長達十多年的后廚管理經(jīng)驗，讓我獲益良多

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

作為廚房管理者，我們每天都在考慮一個問題，如何打造一個優(yōu)秀的團隊？但是反過來，你是否考慮過我們到底具備了多少領(lǐng)導團隊的能力？在長達十多年的管理工作中，我一直在摸索，我應(yīng)該為我的團隊做些什么，我怎樣才能成為一名合格的、值得團隊成員信任的管理者？

說到如何管理好團隊，我沒有什么高招，只能將自己總結(jié)的8條經(jīng)驗分享給大家，希望你們能夠從中得到一點啟發(fā)。

經(jīng)常評判自身表現(xiàn)

作為管理者，我們經(jīng)常要對下屬的工作進行點評。但是，不要以“俯視”的態(tài)度去對待每一個評價。我經(jīng)常說，一個好的領(lǐng)導者在給下屬進行工作總結(jié)時也應(yīng)該看到自  己的不足，并毫無保留地指出自己工作中存在的不足，這樣你的下屬才能對你更加信任和崇拜。比如說，這個月的毛利率沒有控制好，這時候你不能僅僅去批評自己  的下屬這個沒干好，那個沒有做好，而是應(yīng)該首先進行自我批評，是自己督促不到位才導致了現(xiàn)在的結(jié)果。

不刻意避免團隊紛爭

廚房中少不了爭論，對待這個問題，絕對不能回避，更不能“和稀泥”，一定要站在一個公平的平臺上去解決問題。舉個例子，廚房中上級和下級因為工作問題鬧不合  是常有的事情，發(fā)生爭執(zhí)你該怎么辦？如果你想做個兩邊都不想得罪的和事老，那么你就錯了。第一，不管責任在誰，你應(yīng)該首先找到這個管理者談話，指出他工作  存在的問題，并給他做好思想工作，讓他主動找到他的下級，率先致歉，并握手言和。第二，找到那位基層廚師，指出他的工作問題，并協(xié)調(diào)好他與上級的關(guān)系。

鼓勵團隊成員坦誠討論

作為管理者，最害怕的是碰到一個不坦誠的團隊，如果大家都藏著掖著，那么什么事情也做不好。再舉個簡單的例子：每個月我們都會將工作中的不足拿出來探討，這  個時候你要做的是鼓勵大家都來踴躍發(fā)言，并拿出各自的解決方案。如果大家提供的解決方案好，那么就應(yīng)該直接表揚，甚至是可以事后發(fā)現(xiàn)金獎勵。

鼓勵團員互相合作

一個和諧的團隊是應(yīng)該相互協(xié)作的，所以我們要時時鼓勵自己的廚師，讓他們養(yǎng)成互助的好習慣。為了做到這點，每個月我們都會舉行廚師大會，如果廚師們在完成自己的工作前提下，還能幫助其他同事完成工作，那么我們會毫無保留地給出掌聲，并頒發(fā)現(xiàn)金以示獎勵。

適時表達對下屬的感謝與肯定

如果不會表揚別人，那么你也不可能得到大家的尊敬。所以不論是開例會，還是干任何事情，我都要求自己、分店的廚師長和各部門領(lǐng)班謹記一件事情—無條件、無保  留地贊美自己的下屬。廚師的工作非常辛苦，如果你在每天工作結(jié)束后，給你的廚師說聲“辛苦了”，他們會非常開心地結(jié)束一天工作；如果在例會上，你能夠當著  所有廚師的面，對某一個或者某些同事進行公開的表揚，那么他們會感覺有面子，工作起來才能更有勁頭。

鼓勵廚師要敢于接受挑戰(zhàn)

工作中總是充滿了挑戰(zhàn)，面對挑戰(zhàn)，你要做的不是自己面對，而是鼓勵大家和你共同努力面對。舉個簡單的例子，現(xiàn)在物價上漲非常厲害，如何更好地控制成本、提高  菜品毛利率是廚房管理者最為頭疼的問題。這時候，你可以組織大家分頭討論，讓廚師們每人提供一個控制成本的小方法。我們酒店有一個小弟非常聰明，他提出了  用下腳料制作盤飾的想法，我覺得非常好，然后把這個重任交給他，并協(xié)助他做好用下腳料制作盤飾的工作。沒想到，短短幾天的時間，他就做出了造型各異的下腳  料盤飾。

定期評估團隊成員的能力

現(xiàn)在，很多酒店都采用績效考核的方式來評定廚師的工作能力。但是作為領(lǐng)導者，你要  做的是每個星期或者每兩個星期就工作能力給你的廚師做評估，及時糾正廚師工作中出現(xiàn)的問題，然后幫助他們進行快速調(diào)整。如果你發(fā)現(xiàn)某些廚師表現(xiàn)非常出色，  工作能力特別強，那么你可以給他們提供更多的機會，讓他們能夠有進一步的提高。

幫助團員找到自己的角色

我曾經(jīng)遇到過很多小弟，他們找不到自己在團隊中的“位置”，自然融入不到團隊中。這個時候你要怎么做？我們酒店有個90后，很長時間都融入不到團隊中來，不論大家做  什么事情，他都有些“置身事外”。后來，我發(fā)現(xiàn)大部分的90后都特別喜歡K歌，那么我就讓他負責安排每個月的娛樂項目。別看我只是安排他做一個小小的工  作，卻激發(fā)了他的責任心。結(jié)果很明顯，他可以把大家集體的活動安排好，也很快就跟大家建立了非常好的感情。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多