我們跟50個餐飲老板聊了聊，發(fā)現(xiàn)80%都在為這一個問題頭疼

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“人力成本每年都在漲”&“很多新品牌來定向挖人”    

餐飲行業(yè)基層崗位招人難，招聘渠道少 。通過網(wǎng)絡招聘和招聘效果不好，門店貼招聘啟事影響力又小。歸根到底，在人力資源緊缺的大環(huán)境下會越來越難招到優(yōu)秀基層員工 。如何能通過機制或者技術，提高人效，是一直以來比較作難的一個問題。

人員成本太高了，以前1700元就能招到一個不錯的，這幾年的工資已經(jīng)翻了好幾倍，一個基礎員工工資4000元以上�，F(xiàn)在“三座大山”越來越重，人力成本遠遠大于房租 。

我們沒給過員工宿舍，一個人給500元住宿補貼，所以我們都招夫妻，兩人住一屋。人力成本每年都在漲，可以預見明年人力成本最少漲20%。

現(xiàn)在最頭痛的是人，團隊的建設、人員流動補充。金海華在本地知名度和影響力比較好，所以很多新品牌、新店都來管理層定向挖人。因為品牌新、規(guī)模小，只能靠高工資吸引員工。雖然運營情況不好，但因此抬高了基層員工的薪資 ，對餐飲用工有一定影響。

“凝聚人心要花費很大精力”&“團隊激勵很重要”    

經(jīng)營人心是最難的。很多企業(yè)都會遇到的。孫子兵法叫上下同欲者勝。在復雜、沒有挑戰(zhàn)的環(huán)境里，凝聚中高層核心骨干的人心，是很多企業(yè)都面臨的難題。

讓我花了最多時間精力的事情，主要還是引進人才，整個團隊相互認知，相互信任的建立 。

隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，一方面我們會通過內(nèi)部的人才培養(yǎng)、提升，來補給整個團隊的人才需求。另外一方面是引進新人才。新人加入后要學習企業(yè)文化、認同和融入，需要特別關注，花時間精力去促成和發(fā)生。

最困擾的是員工的執(zhí)行力。員工的自覺性與執(zhí)行力總是與期望有差距 。事情做不好，然后不會反思，不會認錯。企業(yè)自身要加強培訓、加強文化建設。

難的是建立內(nèi)部利益的聯(lián)動機制。對于快速發(fā)展的團隊來說，進步快、發(fā)展節(jié)奏快，要讓員工獲得與企業(yè)成長相匹配的收益，激勵制度非常重要�？潭揉洁浇鼉赡暌恢痹谧鎏剿�。

“原動力不夠”&“主要利潤都消耗在內(nèi)部了”    

最大的問題是，員工工作起來不快樂，不是從內(nèi)心擁抱工作的 。我們的員工、廚師，在城市沒有房子、沒有穩(wěn)定的住所、沒有家庭，就不可能長期、穩(wěn)定地工作，就不可能開心工作，不可能在一個職業(yè)規(guī)劃中做很長時間。

原動力不夠的人，很難全身心投入到工作。怎么改善？靠企業(yè)內(nèi)部的自我修正，具備更好的盈利能力，提供更好的待遇，包括進行疏導、教育、培訓。不過仍然不能從根源上解決問題。

2017最困擾的還是團隊的組織力建設。其實還是學習的問題。就像是牽著蝸牛去散步。團隊進步慢、沒進步， 都需要耐心地去等待，在提升大家的認知能力，提升價值觀、方法論的路上，慢慢艱苦地進步。

人員的管理沒有滲透，員工的積極性沒有調(diào)動起來，企業(yè)的分配機制沒有完善，以至于人效比沒有增長 。企業(yè)主要的利潤都消耗在內(nèi)部了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多