青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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為什么東東師傅的鄉(xiāng)村廚師隊(duì)伍如此走俏?
其實(shí)也不難理解。
首先,質(zhì)量高。
農(nóng)村酒席不再是以前讓人又愛又恨的一桌菜了。很多人印象中的農(nóng)村酒席,大鍋燒的蹄髈特別好吃、入味,就是感覺衛(wèi)生及環(huán)境不如人意。
傅東偉看到了農(nóng)村宴席的市場,于2016年成立了餐飲管理公司,團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在擁有廚師20多個(gè),可以同時(shí)接數(shù)場酒席。他的餐飲公司不僅擁有廚師團(tuán)隊(duì),還提供桌椅配套、煙酒喜糖、食材配套等服務(wù),并都配備了專門的員工。
以前,農(nóng)村酒席的碟子、盤子、碗都是借來的,可東東師傅竟特地前往廣東挑選盤子,只為給菜品的“樣貌”加分。
他燒的酒席,除了口感好,同樣注重美觀,擺盤、裝飾非?季。
“注意砧板要分開,刀具也要分開!痹谂R時(shí)搭建的廚房,總能看到來回走動(dòng)的東東師傅,他的目光掃過蒸籠、砧板、大鍋……廚房衛(wèi)生一絲不茍,規(guī)范操作流程一點(diǎn)不放松。
在傅東偉的嚴(yán)格要求下,每位廚師都配備三把刀具,臨時(shí)廚房也劃分不同區(qū)域,生熟分開。
“切冷菜、海鮮、熟食、素菜、肉類的砧板都要分開!睎|東師傅告訴記者,要保證舌尖上的安全,就要從細(xì)節(jié)入手。
其次,還是性價(jià)比高。
“現(xiàn)在,越來越多人都喜歡擺農(nóng)村家宴了,原因就在于性價(jià)比!睎|東師傅比劃起來,一桌12人,一桌家宴的價(jià)格在1500元左右。而最重要的是,家宴的味道越來越合大眾的口味。
從酒店大廚變身鄉(xiāng)村廚師
東東師傅的名氣響當(dāng)當(dāng),可很多人可能并不知道,這位鄉(xiāng)村廚師還是從酒店走出來的。
傅東偉從小就喜歡烹飪,在他上小學(xué)6年級的時(shí)候,家中春節(jié)期間的年酒,他就開始當(dāng)起“掌勺”。
都說,興趣是最好的老師。中考過后,他進(jìn)入海寧市高級技工學(xué)校的烹飪班。
2001年學(xué)校畢業(yè)后,他在海寧市區(qū)酒店當(dāng)起了學(xué)徒,切菜、做蒸菜、炒菜、做冷菜……他需要輪崗,而想要做一道菜端到顧客的餐桌上,得過五關(guān)斬六將,通過師傅的層層考核。
“那段日子,切100斤土豆絲,切一下午咸菜,都是日常的工作!睎|東師傅笑著說。七八年的時(shí)光,他把青春獻(xiàn)給了市區(qū)各大酒店。
2007年,正值創(chuàng)業(yè)的熱潮,岳父建議他幫忙燒酒席。就這樣他當(dāng)起了岳父的幫手,時(shí)常串場。
“十幾桌的菜直接在鍋?zhàn)永锓,食材被掂起來,又回落到鍋中!”現(xiàn)場的賓客紛紛圍攏起來。“真稀奇!”“這么厲害!”……大家對傅東偉贊不絕口。
燒得多了,岳父建議他加入鄉(xiāng)村廚師的隊(duì)伍。
既然要做,就要做出自己的特色。傅東偉心里開始計(jì)劃,可以把酒店的菜品帶到鄉(xiāng)村的酒席上。
當(dāng)然,好味道才能抓住食客的胃。
“我經(jīng)常跑出去吃,新品變化很快,只要市面上一有新品菜,我就去吃,嘗試自己制作!彼噶酥缸约旱氖謾C(jī)里,滿是各式菜肴。
他對味道的要求很高,每次燒好酒席,就會(huì)詢問賓客,這些菜味道如何?是不是偏淡,是不是偏咸?聽完食客的意見,他再制作時(shí)就會(huì)斟酌調(diào)味料的多少。
也正是因?yàn)樗倪@份用心,找他燒酒席的客人越來越多,接活兒都來不及。
現(xiàn)在,東東師傅這塊“招牌”已經(jīng)走出海寧,他會(huì)接平湖、嘉興、海鹽周邊的單子。
而對傅東偉來說,賓客覺得菜品的味道好,就是對他最大的肯定。
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本文轉(zhuǎn)載自:浙江在線-嘉興頻道
http://town.zjol.com.cn/cstts/201803/t20180326_6883007.shtml
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