一個優(yōu)秀后廚管理者的過人之處，在于處理好各種人際關系

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

身為后廚管理者，你都管理些什么呢？如果你開始扳著手指，細數(shù)“我管A、B和C……”，那么你將犯下兩大誤謬：

第一，錯以為要管的只有人；

第二，過度簡化管理，錯以為把下頭的人管好就好。

實際上，管理的重點不在于“人”，而在“關系”。而管理的難度，不單單只有向下，還包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部關系。還有，很重要的，管理你自己。

一、管好自己：做好形象管理

不管你是真情還是假意，外在形象是大家與你接觸的第一線，你希望在別人眼中是什么樣子，那就讓自己往那個方向努力吧！

最簡單的作法就是要有威嚴，時間久了就變真的了。德魯克認為，我們其實一直在表演，對待父母是一種方式，對待老板、朋友又是另外一種方式。只是某些時刻，必須要學會有意識地“裝模作樣”。

想要顯示你的熱情，可以抬頭挺胸，自然提振你的精神，也提醒了自己展現(xiàn)積極態(tài)度；與人握手時，想要強調你的真誠，就多握一會兒；想要營造親民意象，那么或許可以嘗試幽自己一默，自我解嘲一番。

二、向上管理：管理你的老板

與老板相處是藝術，彼得·德魯克提供了十個秘訣，幫助你做好向上管理：

1、自信，不自傲。

2、尊重，不卑下。

3、服從，不盲從。

4、決斷，不越權。

5、親近，不親密。

6、多聽，但不等于閉嘴。

7、不居功。

8、勇于表現(xiàn)自己，但不可鋒芒畢露。

9、堅定不移地支持長官。

10、無私、顧全大局。

三、向下管理：管理你的部屬

有人認為“顧客就是上帝”，但德魯克卻認為，對后廚管理者來說，下屬才是真正的上帝。

搭建舞臺，讓員工發(fā)揮所長、樂在工作，是后廚管理者的職責所在。在此之前，明確定義團隊的工作目標，將有效避免部屬無所適從、揣摩上意所造成的無效率。賞罰分明則有助于員工正視自身的責任與使命，同時也將從工作中獲得成就感，為自己的工作感到自豪。

四、橫向管理：管理你的同事

部門間的合縱連橫，往往是管理中很容易被忽略的一環(huán)。但是管理學中有名的“木桶原理”告訴我們，如果把各個關系當作是圈住木桶的木板，決定木桶盛水量多少的，不是最長的木板，而是最短的那一塊。補強被你忽略的同儕管理，避免成為木桶的大漏洞。

五、對外管理：管理外部關系

世界很小，待人要更好，時時結好緣，總會有意想不到的助益。

總結這五大關系，其實只要掌握七大原則，就可以讓你從上到下、從內到外，面面俱到地打好關系，工作起來將更為輕松愉快。

1、提供建設性的解決之道：

問題大家都會定義，但是想辦法解決吧，這才是老板、下屬、同事、客戶，人人都需要的方向。

2、不要加入抱怨游戲：

“這不是我的錯，這是因為誰誰誰怎樣怎樣……，”當你開始加入抱怨的陣營，你也開始樹立起敵人了。

3、溝通，不分口語、肢體，都是關鍵：

人人頭頂都裝著雷達器，你的一舉一動全在觀測范圍中。想要優(yōu)游于各個關系，想要良好溝通、準確傳達你的意思，言語與行動都是關鍵，不可輕忽。

4、不要忽視直接關系人：

共事遇到了問題，私底下先找直接關系人討論。忽略相關人，直接在會議桌或老板面前捅他一刀，并不是太聰明的做法，因為你將錯失盟友的信任，沒有同盟，是無法攻下重要山頭的。

5、信守諾言：

環(huán)環(huán)相扣的工作任務，牽一發(fā)而動全身。信守承諾，使命必達，切忌破壞彼此的信任，成為拖累團隊的老鼠屎。

6、分享：

無論是榮耀、利益、功勞還是創(chuàng)意，無論是有形還是無形，只要是好東西，不要忘了分享。這是打好關系、強化信任的強心劑。

7、給予他人協(xié)助，找到自我價值：

不論是給予鼓勵、贊美，或者是給予表現(xiàn)的機會與舞臺，協(xié)助對方找到自我的價值與重要性，彼此的相處建立在愉悅踏實的根基上，關系將更加緊密、融洽。

別急著端出權威管人，面面俱到的良好關系，將讓你的職業(yè)生涯更無往不利。

------------------------------

本文轉載自：紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多