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2018如何不被淘汰？餐企練好內(nèi)功得有“三板斧”

2019年10月24日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢(mèng)

內(nèi)容摘要：暖黃色的燈飾、黑色鏤空的屏風(fēng)讓就餐環(huán)境更溫馨、舒適，門(mén)店變臉后，就餐空間更大，座椅也換成了更休閑舒適的實(shí)木椅...

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這兩天，中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單發(fā)布了！

和合谷又上榜了！

足夠高頻、剛需的快餐，歷來(lái)都是創(chuàng)業(yè)的香餑餑，快餐行業(yè)風(fēng)云變幻，那么，做連鎖快餐，該如何跟上時(shí)代步伐？又該堅(jiān)守什么？

和合谷創(chuàng)始人趙申就連鎖快餐如何迭代，做了精彩分享。

1 跟上時(shí)代步伐：求“變”

近些年，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了，特別是快餐，想在快餐領(lǐng)域分得一杯羹的各種業(yè)態(tài)物種，層出不窮。

面對(duì)這種情況，和合谷順勢(shì)而為，也在嘗試著改變，這種改變更多的是在“堅(jiān)守中的優(yōu)化”，產(chǎn)品由單一品類(lèi)到多品類(lèi)，營(yíng)業(yè)時(shí)間由單一時(shí)段到多時(shí)段。

1、“變臉”：門(mén)店變得不那么“快餐”

門(mén)店升級(jí)這件事兒，很多餐企都在探索，和合谷也不例外。

和合谷作為一個(gè)快餐店，也試圖在環(huán)境上，變得不那么“快餐”。

暖黃色的燈飾、黑色鏤空的屏風(fēng)讓就餐環(huán)境更溫馨、舒適，門(mén)店變臉后，就餐空間更大，座椅也換成了更休閑舒適的實(shí)木椅。

和合谷羅斯福店、德外店、財(cái)富金融中心店等，都進(jìn)行了形象門(mén)店的升級(jí)。

2、變經(jīng)營(yíng)時(shí)段、變品種：從單一時(shí)段到多時(shí)段，從單一品種到多品種

和合谷除了在強(qiáng)化中午時(shí)段的產(chǎn)品優(yōu)化外，還優(yōu)化了早餐，有現(xiàn)炸油條、現(xiàn)做蔥花餅、豆腐腦、包子、肉龍等。

現(xiàn)在，和合谷的早餐時(shí)段，也成了排隊(duì)的高峰期。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢(mèng)

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