香港酒店中廚部及西廚部各50條嚴(yán)例，參考一下

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俗話說(shuō)，無(wú)規(guī)矩不成方圓，管理一家企業(yè)如是、管理一個(gè)前廳如是、管理一個(gè)廚房也如是。不論是點(diǎn)心部也好、中廚部也好、西廚部也好，規(guī)矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中廚部和西廚部各有多少規(guī)矩是不準(zhǔn)犯的嗎？看下去，你就知道了。

【中廚部50條嚴(yán)例】

1、工作時(shí)不能佩戴手飾

2、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙

3、工作時(shí)間不能穿自己的制服，一定穿工作服

4、生熟食品要分開(kāi)放置

5、不準(zhǔn)用腐爛變質(zhì)的原料

6、不準(zhǔn)亂堆亂倒垃圾

7、不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà)

8、不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，胡須

9、勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，理發(fā)

10、保持工作服的整潔和干凈

11、不準(zhǔn)隨地吐痰

12、不罵人，打架，不賭博

13、飯前、便后要洗手

14、保持地面的清潔,衛(wèi)生

15、食品器皿要保持清潔衛(wèi)生

16、要做到無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂

17、在燒菜時(shí)要注意安全，以免燙傷

18、使用刨刀機(jī)時(shí)要注意安全

19、用刀時(shí)要正確使用，以免出現(xiàn)傷手現(xiàn)象

20、人人要學(xué)會(huì)使用消防器材

21、不要盲目的自己修理設(shè)備，要向主管匯報(bào)，由工程部處理，以免出現(xiàn)事故

22、注意煤氣的正確使用，用后要隨手關(guān)閉

23、正確掌握各種設(shè)備的使用方法

24、在蒸氣沒(méi)有關(guān)閉的情況下，不要把手伸進(jìn)蒸箱內(nèi)拿食品，以免燙傷

25、上班時(shí)不準(zhǔn)用刀玩耍，以免傷人

26、上班時(shí)不準(zhǔn)用搟面棍，手勺等工具玩耍

27、冰箱要定期清理，專人負(fù)責(zé)

28、不準(zhǔn)隨地亂拋雜物

29、上下班，必須檢查設(shè)備電源開(kāi)關(guān)，不用要拔掉

30、一定要隨手關(guān)燈和水籠頭

31、要保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生

32、上班時(shí)不準(zhǔn)吃零食

33、不準(zhǔn)破壞酒店的任何東西

34、不準(zhǔn)偷吃食物

35、不準(zhǔn)隨便離開(kāi)自己的工作崗位

36、不準(zhǔn)遲到，早退，不準(zhǔn)無(wú)故曠工

37、不準(zhǔn)浪費(fèi)原料

38、不準(zhǔn)坐在打荷臺(tái)上和蹲在地上

39、不得在酒店內(nèi)清洗個(gè)人物品

40、不得頂撞上司

41、見(jiàn)到任何人都要有禮貌

42、不得到餐廳去，主廚關(guān)心客人用餐情況時(shí)，代表公司形象制服要整齊

43、不得使用客人的餐具

44、準(zhǔn)時(shí)用餐，不得無(wú)故拖延

45、上廁所或需要離開(kāi)工作崗位時(shí)，要向部門(mén)主管匯報(bào)

46、上班時(shí)不得扎堆聊天

47、不得私自會(huì)客

48、不得打電話

49、上班時(shí)不準(zhǔn)使用手機(jī)

50、上班前不得喝酒、抽煙、吃檳榔

【西廚部50條嚴(yán)例】

1、注意不要用濕手開(kāi)關(guān)電源開(kāi)關(guān)

2、拿燙的東西時(shí)一定要戴好防熱手套

3、在烤箱里拿東西時(shí)注意手臂的袖管，不要挽起太高，以免燙傷手臂

4、操作壓面機(jī)時(shí)，注意手不要被壓面機(jī)壓傷

5、打面包時(shí)，不要把手伸進(jìn)筒內(nèi)

6、用刀時(shí)要正確使用，以免傷手

7、不準(zhǔn)用刀玩，以免傷人

8、安全使用煤氣

9、保持地面清潔,干爽，不能有油膩，以防滑倒摔傷

10、必須做到人人會(huì)正確使用消防器材

11、設(shè)備修理,需開(kāi)工單，自已不要盲目修理，以免發(fā)生事故

12、下班時(shí)必須檢查，關(guān)閉不用的設(shè)備、電源及拔掉不用的電源插頭

13、工作前應(yīng)檢查各設(shè)備能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用

14、不得在工作場(chǎng)所吸游煙，以防火災(zāi)

15、煤氣用后要隨手關(guān)閉

16、要掌握好各種設(shè)備的正確使用方法

17、消防器材要定期檢查

18、水籠頭用后隨手關(guān)閉

19、煤氣要不定期檢查，以防泄漏

20、煤氣灶火眼要保持通暢

21、下班后要關(guān)好大門(mén)

22、使用刨片機(jī)時(shí)應(yīng)小心操作，以免傷手

23、使用鋸骨機(jī)時(shí)應(yīng)注意，以免傷手

24、要保持工作臺(tái)桌面衛(wèi)生

25、盛放食品器皿要保持清潔

26、要做到防四害

27、生熟制品分開(kāi)

28、生熟食品不能存放在同一庫(kù)或冰箱

29、貯存食品注意防潮、防霉、防腐、防塵

30、不準(zhǔn)用過(guò)期變質(zhì)食品

31、冰箱要定期清理

32、不得隨地亂拋雜物

33、勤洗手

34、勤剪指甲

35、勤洗澡

36、勤理發(fā)

37、勤刮胡須

38、保持制服的干凈

39、不準(zhǔn)隨地吐痰

40、上完廁所要洗手

41、保持地面清潔,干爽

42、保持各種設(shè)備清潔

43、工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴手飾

44、水池要保持清潔

45、工作場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙

46、工作時(shí)間不準(zhǔn)穿自已制服

47、要保持通風(fēng)口出風(fēng)通暢

48、保持下水道的通暢及清潔

49、熟制品必須用專用工具拿取，不得直接用手拿取

50、如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，必須立即消毀

51、垃圾要倒在指定的垃圾箱內(nèi)，不能亂堆亂倒，同時(shí)要分類

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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