正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
然而，餐飲行業(yè)的本質(zhì)是服務(wù)業(yè)，將服務(wù)者由人變?yōu)楸涞臋C器，帶來的后果也可想而知。
“用科技代替人工似乎能夠解放餐廳的人力，提高餐廳的效率從而節(jié)省餐廳成本；但這是建立在支付、點單、制作等餐飲所有環(huán)節(jié)的技術(shù)都十分成熟，且技術(shù)成本已經(jīng)為大眾所接受的基礎(chǔ)上的。”一位餐飲資深人士表示。
△ 海底撈的服務(wù)備受顧客青睞
該人士還表示，消費升級之后，顧客之中年輕人的比例越來越高。對于顧客而言，到一家餐廳就餐不再只是單純地滿足“口腹之欲”，社交、娛樂功能以及精神上的舒適和愉悅感成為了他們更加關(guān)注的東西。從這個意義上，用科技代替人工，特別是無人智慧餐廳的出現(xiàn)，其實是一種服務(wù)的倒退，會降低顧客的用餐體驗質(zhì)量。
共享單車、共享汽車、共享雨傘、共享充電寶、共享廚房……現(xiàn)在共享已經(jīng)成為了一種趨勢，也是優(yōu)化資源利用的方式之一。
餐飲行業(yè)出現(xiàn)過“淡季把員工借給同行”這種看似奇葩實則理性的行為。
比如松哥油燜大蝦，每到冬季小龍蝦就進入了淡季，再加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，之前小龍蝦生產(chǎn)線上的一些員工就“空余”出來了，松哥油燜大蝦就會把一部分員工借給云味館，剛好冬季是米線最旺的季節(jié)，用工需求大。
通過“共享員工”，員工有事可做，增加了人員的穩(wěn)定性，同時也緩解了企業(yè)的階段性招工難題，一舉兩得。
硬幣的另一面
眾所周知，如今的共享單車在帶來便利的同時，也存在管理混亂、亂停亂放等問題。同樣是“共享”，員工共享也可能會出現(xiàn)類似管理混亂的情況。
△ 街邊亂放的共享單車
“乍一看覺得共享員工確實可以解決招人難問題，但是也存在一定的風(fēng)險，例如把我的廚師共享給另一家餐館，那么兩家餐館的菜品無論是從樣式和口味都沒有區(qū)別了，我還有什么競爭力呢？”在廣州經(jīng)營一家正餐餐廳的老板鐘偉表示。
招人難、留人難、用人難一直是餐飲行業(yè)的突出問題。這既要求餐飲企業(yè)在招人和留人的同時，需要提升一線員工（無論正式還是兼職）的整體幸福感，包括社會尊重、價值認同、薪酬合理等；也要求餐企能創(chuàng)新用人機制或運用新科技，在盡量避免其負面影響的同時降本增效。
如何解決招人難、留人難以及用人難等問題？各位餐飲老板有什么好的辦法，歡迎和我們留言互動。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：萬馨
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