一天5萬(wàn)步還保持微笑！海底撈是如何給員工打雞血的

師徒制的關(guān)鍵，是深層次的利益關(guān)聯(lián)  

海底撈的師徒制貫穿所有關(guān)系。一名員工從進(jìn)海底撈到成為新店店長(zhǎng)，他的師父并不止一個(gè)。這里面分兩種，一種是教服務(wù)技能的師父，另一種是教管理技能的師父。

 師傅在給新員工做培訓(xùn)

通常，新員工入職，會(huì)有一個(gè)“名義上的師父”，即店內(nèi)培訓(xùn)師（兼服務(wù)員）帶領(lǐng)他進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)。等確定在這家店里待下去了，會(huì)重新分組跟師父（即小客戶經(jīng)理），以后跟他一組一起做服務(wù)員，共擔(dān)業(yè)績(jī)。

當(dāng)新員工從“不會(huì)到精”，從小徒弟、二徒弟到大徒弟，繼續(xù)往上晉級(jí)，一旦升至管理層，比如大堂/后廚/值班經(jīng)理時(shí)，這時(shí)的師父就是店長(zhǎng)，店長(zhǎng)負(fù)責(zé)在日常的工作中，教他“如何管好一家門店”。

等店長(zhǎng)的徒弟拿到海底撈大學(xué)的認(rèn)證，他就正式成為儲(chǔ)備店長(zhǎng)，只要有新店開業(yè)，他就可能成為一名真正的店長(zhǎng)。  

在海底撈已經(jīng)工作8年的張大姐，是海底撈北京某店的培訓(xùn)師，大約三個(gè)月前組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，她從大客戶經(jīng)理（該崗現(xiàn)已取消）轉(zhuǎn)為門店培訓(xùn)師，負(fù)責(zé)培訓(xùn)新人帶徒弟。

她告訴內(nèi)參君，如果自己帶的徒弟升到大堂經(jīng)理，財(cái)務(wù)會(huì)從這個(gè)徒弟每月的工資里給她分100塊錢。

被外界熟知的，海底撈的師徒之間有更深層次的利益關(guān)聯(lián)，其實(shí)只存在于店長(zhǎng)師父和店長(zhǎng)徒弟之間 。

從海底撈的招股書中我們可以得知，作為師父的店長(zhǎng)，其薪酬除了基本薪金外，還可獲得以下兩種選項(xiàng)中較高者的財(cái)務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：

A：其管理餐廳利潤(rùn)的2.8%；  

B：其管理餐廳利潤(rùn)的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤(rùn)的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤(rùn)的1.5%。  

也就是說(shuō)，店長(zhǎng)師父不僅可以從徒弟的餐廳獲取提成，還可以從其徒孫管理的餐廳中分得一杯羹。

海底撈店長(zhǎng)因?yàn)橛虚_店權(quán)，所以經(jīng)常會(huì)被公關(guān)，業(yè)內(nèi)傳說(shuō)，“瞄一眼”10萬(wàn)塊是行情價(jià)。后來(lái)海底撈就創(chuàng)造了這種師爺、師傅、徒弟三層利益關(guān)聯(lián)的模式，在一定程度上降低了拓店過(guò)程中的潛規(guī)則。

現(xiàn)在徒弟找店，師傅談判，最后師爺和師傅共同拍板“要還是不要”。因?yàn)槿蘸蟮慕?jīng)營(yíng)，關(guān)系到他的切身利益，所以他一定會(huì)選擇好地方，租金最低的地方。

滿足人性需求：公平、尊重、授權(quán)  

海底撈人的情感歸屬，不僅僅存在于師徒制，而在于企業(yè)文化，在于管理層對(duì)張勇個(gè)人“雙手改變命運(yùn)”價(jià)值觀的踐行。

這其實(shí)也是海底撈激勵(lì)哲學(xué)最底層的根因。

因?yàn)樘�累了，張利在海底撈�?jiān)持了一個(gè)月就離職了，后來(lái)他收到一條短信：“以后無(wú)論想回海底撈，還是想加入其它餐飲公司，我們可以為您免費(fèi)找工作。”

和另外兩個(gè)離職的小伙伴一起，在南京、蘇州、東莞等多個(gè)城市兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)半個(gè)月，工作沒(méi)著落，身上的錢卻快花完了。焦頭爛額之時(shí)，收到海底撈宿舍阿姨發(fā)來(lái)的微信，“問(wèn)我在哪里，過(guò)得怎么樣？不行的話還讓我回去，我瞬間就淚崩了�！�

