黃記煌創(chuàng)始人黃耕：我做餐飲這40年

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

黃耕說

“我個人的從業(yè)經歷其實跟改革開放是同步的。我1978年參加工作，進入到餐飲這個行業(yè)，到今年整整四十年。

這四十年來，我一直在這個行業(yè)里，不管是在國有企業(yè)做一個廚師，還是開一個自己的小飯館，走到現在，我一直沒有離開這個行業(yè)，其實覺得也挺‘沒出息’的。

要是讓別人說好聽了，叫專一專注，深耕細作；說不好聽了就是‘沒出息’，沒跨出這個行業(yè)。但是其實這個行業(yè)，真的需要不斷地去潛心地去研究�！�

一不留神，我進入了食品加工領域

為什么這么講？

在黃記煌十四年的經營過程當中，我們原來應該說是做服務行業(yè)，是第三產業(yè)，但是因為我們想建立一個符合食品安全流通與食品安全準入制度的調味品工廠，所以一不留神，就跨入了食品加工業(yè)。

食品加工業(yè)跟服務行業(yè)的很多做法是完全不一樣的。其實我們最早在創(chuàng)建這個品牌的時候，也就是在十四年前，剛剛走向市場，那時，大家可能還都在做大而全、小而全的生意，每一個店不論大小，都“南北大菜川魯粵”。但是那個時候，我在想，餐飲能不能用平臺化的經營、標準化的流程去做發(fā)展。那么事實證明是可行的。

在改革開放之初，全北京可能只有幾百家餐飲店，到現在，已經發(fā)展到十幾萬家。這個發(fā)展歷程，是從“吃飯難”發(fā)展到“消費飽和”的歷程。在消費飽和這個階段，我們到底應該怎么去尋求自己的發(fā)展？

需要協同發(fā)展。

這么多年來，我們也一直在餐飲這個圈子里頭，通過不斷的交流學習，不斷的協作，才走到今天。

那么這種協同發(fā)展，怎么能去更好地實現？在餐飲達到飽和的這種狀態(tài)下，怎么去更好地經營我們各自的餐飲公司？我覺得這是擺在我們面前的，每一個餐飲人都應該去細思細想的問題。

我實際上做了一個平臺公司

很多年前我就在說，黃記煌不是在做餐飲公司，實際上是在做一個平臺化發(fā)展公司。做一個平臺，然后大家在這個平臺上相互地溝通和交流。

其實我們在任何一個行業(yè)，都應該去混圈子， 比如說我開一家店，我跟開十家店的朋友聊的話題就不一樣；我開十家店，可能跟開一百家店的話題又不太一樣。如果我們在任何一個分項領域，都期望能做成頭部企業(yè)，那么你只有混到一個相對的圈層里頭，你和圈里人才能有共同語言。所以，在大的、飽和狀態(tài)下的餐飲共生圈里頭，我們怎么能去協同發(fā)展？

十幾年來，我們的經驗就是，把大家拉到一個平臺上，然后通過在這個平臺上不斷地交流，不斷地學習，才能相互促進，相互借鑒。每個品牌都有自己獨特的優(yōu)勢，和大家去分享才能實現。

我記得我最早加入中國烹飪協會的時候是在2005年，那時成立了中國烹飪協會下邊的火鍋專業(yè)委員會。然后通過這個平臺，我們認識了很多來自全國各地的、餐飲業(yè)的，尤其是火鍋行業(yè)的優(yōu)秀代表。

2005年，北京烹飪協會和北京晚報共同發(fā)起成立了一個叫“美食聯盟”的平臺，通過美食聯盟這個平臺，我們又跟北京各個餐飲業(yè)態(tài)的經營者相互地學習和交流，誰家的供應鏈做得好，誰家的管理做得好，誰家的營銷做得好，互相取長補短，只有這種相互的溝通、學習、交流，才能相互促進你自身的企業(yè)有更好的發(fā)展，為各自的企業(yè)去助力。

十幾年來，我們黃記煌的發(fā)展，也印證了這個平臺的重要性。我們從2004年開始面向市場，雖然我是一個餐飲業(yè)的老兵，但是在過往的經歷里頭，我個人更多的是小富即安的狀態(tài)，也就是更多時候在展示我自己的手藝，沒有從真正的經營管理去考慮。

后來我們通過創(chuàng)新模式，通過在這個平臺上不斷地對接和溝通，讓我們黃記煌從一家店，走向了全國，走向了規(guī)�；�規(guī)范化的經營。其實這都是我們在過往的歷程當中，不斷跟大家溝通交流的結果。

------------------------------

本文轉載自：東方美食餐飲經理人 作者：東哥

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多