當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

火鍋外賣如何做到萬單？深度解析火鍋外賣新思路

2019年10月23日轉(zhuǎn)載自：外賣玩家 Sphinx

內(nèi)容摘要：火鍋店外賣轉(zhuǎn)型做冒菜/麻辣燙已經(jīng)有了成功的先例。但，大部分的品牌和門店還是表現(xiàn)平平。外賣想要走這個(gè)路線的火鍋店老板，還是要事先做好合理的調(diào)整，使自己的店鋪能在競爭激烈的冒菜/麻辣燙品類中脫穎而出...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

天氣漸涼，火鍋生意開始預(yù)熱了。周一一上班，已經(jīng)鋪天蓋地的餐飲號(hào)在討論盒馬進(jìn)軍火鍋外賣的消息了。與此同時(shí)，海底撈的財(cái)報(bào)顯示從2018年外賣營收超過3億，比2016年增長50%！

看起來前途無限的火鍋外賣生意，小編卻觀察到很多知名火鍋品牌如大龍燚、呷哺呷哺卻打起了退堂鼓，轉(zhuǎn)身變換跑道，去搶冒菜麻辣燙的生意。更有匪夷所思的湊湊火鍋外賣主推奶茶，而且還賣得不錯(cuò)，在上海餓了么平臺(tái)上打敗“一點(diǎn)點(diǎn)”成為奶茶TOP1！

01 火鍋店開辟外賣市場有那么“變數(shù)”呢？

歸根結(jié)底是火鍋外賣的市場份額過于集中在頭部商家。

1、從數(shù)據(jù)上來看：

我們從餓了么數(shù)據(jù)上來看近一年的火鍋外賣市場：

去年11月份的火鍋旺季，餓了么全網(wǎng)做火鍋外賣的商家341家，月平均銷量才225單。而且前25名內(nèi)的全部被呷哺呷哺、海底撈、純外賣火鍋品牌占領(lǐng)，完全沒有中小火鍋店的立足之地。

以150元的客單價(jià)計(jì)算，一個(gè)月的平均營業(yè)額才3萬+，再加上多數(shù)火鍋外賣都贈(zèng)送鍋具，這大大壓低了每單的毛利率。

截至到今年7月份的火鍋淡季，上海餓了么全網(wǎng)總商家數(shù)已經(jīng)降至174家，月均銷量138單。商家數(shù)量減少了一半，很多專門做火鍋外賣的商家撐不過淡季倒閉了，還有大量的火鍋商家退出了這個(gè)品類轉(zhuǎn)而開始做起了冒菜。

2、從操作上來講，火鍋品類比其他品類麻煩：

其實(shí)，火鍋?zhàn)鐾赓u的難度是有目共睹的：

配套鍋具如果贈(zèng)送成本高，回收又麻煩。
牛羊肉卷等菜品打包后，品相受損嚴(yán)重，非常影響品牌形象。
消費(fèi)頻率低，單量過于集中在頭部品牌。

不解決這幾個(gè)問題，沒辦法做外賣�？墒峭赓u市場這么大，作為商家又很難放棄。最后，一部分火鍋商家想出了一個(gè)折衷的辦法： 轉(zhuǎn)型做冒菜/麻辣燙品類！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：外賣玩家 Sphinx
http://www.canyin88.com/zixun/2019/10/23/75630.html

該文章共2頁

第1頁：火鍋外賣如何做到萬單？深度解析火鍋外賣新思路【當(dāng)前所在頁】
第2頁：火鍋外賣如何做到萬單？深度解析火鍋外賣新思路[2]

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入