當前位置：『 資訊文摘 』->文章正文

蔥是“葷菜”，是的，它一大家子都是

2019年10月22日  轉(zhuǎn)載自：三個料理人 墨墨知道

第3頁（共3頁）：蔥是“葷菜”，是的，它一大家子都是[3]

內(nèi)容摘要：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)電視劇《我愛我家》中，傅明老人從報上讀到過一則征婚啟事，征婚者要求有一條：不吃蔥蒜。不吃蔥蒜，估計在征婚者這里是干凈，秀氣，小清新，講究人，不食人間煙火的意思吧。要求不吃蔥蒜的，除了...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

小蔥，南方氣息  

小蔥一般又叫香蔥、分蔥、四季蔥等，它原產(chǎn)西亞和中國，栽培歷史悠久，在南方廣泛地栽培，北方山東、河北、河南也是重要產(chǎn)地。

小蔥的外形就好比縮小的大蔥，蔥白長，葉子尖細。一般株高約20-30公分，葉綠色，圓筒形，中空，先端漸尖，花白綠色，聚生成團，鱗莖基部易連生，群生狀，成熟時外層是紅色薄膜。

它的主要功能是去腥味，提香。小蔥的香味和大蔥截然不同，是南方人非常習慣的滋味，它體香的效果在很多菜中，相當于臨門一腳。

▲  小蔥拌豆腐 

▲  麻婆豆腐上作為臨門一腳的蔥花

▲ 蘸水

可能很多人都忘了，小蔥的吃法，也是盡量生吃。

所謂生蔥熟蒜半命韭菜，這是一般原則。蔥過熟了不僅化水變色，而且有不好的味道。所以燒菜中蔥結(jié)要去掉，所以蒸魚要換蔥，所以蔥花一般都是最后出菜的時候灑在表面。

小蔥既吃蔥白又吃蔥青，除了爆炒類的，需要先用蔥白起鍋爆香外，一般都是最后才放的，特別是蔥青的部分，如果蔥花有白有青的，要分火候放。

▲  蔥油拌面，南方人的蔥和碳水

▲ 蔥油餅，南方人的兒時味道

另外用小蔥，還有逢青不放蔥的習慣，意思是炒青菜或主料是青菜就不放蔥，因為味道上有沖突。

注：本文圖片來自網(wǎng)絡

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：三個料理人 墨墨知道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共3頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部