青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
燒臘部在廚房里是個(gè)相對(duì)獨(dú)立的部門,它由明檔和工場組成。明檔大家都比較了解,酒樓一進(jìn)門,一組開放式的檔口,那就是了,廚師在里面的工作狀態(tài)一目了然。同時(shí)烤乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、叉燒等即時(shí)制作的美味高懸在最惹眼的位置,在射燈毫不吝嗇的輔佐下盡顯金黃剔透、惟我獨(dú)尊的本色,時(shí)刻準(zhǔn)備著爭奪食客垂涎的眼神。
除了燒烤,幾乎所有涼拌菜都在明檔現(xiàn)場制作,這無疑可以讓食客吃起來更放心,對(duì)廚師的職業(yè)素養(yǎng)也是一種考驗(yàn)。不過,在明檔偶爾也會(huì)開一些小差,或者說明檔更適合開小差,只要食客里出現(xiàn)美女,明檔里就有人開始東張西望了,手里看似都忙活著,其實(shí)眼睛和心思早不知道飛哪去了,時(shí)不時(shí)幾個(gè)人嘴里還小聲嘟囔著對(duì)人家品頭論足。所以,明檔也是廚房里串崗的多發(fā)地,重申多次嚴(yán)禁串崗,實(shí)踐證明,美女的力量足夠強(qiáng)大。
工場,是燒臘部的靈魂所在地,它和明檔前后呼應(yīng),恰似前店后廠。一切有關(guān)燒、烤、煙、熏、鹵、焗、糟、醉等工藝都在這里完成。工場一般是和廚房分開的,原因是工場里的場景大多時(shí)候都太過"熱烈"。不說烤鴨爐之類的,單就一個(gè)乳豬爐的火力就夠人一夢(mèng)的。雖說已經(jīng)進(jìn)入天燃?xì)鈺r(shí)代,可烤乳豬不行,必須炭火,在天然氣的火眼兒上先墊一層砸碎的耐火磚,磚上再鋪炭,由此一來,豬爐一開,瞬間溫度夸張點(diǎn)說真能讓你冬天長痱子。若是炭的質(zhì)量再有些問題,知道的是在烤乳豬,不知道的還以為幫太上老君煉丹呢。
從衛(wèi)生上說,任何一家酒樓對(duì)燒臘部的要求都會(huì)極其嚴(yán)格,特別是明檔。不僅自查,還要接受防疫站的不定期抽查。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多