跨界≠浮夸，這3個(gè)經(jīng)營思維正在滲透餐飲業(yè)...

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成本思維：投入產(chǎn)出比得出經(jīng)營下一步    

離開干了 5 年的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，吳楠?jiǎng)?chuàng)立了青渝藍(lán)之。這一次，吳楠是帶著滿腹互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行的跨界創(chuàng)業(yè)。他說，“產(chǎn)品體驗(yàn)、用戶體驗(yàn)、數(shù)據(jù)挖掘和獲客成本計(jì)算等都是來自互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)驗(yàn)”。

互聯(lián)網(wǎng)思維首先包括數(shù)據(jù)思維。  吳楠說，在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，最終的用戶都是通過流量、轉(zhuǎn)化率、沉淀率等一系列數(shù)字組成最終用戶數(shù)量。所以，在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，想要得到什么結(jié)果，就根據(jù)數(shù)據(jù)反推，一層層的解決問題。  

帶著互聯(lián)網(wǎng)思維再創(chuàng)業(yè)，吳楠深信這種精細(xì)化運(yùn)作的數(shù)據(jù)思維會(huì)給餐飲經(jīng)營打開不一樣的局面，“所以，創(chuàng)立這個(gè)品牌的時(shí)候，我們很多時(shí)間都花在了做數(shù)據(jù)模型上，根據(jù)不同價(jià)位、活動(dòng)、優(yōu)惠、扣點(diǎn)、實(shí)收、流量、進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率等一系列數(shù)據(jù)模擬適合我們的價(jià)格、活動(dòng)和推廣”。

吳楠用了接近 1 年的時(shí)間研究數(shù)據(jù)模型，此時(shí)，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況還是：今天的營業(yè)額下滑了，明天就做活動(dòng)，營業(yè)額有增長了，活動(dòng)就停止……如此循環(huán)往復(fù)。這樣的經(jīng)營方法也有效，但顯然太過粗暴。

通過應(yīng)用數(shù)據(jù)模型，吳楠能夠清晰的知道每一個(gè)經(jīng)營決策會(huì)帶來的數(shù)據(jù)連鎖反應(yīng)。比如獲客成本，通過他自己搭建的數(shù)據(jù)模型，“我們清楚的知道獲得一個(gè)新客戶在我們現(xiàn)有水平的標(biāo)準(zhǔn)下需要多少錢”。當(dāng)傳統(tǒng)餐飲人還在一股腦的把所有獲客手段都用上的時(shí)候，吳楠卻可以只用一到兩種方式就達(dá)到同樣的獲客效果。

數(shù)據(jù)的價(jià)值在于診斷（來源：攝圖網(wǎng)）    

比數(shù)據(jù)思維更重要的是知道如何分析數(shù)據(jù)，知道什么樣的數(shù)據(jù)指標(biāo)反應(yīng)的是什么問題。  最簡單的理解就是的數(shù)據(jù)思維就好比醫(yī)院的驗(yàn)血報(bào)告，只有當(dāng)醫(yī)生看完報(bào)告，根據(jù)結(jié)果得出病人到底是得了什么病，這個(gè)報(bào)告才有價(jià)值。

同樣是成本管控，跨界到餐飲的義泰昌創(chuàng)始人柳正天也借鑒了自己上一份工作的經(jīng)驗(yàn)。

做餐飲之前，柳正天在華為做過 4 年產(chǎn)品研發(fā)和 4 年海外銷售。跨界而來，柳正天帶來的不只是“華為狼性文化”和“華為以奮斗者為本的價(jià)值觀”這些精神上的東西，他用華為“切割問題、優(yōu)化局部、提升整體”的問題模型，嘗試解決了堂食和外賣的很多問題。

最終，義泰昌不僅把現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸、現(xiàn)煮這些烹飪方法應(yīng)用到對時(shí)間要求苛刻的外賣上，月銷萬單，成本管控還一再獲得資本的青睞。

產(chǎn)品思維：迭代產(chǎn)品用數(shù)據(jù)替代直覺

從互聯(lián)網(wǎng)跨界而來的餐飲人，習(xí)慣性會(huì)用產(chǎn)品經(jīng)理的思維研究菜品。產(chǎn)品的生命周期曲線圖是一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理必備的知識點(diǎn)，一個(gè)菜品正在經(jīng)歷的生命周期階段由銷量直接反饋，與復(fù)購率成正比。

產(chǎn)品的成長周期    

今年，蔬小盒下架了兩款產(chǎn)品，其中一款叫天然墨魚汁低卡飯，最直接的原因是這款產(chǎn)品上線一段時(shí)間后，“復(fù)購曲線在往下走”。上市初期復(fù)購量不錯(cuò)，過段時(shí)間之后復(fù)購率就逐漸開始下降。

創(chuàng)始人張笑松說，借鑒之前互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的研發(fā)路徑，任何菜品在他心里都有一條折線，先是依照消費(fèi)者的需求做產(chǎn)品，然后搜集消費(fèi)者的反饋和意見優(yōu)化產(chǎn)品。在企業(yè)發(fā)展需求與消費(fèi)者需求之間，產(chǎn)品就是通過這種反復(fù)打磨而不斷成長。

當(dāng)一款產(chǎn)品復(fù)購率下降，還不適合優(yōu)化，就只能下架處理。比如這款墨魚汁低卡飯，蔬小盒發(fā)現(xiàn)，不僅僅口味需要改良，“消費(fèi)者還向我們反映，吃完這款飯口腔盒嘴唇都被染成黑色，體驗(yàn)很不好，即便墨魚汁營養(yǎng)價(jià)值很高”。

優(yōu)化墨魚汁飯就意味著不僅要改良產(chǎn)品，還要教育消費(fèi)者，比上線一款新產(chǎn)品還要投入更多。

所謂互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品思維，其實(shí)是在說產(chǎn)品研發(fā)是一個(gè)動(dòng)態(tài)成長的過程。  好色派沙拉 CEO 肖國勛從消費(fèi)者品領(lǐng)域帶到餐飲的營銷模型，也在不斷的通過突出“場景”強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。

所謂場景就是幫想好用戶決策的前提    

好色派沙拉成立之初，數(shù)字化營銷概念正當(dāng)紅，尤其是在快消品領(lǐng)域。好色派沙拉的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中有三個(gè)是從快消品領(lǐng)域跨界而來，自然而然的就要把數(shù)字化營銷應(yīng)用到好色派沙拉身上。

在肖國勛的理解中，場景打通的是消費(fèi)者和產(chǎn)品之間的鏈接，場景背后是消費(fèi)者的需求，只有真正戳到消費(fèi)者需求的點(diǎn)上，產(chǎn)品才能更好賣，而這恰恰是營銷的目的。肖國勛認(rèn)為在餐飲行業(yè)應(yīng)用數(shù)字化營銷有一個(gè)天然優(yōu)勢：在快消領(lǐng)域，雖然很多人都在喊數(shù)字化營銷，但并沒有落地場景，而餐飲卻是一個(gè)從來都不愁場景的行業(yè)。

要說跨界已經(jīng)是一個(gè)被說爛了的話題一點(diǎn)不為過，通過總結(jié)這些跨界思維我們想要表達(dá)的是：真正的跨界一定不是站在邊界處一腳跨過去那么的簡單，這威脅不到別人，還糊弄了自己。判斷自己跨界資源量，尤其是無形資產(chǎn)的數(shù)量時(shí)，只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能多大程度的幫你解決實(shí)際問題。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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