當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，這個(gè)店長(zhǎng)用了18條讓生意大逆轉(zhuǎn)！

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當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，大部分餐廳看起來(lái)死氣沉沉，每個(gè)人耷著腦袋、無(wú)精打采，店里不開(kāi)燈，一眼看進(jìn)去黑乎乎……顧客越發(fā)感覺(jué)這家餐廳沒(méi)人氣、不敢進(jìn)，所以惡性循環(huán)。

而同樣是一家開(kāi)始生意不好、后來(lái)出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)的店，這個(gè)店長(zhǎng)是這么做的......

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)讓團(tuán)隊(duì)打扮的干干凈凈、帥氣靚麗，然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞。

讓路過(guò)的顧客感受我們的熱情和陽(yáng)光，更重要的，我想告訴團(tuán)隊(duì)：失去什么都不能失去信心！

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)做一個(gè)大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報(bào)。

上面放上我們的招牌特色菜，放在我們餐廳門口，讓路過(guò)的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個(gè)機(jī)會(huì)。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)把店的燈開(kāi)的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺(tái)，讓經(jīng)過(guò)的顧客看到店里更多的產(chǎn)品：它們那么誘人！

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)在店里組織大家打掃衛(wèi)生，連植物的葉子也擦一次，把臺(tái)面桌椅擦干凈，早上10點(diǎn)前，下午5點(diǎn)后做一次，時(shí)刻保持店面整潔，讓每一個(gè)進(jìn)店的客人隨時(shí)感受品牌高檔的用餐環(huán)境。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)努力籠絡(luò)女人和孩子。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會(huì)為餐廳更快的帶來(lái)口碑和生意。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經(jīng)營(yíng)的，對(duì)比自家餐廳，找出不足，然后一點(diǎn)一滴的改。

當(dāng)生意不好時(shí)  

顧客一個(gè)一個(gè)的抓，一桌一桌的維護(hù)。這個(gè)時(shí)候員工會(huì)產(chǎn)生懈怠心理，我會(huì)在班前、班后會(huì)上強(qiáng)調(diào)：打起十二分的精神，讓顧客來(lái)吃一次，就要感覺(jué)到“沒(méi)白來(lái)”，一個(gè)顧客一個(gè)顧客的抓，一桌一桌的維護(hù)住顧客。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)告訴自己要穩(wěn)住、穩(wěn)��！

我要帶領(lǐng)大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問(wèn)候、交流，而不是拼命的推薦消費(fèi)，讓顧客保持輕松愉悅、沒(méi)有壓力的消費(fèi)。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)讓大廚們，打扮成一個(gè)又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳。

讓他們現(xiàn)場(chǎng)做一些表演性質(zhì)的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)利用一切能夠利用起來(lái)的渠道，學(xué)習(xí)其他微信平臺(tái)做得好的餐廳，制作精彩的內(nèi)容與顧客互動(dòng)、吸引客源。

當(dāng)生意不好時(shí)  

我會(huì)發(fā)動(dòng)我們身邊的每一個(gè)人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發(fā)到網(wǎng)絡(luò)、發(fā)到朋友圈，讓朋友去影響朋友！

餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數(shù)不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。

當(dāng)生意不好時(shí)  

來(lái)一桌客人就把他們領(lǐng)到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領(lǐng)顧客落座時(shí)，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會(huì)覺(jué)得這家餐廳很受追捧。

當(dāng)生意不好時(shí)  

在菜品出品上，要更加學(xué)會(huì)舍得。庫(kù)存有積壓不要著急，也不要怕浪費(fèi)，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現(xiàn)給顧客。

當(dāng)生意不好時(shí)  

推薦菜品是有門道的。

很多顧客對(duì)服務(wù)員的推薦抱著懷疑、不相信的態(tài)度，所以我不會(huì)讓服務(wù)員直接、沒(méi)有切入點(diǎn)的進(jìn)行推薦。

我們?cè)诓似返臄[放上有自己的技巧，把當(dāng)天急推的菜品擺在餐桌外側(cè)，這樣其他顧客在走動(dòng)的過(guò)程中會(huì)頻繁看到這道“桌桌必點(diǎn)”的菜品，他們也會(huì)感興趣。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長(zhǎng)聊餐飲

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