青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
2、 每筆交易必須精確,不多找少收。
3、 認(rèn)準(zhǔn)假鈔。
4、 不要讓其他員工操作你的收銀機(jī)。
5、 換零錢(qián),檢大鈔等需經(jīng)過(guò)本人核對(duì)。
6、 出現(xiàn)退錢(qián)等請(qǐng)示柜臺(tái)經(jīng)理。
7、 下線(xiàn)后、下班前跟去清點(diǎn)。
8、 經(jīng)理告之盈虧情況并簽名。
9、 經(jīng)常性差錯(cuò)會(huì)使你失去這一職位。
10、收到餐拳或其他促銷(xiāo)圈,請(qǐng)示柜臺(tái)經(jīng)理。
七、服務(wù)要領(lǐng):
1、 服務(wù)注意事項(xiàng)
。1) 儀容儀表、服裝(包括鞋或襪)整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
。2) 始終注意微笑,熱情大方,親切,自然。
。3) 與顧客目光接觸。
(4) 柜臺(tái)小跑步,精神煥發(fā),創(chuàng)造積極氣氛。
。5) 執(zhí)行第二職責(zé)。
2、 處理特殊服務(wù)
。1) 小孩:把小孩當(dāng)作大人一樣尊重他們。
(2) 老人:幫助開(kāi)門(mén),拿餐盤(pán)等。
。3) 父母代幼兒:幫助他們拿餐盤(pán)和高腳椅。
。4) 特殊點(diǎn)膳顧客:高興地滿(mǎn)足他們的要求。不必單獨(dú)加工,可以和其他產(chǎn)品同一爐加工,但在調(diào)理時(shí)要區(qū)分。
(5) 殘疾顧客:幫助開(kāi)門(mén)、拿餐盤(pán),扶持上座。
3、 服務(wù)戒律
。1) 顧客不是我們斗智和爭(zhēng)論的對(duì)象。
(2) 顧客有權(quán)享受我們所能給予的最優(yōu)秀、最關(guān)注的服務(wù)。
。3) 顧客有權(quán)希望我們的員工具有整齊清潔的儀表。
(4) 顧客告訴我們他們的要求,我們的職責(zé)就是民族他們的要求。
(5) 顧客是我們生意的一部分,不是局外人。
。6) 顧客的光臨是我們的榮譽(yù),不要認(rèn)為是我們給予他們恩惠。
。7) 顧客的光臨沒(méi)有影響我們的工作,而是我們工作的目的。
(8) 顧客不依賴(lài)我們,而是我們依賴(lài)他們而生存。
(9) 顧客是我們的工作目標(biāo),我們永遠(yuǎn)不能阻礙這個(gè)目標(biāo)。
。10) 顧客不是枯燥的統(tǒng)計(jì)數(shù)字,而是和我們一樣的生機(jī)勃勃、有血有肉有感情的人。
八、找出服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)的原因:
1、 收集數(shù)據(jù)和事實(shí)
需要收集的數(shù)據(jù)和事實(shí)包括:
。1) 預(yù)估的交易次數(shù)、服務(wù)時(shí)間。
(2) 實(shí)際發(fā)生交易次數(shù)、服務(wù)時(shí)間。
。3) 確定餐廳交易次數(shù)、服務(wù)時(shí)間的目標(biāo)。找出每個(gè)方面存在的機(jī)會(huì)點(diǎn),進(jìn)而確定哪一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)存在的機(jī)會(huì)點(diǎn)最大。
。4) 檢查員工班表,確定每個(gè)班次是否都正確地儲(chǔ)備了人員。
2、 分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因
依據(jù)人員、產(chǎn)品和設(shè)備清單,找出問(wèn)題的根本原因。
。1) 人員:包括柜臺(tái)人員、廚房團(tuán)隊(duì)、品管員、薯?xiàng)l位員工、飲料員工等。
。2) 產(chǎn)品:包括輸送槽產(chǎn)品、薯?xiàng)l、飲料、保溫柜內(nèi)的產(chǎn)品、原輔料等。
。3) 設(shè)備:包括炸爐、保溫箱、煎爐、飲料機(jī)、奶昔機(jī)、制冰機(jī)等。
3、 制定解決問(wèn)題計(jì)劃
。1) 排列解決問(wèn)題的優(yōu)先順序,制定正確的修正性計(jì)劃。
。2) 找出產(chǎn)生瓶頸的原因。
。3) 采取行動(dòng)打破瓶頸。
。4) 保持服務(wù)和生產(chǎn)系統(tǒng)的平衡。
。5) 檢查員工班表,是否合理地配備了人員。
(6) 使用員工崗位安排指南。
。7) 采取行動(dòng)杜絕問(wèn)題再次發(fā)生。
4、 實(shí)施計(jì)劃并進(jìn)行評(píng)估
依據(jù)計(jì)劃,對(duì)影響服務(wù)速度的部位進(jìn)行改變;再次收集數(shù)據(jù)和觀察事實(shí),了解改變后是否取得了預(yù)期的成效,根據(jù)需要再次進(jìn)行調(diào)整,直至達(dá)到滿(mǎn)意效果為止?梢圆扇〉母淖兇胧┡e例如下:
(1) 再次培訓(xùn)員工。
。2) 增加飲料員和備膳員。
。3) 安排兩名薯?xiàng)l工;一個(gè)炸,一個(gè)裝。
。4) 提醒顧客點(diǎn)膳,而不讓其思考。
。5) 補(bǔ)充所有貨品,包括促銷(xiāo)品。
。6) 柜臺(tái)下方整齊有序,便于索取。
。7) 輸送槽中備有產(chǎn)品。
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