中國頂級下酒菜大賞

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醬香牛肉

醬香牛肉選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用多年的老湯煮制，入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。提起古時的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。

醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鐘，每逢好酒必有此肉。

白斬雞

白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質(zhì)鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作為原料，還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。

涼拌豬耳

涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調(diào)料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道經(jīng)典的下酒菜，無數(shù)酒客的最愛。

油炸花生米

從南到北，從東至西，油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝越就越有。這道菜看似簡單，但是要做好卻非易事。應先將生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊；炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內(nèi)生；中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

涼拌腐竹

涼拌腐竹主料是腐竹，做法是將腐竹發(fā)透后飛水，控干水分，然后加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、干尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。

爆炒螺螄

爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳肴，也是深夜大排檔的必備菜品。一扎啤酒、一碟螺螄，嘬到停不下來！

刀拍黃瓜

洗好的黃瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥，醋，白糖，剁椒，花椒，鹽，香油等拌制而成。味道清涼爽口，開胃之極，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內(nèi)毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

麻辣小龍蝦

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，適應性強，在世界范圍內(nèi)分布十分廣泛。雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內(nèi)有寄生蟲，但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數(shù)忠實的食客。在夏天，是中國大排檔的招牌菜式。據(jù)說已有養(yǎng)殖基地致力于無污染清水養(yǎng)殖，清水龍蝦則殼薄色青，口感更加美味。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。小龍蝦已在中華大地稱為最接地氣的超級美食，中國的夏夜屬于小龍蝦。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/338327218_120116772?spm=smpc.author.fd-d.88.1570348920241nAzsPYB

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