鯉魚按摩、每條魚解10刀、烹魚不用雞精等獨(dú)創(chuàng)的“秘籍”,這樣的黃河大鯉魚吃起來,自然是別有一番風(fēng)味。

說到楊明超的“小小河邊魚”則更有來頭。據(jù)說,“小小河邊魚”源于老楊的一次沱江之行,在沱江邊,有一對(duì)農(nóng)家夫婦做得一手好菜:川味黃辣丁。其口感麻辣鮮香,這讓楊先生念念不忘;貋砗,他找機(jī)會(huì)注冊了“小小河邊魚”商標(biāo)。

小小河邊魚不是烤魚,是鄉(xiāng)村鮮魚館,活魚現(xiàn)殺以求鮮,用料猛烈以求其味。追求的是鄉(xiāng)村氣息,所以從名字、烹飪到裝修,這樣的理念始終貫徹。

尋找營銷手段的賣點(diǎn)

新媒體層出不窮,單純投放電視、報(bào)紙雜志等傳統(tǒng)媒體,一招打遍天下的時(shí)代已經(jīng)過去,社會(huì)化媒體、社交媒體已經(jīng)成了新品牌營銷的主要戰(zhàn)場。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀長聊餐飲

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