如何讓廚師干勁十足？有關(guān)廚房激勵的話題和實際案例

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一直以來，我們談激勵，通常會把激勵分成物質(zhì)激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認為是激勵的方式、方法、技巧和激勵的原理沒有弄懂所致。

從廚政管理的角度，我想和大家分享一下有關(guān)廚房激勵的話題和實際案例。

首先，談一下激勵的兩個原則，這是我們在開展激勵工作時必須遵循的原則。違背了這兩個原則，激勵可能導致失敗。

原則之一：公平、公正性

由于廚房的歷史傳統(tǒng)原因，廚房員工大部分都是以一種傳幫帶的形式來維持的，小團隊很多，如果廚師長的任何不公的獎罰都會影響到員工的工作效率和工作情緒，進而影響激勵效果，不患寡而患不均。

因此，廚師長在處理員工問題時，一定要有一種公平、公正的心態(tài)，不宜有任何的偏見和喜好，對事不對人。取得同等成績的員 工，一定要獲得同等層次的獎勵;同理，犯同等錯誤的員工，也應受到同等層次的處罰。

原則之二：因人而異

廚房里每個人的能力和心態(tài)是不一樣的，因此在采取激勵措施時要靈活多變，因人而異。有三類人要區(qū)別對待：

第一類員工是廚房的頂梁柱，要給予重任，給予充分的授權(quán)，他對于物質(zhì)激勵看得不重要，進一步的提升才是他的目標。

第 二類員工是“懷才不遇”型的人才，這類員工一時無法給他提供合適的發(fā)展平臺，但作為廚師長要采取挽救的措施，要不斷的去鼓勵、不斷的去鞭策他，一方面肯定 其能力和信任，一方面還要給予其具體目標和要求，幫助其成長。特別要防止這些“懷才不遇”人才的牢騷和不滿感染到其他人，及時激勵式的溝通很重要。

第三類員工是那種自命清高型的員工，他怎么也融入不進團隊中，干脆趁早辭退，任何的激勵對他無用。

其次，再來談一下激勵的原理和辦法。任何的激勵活動離不開心理活動，只有洞察了人的心理，才能是激勵事半功倍。

一、使命法

激勵原理：

每個人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領(lǐng)導激發(fā)點燃時，他會表現(xiàn)出很大的爆發(fā)力，同時，他也會明白，要想實現(xiàn)理想，必須從手頭的工作做好開始。

激勵方法：

言傳身教，找激勵對象暢談自己的從廚經(jīng)歷，讓員工認識到成功的艱難性;為員工訂購成功學方面的書刊給員工閱讀并讓員工寫讀后感和講述自己的發(fā)展目標。

激勵案例：

機動頂崗是為了滿足廚房各部門員工的正常休息得到保障而設置的，在廚房里是一個不固定的崗位，一般沒有多少人愿意做，作為廚師長如果采取強制安排的方式，頂崗的效果可以預見肯定不好，為了使這份工作順利開展進行，作為廚師長就應該在激勵機制上動動腦筋了，怎么做?如果規(guī)定，想上炒鍋的員工必須在頂 崗崗位上做3個月，自動自發(fā)的效果這時就自然而然出來了。

二、個人職業(yè)規(guī)劃法

激勵原理：

根據(jù)期望機率理論，一個人從事某項活動的動力或激勵力的大小，取決于該項活動所產(chǎn)生的成果的吸引力和該項成果實現(xiàn)的機率的大小。目標導向激勵能激發(fā)員工的工作熱情，計劃的一步步實現(xiàn)會使他們充滿成就感，而團隊的支持會令他們倍感情切和感恩。

激勵方法：

要求屬下每一個員工每個月都要寫月度工作計劃，部門主管給予必要的指導、協(xié)助和鼓勵，鼓勵員工充分發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性。月底給予獎勵。

激勵案例：

制定廚房各級崗位的升遷線路圖，指導員工制定自己的個人發(fā)展規(guī)劃目標并幫助員工去實現(xiàn)目標。

三、 臨時項目激勵法

激勵原理：

為了臨時項目組建起來的團隊小組可以產(chǎn)生較高的工作效率，臨時團隊實行的是自我管理，當一個人充滿責任感的時候，他將會全身心地投入進去。臨時小組有以下的特點：人少、志愿或任命組成，目標導向，通常完成任務之后自行解散。

激勵方法：

將某個重要的工作計劃或項目交由一個臨時組建的團隊去做。

激勵案例：

食品安全越來越受到民眾和國家的重視，九毛九率先招聘了食品安全專員并成立了專門的食品安全小組來專門負責連鎖的食品安全工作，食品安全小組的成 員工作激情高漲、工作成效顯著、除了每月召開一次食品安全會議、每月進行一次食品安全的培訓和檢查工作外，還專門編輯并印刷了一本廣州餐飲同行業(yè)的首本 《食品安全手冊》。

四、生存競爭法(適合廚房領(lǐng)導層)

激勵原理：

讓員工明白，如果他們不努力工作或者工作沒有業(yè)績的話，就有可能被淘汰出局。可能失去工作的壓力將會極大地激發(fā)員工的工作熱情。

激勵方法：

對員工進行績效評估，讓每個人都知道自己所處的位置。

激勵案例：

九毛九有一套完善的績效考核體系，對每一個管理層級都有考核指標，并每月進行成績排名公示。以結(jié)果為導向的優(yōu)勝劣汰的激勵機制在很大程度上保持了門店的旺盛斗志，因此，九毛九的每個門店都是火爆的。本月九毛九萬達分店被評為全國商業(yè)系統(tǒng)評為“最具人氣獎”門店。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易博客 作者：九毛九_周現(xiàn)豪

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