如何恰當(dāng)?shù)嘏�評(píng)和表?yè)P(yáng)廚師

如何恰當(dāng)?shù)嘏�評(píng)和表?yè)P(yáng)廚師，是許多廚房管理者每天都考慮的問(wèn)題。批評(píng)重了，會(huì)傷廚師自尊心；輕了，又起不到警示效果。而沒(méi)有恰當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)，廚師又會(huì)動(dòng)力不足，凝聚力不夠。批評(píng)和表?yè)P(yáng)，這個(gè)廚房管理中永恒的話題，如何做才是最恰當(dāng)?shù)模?

Q1：對(duì)于在門(mén)店干了很長(zhǎng)時(shí)間的老廚師，批評(píng)他他卻不聽(tīng)怎么辦？

在日常工作中，老廚師更應(yīng)該得到上級(jí)的關(guān)注和鼓勵(lì)，如果一味的批評(píng)他，可能會(huì)打擊到他，可能他就會(huì)越來(lái)越差，我們要找出他的問(wèn)題，對(duì)癥下藥的去幫助他，讓他知道他的問(wèn)題在哪里。

其實(shí)很多時(shí)候老廚師自己做錯(cuò)了他是知道的，根本不需要管理者去說(shuō)他，他不聽(tīng)你的，更多的原因可能就是你平時(shí)不關(guān)注他、不肯定他。因此，在老廚師身上一定要多花心思，發(fā)現(xiàn)他的優(yōu)點(diǎn)要擴(kuò)大化的表?yè)P(yáng)他，對(duì)于他們要表?yè)P(yáng)大于批評(píng)。

Q2：對(duì)于自尊心強(qiáng)的廚師，該怎么批評(píng)？

其實(shí)每個(gè)廚師都是有自尊心的，如果領(lǐng)導(dǎo)直接和他溝通他聽(tīng)不進(jìn)去，這時(shí)可以找一個(gè)平常和他關(guān)系比較好的伙伴。比如你要批評(píng)甲廚師，他和乙廚師的關(guān)系比較好，這時(shí)我會(huì)把這種情況告訴乙廚師，給乙廚師幾個(gè)小禮品，讓他幫忙開(kāi)導(dǎo)甲廚師，讓他知道問(wèn)題出在哪，應(yīng)該怎么去做。通過(guò)他的好朋友側(cè)面去幫助他，他更容易接受，可能效果會(huì)更好。

Q3：對(duì)于一些內(nèi)心比較脆弱，愛(ài)面子的廚師，如果出現(xiàn)問(wèn)題，私下找他們談?dòng)行�時(shí)候他們并不能足夠重視，有時(shí)候甚至?xí)�頂嘴；開(kāi)會(huì)公開(kāi)批評(píng)又會(huì)傷害到他們的自尊，怎么辦呢？

這個(gè)問(wèn)題在于平時(shí)你對(duì)廚師的關(guān)注度夠不夠，廚師信不信任你。如果你平時(shí)關(guān)注他的問(wèn)題，及時(shí)幫助了他解決他的問(wèn)題，那么就會(huì)和廚師建立一種信任關(guān)系，當(dāng)你給他提出意見(jiàn)和建議的時(shí)候，他肯定聽(tīng)得進(jìn)去，也會(huì)及時(shí)反思自己的問(wèn)題所在。

Q4：如何把握好批評(píng)的度？

首先，看批評(píng)的對(duì)象。

比如，我會(huì)看一下這個(gè)廚師是男生還是女生，女生可能比較靦腆一點(diǎn)，通常情況下，男生的抗壓能力會(huì)更強(qiáng)一點(diǎn)；

其次，找出對(duì)方犯錯(cuò)的根源。

他犯這個(gè)錯(cuò)誤我要批評(píng)他，要了解是什么原因?qū)е滤�犯錯(cuò)；

最后，選擇批評(píng)的方式。

大會(huì)表?yè)P(yáng)、小會(huì)批評(píng)。如果事情不是很?chē)?yán)重，就沒(méi)有必要在大會(huì)上批評(píng)，可以去現(xiàn)場(chǎng)幫助他。如果他是一個(gè)老廚師，我更多的就是提醒他：“前期你是做的很好的，只是這次做的不是很好�！毕裙膭�(lì)，后批評(píng)，這樣廚師更容易接受。

重點(diǎn)：

把握批評(píng)的度，就是思考怎么樣把批評(píng)變成幫助，糾正他，更多的還是鼓勵(lì)為主。

Q5：有些事是廚師該做好的本職工作，這種情況下有必要表?yè)P(yáng)嗎？

很有必要。每個(gè)人在一個(gè)崗位上工作時(shí)間長(zhǎng)了，都會(huì)疲憊。這個(gè)時(shí)候我們?nèi)绻�不去關(guān)注他，他的工作就會(huì)有所下降。本來(lái)今天可以做滿分的，他可能只做9.5分。這0.5分可能就會(huì)導(dǎo)致顧客不滿意，或者增加我們的成本。

當(dāng)廚師能持續(xù)做好的時(shí)候，得到了上級(jí)的肯定，可能以前只會(huì)做一，經(jīng)過(guò)上級(jí)的肯定，他可能還會(huì)舉一反三，做的比你想像到的更好，超出你的想像。這是我們管理者最終想要的結(jié)果。

即使他是一個(gè)普通服務(wù)員，保潔員或者洗手間阿姨，如果他每次都能把本職工作做的很好，我們就可以把他的優(yōu)點(diǎn)公布于眾，這樣他就會(huì)做的更好，也能給其他伙伴樹(shù)立一個(gè)很好標(biāo)桿和榜樣，大家才會(huì)有干勁。

Q6：廚師今天做的特別好，但是當(dāng)時(shí)忘記表?yè)P(yáng)，請(qǐng)問(wèn)過(guò)后還有彌補(bǔ)的辦法嗎？

1、表?yè)P(yáng)不過(guò)天批評(píng)不過(guò)夜。

如果當(dāng)時(shí)你沒(méi)有表?yè)P(yáng)，在晚上做總結(jié)的時(shí)候突然想起來(lái)，可以在下班的時(shí)候和他坐在一起吃個(gè)廚師餐或者晚上的時(shí)候給他一條短信，告訴他：你今天表現(xiàn)的很優(yōu)秀，然后給他一個(gè)贊，也是可以的。

2、傳遞式表?yè)P(yáng)

第二種方式，如果廚師已經(jīng)回到宿舍了，我會(huì)讓舍友給他拿一個(gè)蘋(píng)果，并且告訴這個(gè)伙伴，某某伙伴做的特別好，你幫我把這個(gè)蘋(píng)果送給他。蘋(píng)果對(duì)于廚師來(lái)講，只是物質(zhì)上的，但對(duì)于送蘋(píng)果的伙伴來(lái)講，這位伙伴今天做的非常優(yōu)秀被店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)了，所以，可能還會(huì)影響到下一個(gè)廚師。

方法有很多種，哪怕就是你今天晚上忘了，第二天突然想起來(lái)了，給他以精神上的表?yè)P(yáng)，物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，其實(shí)也是可以的。只要你真正的表?yè)P(yáng)到他，可能稍微有點(diǎn)晚，但只要是方法到位，也能達(dá)到效果。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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