一天燒9場宴席！鄉(xiāng)村廚師走俏 約他至少要提前半年

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　　為什么東東師傅的鄉(xiāng)村廚師隊(duì)伍如此走俏？

　　其實(shí)也不難理解。

　　首先，質(zhì)量高。

　　農(nóng)村酒席不再是以前讓人又愛又恨的一桌菜了。很多人印象中的農(nóng)村酒席，大鍋燒的蹄髈特別好吃、入味，就是感覺衛(wèi)生及環(huán)境不如人意。

　　傅東偉看到了農(nóng)村宴席的市場，于2016年成立了餐飲管理公司，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在擁有廚師20多個(gè)，可以同時(shí)接數(shù)場酒席。他的餐飲公司不僅擁有廚師團(tuán)隊(duì)，還提供桌椅配套、煙酒喜糖、食材配套等服務(wù)，并都配備了專門的員工。

　　以前，農(nóng)村酒席的碟子、盤子、碗都是借來的，可東東師傅竟特地前往廣東挑選盤子，只為給菜品的“樣貌”加分。

　　他燒的酒席，除了口感好，同樣注重美觀，擺盤、裝飾非�？季�。

　　“注意砧板要分開，刀具也要分開�！痹谂R時(shí)搭建的廚房，總能看到來回走動(dòng)的東東師傅，他的目光掃過蒸籠、砧板、大鍋……廚房衛(wèi)生一絲不茍，規(guī)范操作流程一點(diǎn)不放松。

　　在傅東偉的嚴(yán)格要求下，每位廚師都配備三把刀具，臨時(shí)廚房也劃分不同區(qū)域，生熟分開。

　　“切冷菜、海鮮、熟食、素菜、肉類的砧板都要分開�！睎|東師傅告訴記者，要保證舌尖上的安全，就要從細(xì)節(jié)入手。

　　其次，還是性價(jià)比高。

　　“現(xiàn)在，越來越多人都喜歡擺農(nóng)村家宴了，原因就在于性價(jià)比�！睎|東師傅比劃起來，一桌12人，一桌家宴的價(jià)格在1500元左右。而最重要的是，家宴的味道越來越合大眾的口味。

　　從酒店大廚變身鄉(xiāng)村廚師

　　東東師傅的名氣響當(dāng)當(dāng)，可很多人可能并不知道，這位鄉(xiāng)村廚師還是從酒店走出來的。

　　傅東偉從小就喜歡烹飪，在他上小學(xué)6年級的時(shí)候，家中春節(jié)期間的年酒，他就開始當(dāng)起“掌勺”。

　　都說，興趣是最好的老師。中考過后，他進(jìn)入海寧市高級技工學(xué)校的烹飪班。

　　2001年學(xué)校畢業(yè)后，他在海寧市區(qū)酒店當(dāng)起了學(xué)徒，切菜、做蒸菜、炒菜、做冷菜……他需要輪崗，而想要做一道菜端到顧客的餐桌上，得過五關(guān)斬六將，通過師傅的層層考核。

　　“那段日子，切100斤土豆絲，切一下午咸菜，都是日常的工作�！睎|東師傅笑著說。七八年的時(shí)光，他把青春獻(xiàn)給了市區(qū)各大酒店。

　　2007年，正值創(chuàng)業(yè)的熱潮，岳父建議他幫忙燒酒席。就這樣他當(dāng)起了岳父的幫手，時(shí)常串場。

　　“十幾桌的菜直接在鍋?zhàn)永锓�炒，食材被掂起來，又回落到鍋中！”現(xiàn)場的賓客紛紛圍攏起來。“真稀奇��！”“這么厲害！”……大家對傅東偉贊不絕口。

　　燒得多了，岳父建議他加入鄉(xiāng)村廚師的隊(duì)伍。

　　既然要做，就要做出自己的特色。傅東偉心里開始計(jì)劃，可以把酒店的菜品帶到鄉(xiāng)村的酒席上。

當(dāng)然，好味道才能抓住食客的胃。

　　“我經(jīng)常跑出去吃，新品變化很快，只要市面上一有新品菜，我就去吃，嘗試自己制作�！彼�指了指自己的手機(jī)里，滿是各式菜肴。

　　他對味道的要求很高，每次燒好酒席，就會(huì)詢問賓客，這些菜味道如何？是不是偏淡，是不是偏咸？聽完食客的意見，他再制作時(shí)就會(huì)斟酌調(diào)味料的多少。

也正是因?yàn)樗�的這份用心，找他燒酒席的客人越來越多，接活兒都來不及。

　　現(xiàn)在，東東師傅這塊“招牌”已經(jīng)走出海寧，他會(huì)接平湖、嘉興、海鹽周邊的單子。

　　而對傅東偉來說，賓客覺得菜品的味道好，就是對他最大的肯定。

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本文轉(zhuǎn)載自：浙江在線－嘉興頻道
http://town.zjol.com.cn/cstts/201803/t20180326_6883007.shtml

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