小時(shí)工成餐飲主力軍！可你知道怎樣用才省錢又省心？

“用工荒”一年比一年嚴(yán)峻，有實(shí)力的餐企可以通過(guò)漲薪解決難題，但對(duì)那些沒(méi)有實(shí)力的餐企來(lái)說(shuō)，用小時(shí)工可謂一個(gè)不錯(cuò)的解決辦法。

那么問(wèn)題來(lái)了，小時(shí)工和餐企的關(guān)系很不穩(wěn)定，如何讓他們干得開(kāi)心、自己用著省心？

“漲薪潮”引發(fā)雇傭小時(shí)工熱潮

前段時(shí)間，微海招聘發(fā)布了一則海底撈的招聘公告：北上廣深4個(gè)城市，底薪上漲至4000元/月，杭州、天津、鄭州、南京等31個(gè)城市，底薪上漲至3500元/月。

事實(shí)上，這只是今年餐企漲薪潮中的一個(gè)典型。有數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、武漢、廣州多個(gè)城市的餐飲業(yè)都有不同程度的漲薪。

究其原因，這次漲薪潮的出現(xiàn)，源于餐飲業(yè)持續(xù)上漲的用人壓力 。為了應(yīng)對(duì)招人難，除了漲薪，另一個(gè)常用的方法是在節(jié)假日和用餐高峰期雇傭小時(shí)工 。

小時(shí)工成本低，問(wèn)題也不少

雇傭小時(shí)工的好處顯而易見(jiàn)，比如緩解用人壓力、節(jié)省人員開(kāi)支等，但是，由于小時(shí)工和餐企的關(guān)系并不穩(wěn)定，也隱藏著很多問(wèn)題。

1、人員不穩(wěn)定。

這是雇傭小時(shí)工面臨的最大問(wèn)題。很多餐企經(jīng)常面臨的一種情況是，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的培訓(xùn)，好不容易把各方面技能培訓(xùn)到位了，結(jié)果小時(shí)工辭職不干了，只能重新招人。

2、薪酬標(biāo)準(zhǔn)難制定。

小時(shí)工薪酬定得高了，全職員工內(nèi)心不滿，影響團(tuán)隊(duì)凝聚力和穩(wěn)定性；定得低了，又難以招到人。

3、管理難度大。

缺乏制度管理下的小時(shí)工，很多有“打游擊”的心理。比如，原本說(shuō)好下午4點(diǎn)到店里工作，可能因?yàn)橐痪洹靶那椴缓谩�，或者“男朋友�?lái)找我了”就放了老板鴿子；更有餐廳曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)小時(shí)工攜營(yíng)業(yè)款逃跑的情況。

4、技能不熟練。

小時(shí)工就像是招募來(lái)的“雜牌軍”，服務(wù)意識(shí)和技能一般都比全職員工差。如果處理不當(dāng)，會(huì)拉低餐廳的服務(wù)質(zhì)量，影響企業(yè)在顧客中的口碑。

北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現(xiàn)過(guò)雇傭小時(shí)工后，服務(wù)質(zhì)量下降、差評(píng)率增高的情況。為了維持口碑和水準(zhǔn)，有璟閣后來(lái)規(guī)定，所有的餐廳都不允許使用小時(shí)工。

5、容易產(chǎn)生勞動(dòng)糾紛。

很多老板在雇傭小時(shí)工時(shí)，并不清楚相關(guān)法律法規(guī)都有什么樣的要求，甚至有人違反了相關(guān)法規(guī)卻渾然不知。

今年7月份，北京金鼎軒就因不當(dāng)使用小時(shí)工陷入勞資糾紛并敗訴。

該怎樣正確使用小時(shí)工？

雇傭小時(shí)工出現(xiàn)的各種情況該如何解決？怎樣才能用好小時(shí)工？采訪了多位老板后，內(nèi)參君總結(jié)了下面幾個(gè)常見(jiàn)的做法。

1、人員構(gòu)成多元化。

牛悅客品牌創(chuàng)始人張磊表示，解決小時(shí)工問(wèn)題，要從招聘環(huán)節(jié)就開(kāi)始。招聘小時(shí)工的原則和投資原則一樣，不能把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。在招聘小時(shí)工時(shí)，他們會(huì)避免招聘的人員都來(lái)自同一個(gè)單位或班級(jí)。

在他看來(lái)，招聘的人員如果來(lái)自同一個(gè)單位、同一個(gè)班級(jí)或?qū)�業(yè)，甚至僅僅只是同一個(gè)年級(jí)，就會(huì)有關(guān)鍵時(shí)刻幾個(gè)人都來(lái)不了的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，總體上來(lái)講，在校學(xué)生要比其他群體可靠性強(qiáng)，也更容易管理。

2、階梯式薪酬發(fā)放制度。

與招聘制度配套的是薪酬制度。對(duì)招來(lái)的小時(shí)工，張磊采取階梯式的薪酬制度。 員工到崗以后，有3天左右的考察時(shí)間。這3天內(nèi)，員工工資按照50元/天發(fā)放，并對(duì)員工進(jìn)行觀察。

對(duì)不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工資漲為80元/天。如果連續(xù)兩個(gè)周末均到崗工作，工資漲為100元/天。累計(jì)工作時(shí)間越長(zhǎng)，工作表現(xiàn)越好，待遇越高。

一旦形成長(zhǎng)期合作，雙方消除了信任危機(jī)，所有的問(wèn)題都可以迎刃而解。

需要注意的是，同等崗位情況下，小時(shí)工的薪酬標(biāo)準(zhǔn)最好不要超過(guò)同一崗位的正式員工，否則會(huì)對(duì)正式員工的工作積極性產(chǎn)生影響。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 白劉陽(yáng)

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