青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
現(xiàn)在物價(jià)上升很厲害,水電、房租、人工、原材料,都在上漲,通脹現(xiàn)在已經(jīng)形成趨勢(shì),會(huì)這樣一直持續(xù)下去。會(huì)持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間,到達(dá)什么樣的程度。這恐怕沒(méi)人能夠說(shuō)的準(zhǔn)。
原料在漲價(jià),水電在漲價(jià),員工們也在適應(yīng)形勢(shì),叫嚷著漲工資。通脹之下,餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間在縮小,經(jīng)營(yíng)成本在上升。好在目前的通脹率還沒(méi)有直接威脅到餐飲業(yè)的本利平衡。但是以后的通脹會(huì)發(fā)展到什么程度,會(huì)持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間,這恐怕沒(méi)人能說(shuō)的準(zhǔn)。餐飲業(yè)中,定位中高端人群的餐廳,是不受通脹影響的。目前,承受壓力最大的,恐怕是這些面向大眾消費(fèi)的家常菜系的中餐和快餐。
面向大眾消費(fèi)定位的餐廳,主打的賣點(diǎn)是:經(jīng)濟(jì),實(shí)惠,性價(jià)比。而價(jià)格是構(gòu)成賣點(diǎn)的一個(gè)主要元素。如今的農(nóng)副產(chǎn)品的上漲幅度,很顯然已經(jīng)威脅到了此類餐廳的利潤(rùn)空間。老板們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)?是當(dāng)下很多此類餐廳經(jīng)營(yíng)者面臨的最嚴(yán)峻的問(wèn)題。有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的品牌餐廳,相對(duì)壓力小一些,畢竟品牌的號(hào)召力,對(duì)顧客的吸引力這種無(wú)形資產(chǎn)的價(jià)值,對(duì)企業(yè)具有很強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)支撐。況且根基雄厚,資金實(shí)力也可以幫助他們從容不迫的應(yīng)對(duì)。而大部分沒(méi)有品牌的餐廳,日子恐怕就很難過(guò)了。在是保客流量還是保證利潤(rùn)空間的這兩個(gè)相對(duì)矛盾的選擇上,愁白了頭。
跟風(fēng)漲價(jià)?怕提高了消費(fèi)水平,影響了客流量。銷量。
不漲?利潤(rùn)空間恐怕就無(wú)法維系經(jīng)營(yíng)成本的上升。
如果選擇漲:那該漲多少?什么時(shí)候漲?用什么方式漲?即漲了價(jià),又不影響客流量?
如果不漲:上漲的經(jīng)營(yíng)成本如何控制?如果控制不住,背后的資金實(shí)力,能支撐餐廳多久?
這個(gè)時(shí)候,所有的老板都在緊盯著市場(chǎng)的價(jià)格水平變化,盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一舉一動(dòng)。都在看著別人怎么辦,沒(méi)有人敢當(dāng)出頭鳥(niǎo)。
市場(chǎng)環(huán)境是復(fù)雜的,面對(duì)這樣的局面,各個(gè)經(jīng)營(yíng)的思維,應(yīng)對(duì)方法各式各樣。
有借助這個(gè)時(shí)機(jī),宣稱堅(jiān)持不漲價(jià),借勢(shì)做形象,拉攏顧客的。
有借助自身的實(shí)力優(yōu)勢(shì),在目前的局勢(shì)下,堅(jiān)持性價(jià)比,打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。心里盤算著:抗著,拼實(shí)力,看誰(shuí)扛得?
當(dāng)然也有按耐不住,隨勢(shì)漲價(jià)的。
通脹時(shí)代,是考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)力和頭腦的時(shí)代。在這波的沖擊中,會(huì)有勝出,得利的。也會(huì)有,被通脹消滅的。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)本身就是優(yōu)勝略汰。而此波的通脹,更會(huì)加速大眾消費(fèi)餐飲的洗牌。
此時(shí),我們的餐飲經(jīng)營(yíng)者和有意進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的投資者,應(yīng)該怎么辦?漲價(jià)是大勢(shì)所趨,生意是為了賺錢,不漲是不行的。漲價(jià)之后該怎么辦?
一:性價(jià)比中的元素,不僅僅是價(jià)格。還有其它的元素。比如服務(wù),菜品質(zhì)量。。。。。。
價(jià)格上漲,服務(wù)明顯提升,菜品質(zhì)量提升,餐廳附加值也隨著提升。餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,吸引力增加,使因?yàn)闈q價(jià)而導(dǎo)致性價(jià)比的折扣縮小的表象,在消費(fèi)顧客的心理中相互抵銷,或者抵消一部分。使?jié)q價(jià)之后,客流量免受影響,或者減小影響。
二:加大品牌塑造,推廣的力度。提升品牌價(jià)值。
無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值的提升,也會(huì)抵消因?yàn)闈q價(jià)而帶來(lái)的客源流失的副作用。甚至還會(huì)把壞事變成好事。是餐廳的發(fā)展更進(jìn)一步。
三:增加促銷活動(dòng)的頻率。
漲價(jià)保住了利潤(rùn),但是提升了消費(fèi)水平,客流會(huì)有影響。促銷活動(dòng)頻率增加,會(huì)挽回一定的客流損失。
四:加緊菜品的創(chuàng)新
創(chuàng)新的菜品會(huì)增加餐廳的吸引力,會(huì)帶來(lái)客流量的增加。
成本上漲厲害的今天,您需要做好成本管理,這個(gè)資料包您看、不可錯(cuò)過(guò):餐飲成本管理資料包。
五:營(yíng)銷,宣傳的力度要加大,要精準(zhǔn)。
眾所周知,得法,正確的營(yíng)銷,是保證客流量的最有效的方法。這不用多說(shuō)了。
總之,應(yīng)對(duì)艱難局面的方式很多,結(jié)合自身實(shí)際情況,選擇方法應(yīng)對(duì)。說(shuō)不定,危機(jī)變成時(shí)機(jī),壓力成為發(fā)展更快,更好的動(dòng)力、
準(zhǔn)備進(jìn)入大眾消費(fèi)餐飲市場(chǎng)的投資者,你現(xiàn)在要考慮這些問(wèn)題:
一:你的餐廳在競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化的家常菜系的餐廳市場(chǎng)中,是否有明顯的,就是所謂常說(shuō)的特色。如果答案是肯定的,那么你可以進(jìn)入,如果沒(méi)有,勸你止步。
二:投資餐飲是好事,找到市場(chǎng)的價(jià)值洼地,找到一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ拇罂臻g。遠(yuǎn)離已經(jīng)十分擁擠的環(huán)境。比如,家常菜,火鍋,干鍋,燒烤等等,滿大街都是的菜系。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里,如果你沒(méi)有葵花寶典,新式武器。那你就是一個(gè)打八個(gè),不被打死,也得落個(gè)骨斷筋折。
三:把你的思路放寬,不要老是盯著那些你日?偰芸吹降,你認(rèn)為熟悉的,你才會(huì)想到做。眼界的狹窄,導(dǎo)致你的選擇少。你想一想:所有人都看到的,所有人都去做的,還能有你的空間嗎?
四:去尋找那些利潤(rùn)空間有保證,競(jìng)爭(zhēng)不激烈,市場(chǎng)潛力大,發(fā)展趨勢(shì)良好的。告訴你,不是沒(méi)有,是你看不到;蚴悄憧吹搅耍悄阋?yàn)楹芏嗟淖哉业脑,不去做?
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