最后三個(gè)人又全部回到了海底撈�！皩�(duì)比了一下，很多地方的吃住待遇和海底撈差太遠(yuǎn)了�！�

海底撈員工宿舍

在海底撈，這種情況很常見(jiàn)。

這些重新進(jìn)入海底撈的員工，大都十分珍惜失而復(fù)得的工作機(jī)會(huì)，工作會(huì)比之前更加有主動(dòng)性和積極性。

海底撈對(duì)員工的關(guān)心，除了住好吃好，平時(shí)的鼓勵(lì)和激勵(lì)也必不可少。

每天早會(huì)上會(huì)表?yè)P(yáng)做得好的員工，批評(píng)做得不好的。但實(shí)際上，不會(huì)根據(jù)“你沒(méi)有給顧客頭繩”、“你沒(méi)有給顧客手機(jī)套袋子”來(lái)判斷服務(wù)質(zhì)量好壞，而會(huì)根據(jù)員工頭天的表情、狀態(tài)。

受到批評(píng)的就做一些深蹲、俯臥撐一類的簡(jiǎn)單運(yùn)動(dòng)，更多的是對(duì)做得好的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)可能是乳酸菌飲料、洗發(fā)水、蘋果、電影票，30、50、100元代金券，甚至有些會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)半天的假期。

這主要看管理層的智慧了，宗旨只有一個(gè)：讓員工開心。“其實(shí)東西不重要，重要的是你的關(guān)注和認(rèn)可，對(duì)員工特別有用，我們鼓勵(lì)店長(zhǎng)不要吝惜表?yè)P(yáng)�！� 一位管理層說(shuō)。

海底撈的授權(quán)也被業(yè)內(nèi)奉為典范，服務(wù)員有免單的權(quán)利，店長(zhǎng)有人事權(quán)、薪酬權(quán)、選店權(quán)。如果急需要用十萬(wàn)塊，甚至連申請(qǐng)都不用打，先用了再說(shuō)。

如果說(shuō)三大體系（培訓(xùn)體系、薪酬升遷/淘汰體系、績(jī)效考核體系）塑造了海底撈組織力的骨架，那尊重、公平、授權(quán)就是流淌其中的血肉。  而這正是人性最基本的需求。

施永宏曾說(shuō)，海底撈走過(guò)很多彎路，認(rèn)識(shí)到對(duì)人性的把握實(shí)際上是最重要的。要把善的一面激發(fā)出來(lái)，把惡的一面遏制住。最終你要實(shí)現(xiàn)什么？從要他干，變成他要干。 

“海底撈遇到的最大瓶頸是人，在人才培養(yǎng)上，不是你想當(dāng)然地出一個(gè)制度，一定是順著人性去定，你的制度就成功了�！�

小結(jié)  

你的組織形成閉環(huán)了嗎？  

其實(shí)，看完全文你會(huì)明白，保證員工每天都有激情地工作，并不是偶爾打打雞血那么簡(jiǎn)單，這背后是海底撈根據(jù)人性設(shè)計(jì)的一整套體系在起作用。

• 培訓(xùn)體系，教員工怎么做。

• 績(jī)效考核體系，檢查培訓(xùn)的內(nèi)容是否照做。

• 薪酬和升遷/淘汰體系，做得好的收入是不是比做得差的高很多，做得差的將面臨什么處罰。

  —— 這三個(gè)體系形成一個(gè)閉環(huán)。  

施永宏說(shuō)，本質(zhì)就是讓員工自己賽跑，我不是教你怎么樣、讓你怎么樣，而是讓你自己賽跑，跑得快的、跑得好的收入就高，跑得慢的收入就低，就會(huì)被淘汰。

海底撈認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)絕對(duì)是來(lái)源于內(nèi)部動(dòng)力的產(chǎn)生，當(dāng)內(nèi)部動(dòng)力激發(fā)出來(lái)之后，整個(gè)公司業(yè)績(jī)肯定會(huì)自然增長(zhǎng)。 

當(dāng)外界說(shuō)現(xiàn)在是餐飲業(yè)的冬天時(shí)，施永宏說(shuō)，每年都是冬天，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)時(shí)不在。

在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，比的是什么？誰(shuí)的組織能力更強(qiáng)，誰(shuí)就能勝出。 因?yàn)樗�有的連鎖（品牌），都是組織與組織的競(jìng)爭(zhēng)，而不是產(chǎn)品和產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。

在組織變革方面，海底撈一直在創(chuàng)新，一直在找更適合自己的管理方法，比如之前的“計(jì)件制”，比如現(xiàn)在的“神秘人”（去年考核店長(zhǎng)還在用四色卡，現(xiàn)在幾乎就不用了）。

最后，內(nèi)參君想用施永宏在最近一次公開分享中的一句話結(jié)尾：努力到感動(dòng)自己，拼搏到無(wú)能為力。

或許正是這種不斷超越自己的信念，才讓業(yè)界有“學(xué)不會(huì)海底撈”的感覺(jué)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：艷子、劉陽(yáng)、大碗

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