“狗不理”賣的不是包子

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　　“五一”長假期間去天津的人多，去干嘛，去吃。

　　天津人最講究吃。嘴饞，喜歡吃，有錢吃，沒錢也吃，什么季節(jié)就吃什么東西，秋天吃河蟹，春天吃海鮮。沒錢也吃得理直氣壯，還自己找個轍，叫做“借錢吃海貨，不算不會過”。

　　我小時候的鄰居二胖子，他們家就是這樣。家里孩子多，當?shù)�的雖然做廠長，可也是經(jīng)常在下半月借錢過日子，但他們家吃得比誰都不差，春天吃海蟹就買圓臍的，長臍的連看都不看。

　　所以，誰要是饞海鮮了，腰包里也沒錢，那您就到天津去，先租間房子，然后再找鄰居借倆兒錢，稱2斤對蝦，挑5斤螃蟹，您解饞吧您。

　　天津人會吃，天津人做的小吃也很有名，“狗不理”包子，“耳朵眼”炸糕，“十八街”麻花是天津小吃中的三絕。所以，到了天津，除了吃海鮮，您還得嘗嘗小吃。外地人最想吃的就是“狗不理”包子，誰敢“不理”呢？

　　笑話歸笑話，“狗不理”包子的確成了天津的招牌，吃“狗不理”，是天津的一個旅游項目。

　　過去的“狗不理”名氣很大，但除了包子，恐怕也沒什么讓人惦記的，又是國有的買賣，所以經(jīng)營的不算太好。

　　后來，浙江的私營老板曲線買下了“狗不理”，“狗不理”也就由國有獨資變成了民營企業(yè)。

　　所有制改變了，“狗不理”的經(jīng)營路數(shù)也變了。

　　“狗不理”產(chǎn)品線主要分三類，一個是普通的加盟連鎖店，一個是高檔的“狗不理”大酒樓，一個是速凍食品。大酒樓已經(jīng)不是包子鋪的模樣了，朱漆大門，富麗堂皇，而且各家分號都是一個樣子，門前停的車多是奔馳、寶馬、奧迪。包子還是原來的包子，但盛包子的容器變了，原來是一屜十幾個，現(xiàn)在是一屜一個。結(jié)果呢，成本沒有什么變化，但附加價值提高了。一個包子，顯然不如一屜包子值錢，一屜只有一個包子，可那還是一屜包子啊。

　　很多人是奔著“狗不理”的包子來的，但吃的最多的卻不是包子。包子只成了一道點心，屬于“吃過了”，而主菜則與魚翅樓、鮑魚屋的沒什么兩樣。

　　“狗不理”大酒樓現(xiàn)在賣的不是包子，那賣嘛？賣的是“狗不理”的牌子。老板摸準了外地人要吃“狗不理”的心態(tài)，知道天津人也想在一個名氣大的地方請客顯擺顯擺，而提高了檔次的“狗不理”，自然是最能給天津人抬點的地方了。我在新“狗不理”吃過四次，三次是天津的官員和老板請客，一次是我請朋友，我請朋友只吃包子。

　　同樣是“狗不理”，國有和民營的經(jīng)營套路不一樣。同樣是“狗不理”，賣包子與賣魚翅賺的銀子肯定也不一樣。這就是我們平常說的，賣產(chǎn)品與賣品牌的區(qū)別。誰都知道賣品牌更賺錢，但如何讓傳統(tǒng)品牌提升內(nèi)在價值，則是一門學問。從這點看，“狗不理”的老板精明過人。

　　“狗不理”大酒樓肯定是賺錢了。

　　不過“狗不理”在賺錢的同時，一些現(xiàn)象也值得關(guān)注。“狗不理”因為有名，所以也走出了天津，還走入了超市，我在北京的超市里就買過速凍的“狗不理”包子。凍包子沒有現(xiàn)做的好吃是常理，但一個可能的結(jié)果是，吃了凍包子的外地人，恐怕不會像早先那樣惦記天津的“狗不理”了。不僅是因為吃過了，而是因為凍“狗不理”的味道可能不如路邊的“蒸功夫包子”。

　　“狗不理”擴張的一個重要方式是連鎖加盟，加盟的好處是快速獲得品牌擴張，而缺點是難以全面控制質(zhì)量標準。就在天津，火車站旁也有一家“狗不理”大店，您要在那里吃包子，最少得買一盤，一盤就是四兩。吃不了怎么辦，您坐火車帶到外地去，給家人或朋友嘗嘗吧。這家“狗不理”賣的還是包子。

　　“狗不理”的變革也提出一個啟示，即在注重業(yè)績成長的過程中，如何保護好民族品牌的文化內(nèi)涵。很多老字號在獲得新的投資后，業(yè)績是提高了，但老字號的很多味道也消失了，這一點需要老板們琢磨琢磨。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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