廣州粵菜師傅工程：大山里來(lái)了廚神 農(nóng)家樂(lè)多了食客

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　　傳揚(yáng)正宗粵味，人才先行。圖為廣州市粵菜師傅培訓(xùn)基地之一的廣州市輕工技師學(xué)院中式烹飪專業(yè)學(xué)員展示烹飪技藝。 廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者駱昌威攝

　　從化農(nóng)家樂(lè)廚師戚楊軍已經(jīng)參加了28期粵菜師傅培訓(xùn)班。

　　去年9月26日，廣東首個(gè)粵菜師傅培訓(xùn)室在廣州從化區(qū)城郊街西和村成立，標(biāo)志著廣州粵菜師傅工程正式拉開(kāi)序幕。如今，多個(gè)粵菜師傅培訓(xùn)室和培訓(xùn)基地在廣州相繼開(kāi)班。每周，來(lái)自鄉(xiāng)村的廚師學(xué)員從各地趕到培訓(xùn)室，向名廚大師拜師學(xué)藝，掌握真本領(lǐng)，練就就業(yè)創(chuàng)業(yè)的好技能。

　　作為極富嶺南特色的創(chuàng)新惠民項(xiàng)目，“粵菜師傅工程”已經(jīng)成為鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能。按照《廣州市實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略三年行動(dòng)計(jì)劃（2018-2020年）》工作部署，接下來(lái)廣州將以“粵菜師傅工程”作為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的主陣地、主抓手，繼續(xù)探索和積極創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”模式、“粵菜師傅+嶺南飲食文化”模式以及“粵菜師傅+精準(zhǔn)扶貧”模式，在促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)的同時(shí)，塑造“粵菜師傅”文化品牌，助力弘揚(yáng)粵菜美食文化。

　　案例聚焦

　　粵菜師傅培訓(xùn)室“周周有服務(wù)月月有活動(dòng)”

　　農(nóng)家樂(lè)大廚培訓(xùn)期期不落

　　廚房里熱氣騰騰，30多個(gè)廚師個(gè)個(gè)都聚精會(huì)神，菜式煎炸燜燉色香味俱全……每周一天，從化區(qū)城郊街西和村的全省首個(gè)“粵菜師傅培訓(xùn)室”里熱火朝天，學(xué)員從從化各地趕來(lái)，跟隨粵菜名廚大師學(xué)習(xí)。

　　進(jìn)駐這個(gè)粵菜師傅培訓(xùn)室的導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)可謂星光熠熠。23位粵菜名師中，由著名“中國(guó)粵菜烹飪大師”“全國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委”黎永泰擔(dān)任總顧問(wèn)，還有馬健雄、譚國(guó)輝、雷衛(wèi)文等享譽(yù)業(yè)內(nèi)的烹飪大師及廣州泮溪酒家、東方賓館等酒店總廚。其中9人為廣州十大名廚、2人為省勞動(dòng)模范，國(guó)家級(jí)烹飪裁判評(píng)審員占了導(dǎo)師的三分之二。

　　培訓(xùn)室的墻上，張貼著“粵菜師傅培訓(xùn)室規(guī)章制度”，列出了培訓(xùn)室的工作制度、培訓(xùn)制度等。在工作制度中，要求培訓(xùn)室應(yīng)做到周周有服務(wù)——每周都安排老師或行業(yè)專家到工作室授課、送技下鄉(xiāng)；月月有活動(dòng)——每月開(kāi)展如技能比武、新菜口味研發(fā)等主題活動(dòng)。例如，第一講的主題為“粵菜文化和農(nóng)家菜”，就有二十多位來(lái)自周邊農(nóng)莊、餐飲店的粵菜廚師參加。

　　“現(xiàn)在餐廳的生意明顯好了很多，回頭客多了�；洸藥煾蹬嘤�(xùn)讓我們掌握了新技能。”

　　在從化這個(gè)山清水秀的地方，新鮮的食材和美味的農(nóng)家菜讓很多食客“食過(guò)返尋味”。但這里的粵菜廚師縱使有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但一直苦于沒(méi)有真正的名廚大師“教路”。如今有了粵菜師傅培訓(xùn)室，本地的粵菜師傅都興奮不已，爭(zhēng)相報(bào)名學(xué)習(xí)烹飪技藝。

　　在眾多參與培訓(xùn)的粵菜師傅中，今年37歲的戚楊軍最為積極，在從化粵菜師傅培訓(xùn)室的20期培訓(xùn)中，他是唯一一個(gè)一期不落全部參與的，另外，他還參與了8期廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校舉辦的培訓(xùn)班�！爸�道有了粵菜師傅培訓(xùn)室后，我興奮地徹夜難眠，終于有機(jī)會(huì)向真正的大師拜師學(xué)藝了�！逼輻钴娬f(shuō)，不要說(shuō)28期，只要培訓(xùn)室一直舉辦下去，他就會(huì)期期參與。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://gd.people.com.cn/n2/2019/0610/c123932-33025623-2.html

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