餐飲業(yè)如何面對(duì)物價(jià)上漲

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　現(xiàn)在物價(jià)上升很厲害，水電、房租、人工、原材料，都在上漲，通脹現(xiàn)在已經(jīng)形成趨勢(shì)，會(huì)這樣一直持續(xù)下去。會(huì)持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，到達(dá)什么樣的程度。這恐怕沒(méi)人能夠說(shuō)的準(zhǔn)。

　　原料在漲價(jià)，水電在漲價(jià)，員工們也在適應(yīng)形勢(shì)，叫嚷著漲工資。通脹之下，餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間在縮小，經(jīng)營(yíng)成本在上升。好在目前的通脹率還沒(méi)有直接威脅到餐飲業(yè)的本利平衡。但是以后的通脹會(huì)發(fā)展到什么程度，會(huì)持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，這恐怕沒(méi)人能說(shuō)的準(zhǔn)。餐飲業(yè)中，定位中高端人群的餐廳，是不受通脹影響的。目前，承受壓力最大的，恐怕是這些面向大眾消費(fèi)的家常菜系的中餐和快餐。

　　面向大眾消費(fèi)定位的餐廳，主打的賣點(diǎn)是：經(jīng)濟(jì)，實(shí)惠，性價(jià)比。而價(jià)格是構(gòu)成賣點(diǎn)的一個(gè)主要元素。如今的農(nóng)副產(chǎn)品的上漲幅度，很顯然已經(jīng)威脅到了此類餐廳的利潤(rùn)空間。老板們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)？是當(dāng)下很多此類餐廳經(jīng)營(yíng)者面臨的最嚴(yán)峻的問(wèn)題。有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的品牌餐廳，相對(duì)壓力小一些，畢竟品牌的號(hào)召力，對(duì)顧客的吸引力這種無(wú)形資產(chǎn)的價(jià)值，對(duì)企業(yè)具有很強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)支撐。況且根基雄厚，資金實(shí)力也可以幫助他們從容不迫的應(yīng)對(duì)。而大部分沒(méi)有品牌的餐廳，日子恐怕就很難過(guò)了。在是保客流量還是保證利潤(rùn)空間的這兩個(gè)相對(duì)矛盾的選擇上，愁白了頭。

　　跟風(fēng)漲價(jià)？怕提高了消費(fèi)水平，影響了客流量。銷量。

　　不漲？利潤(rùn)空間恐怕就無(wú)法維系經(jīng)營(yíng)成本的上升。

　　如果選擇漲：那該漲多少？什么時(shí)候漲？用什么方式漲？即漲了價(jià)，又不影響客流量？

　　如果不漲：上漲的經(jīng)營(yíng)成本如何控制？如果控制不住，背后的資金實(shí)力，能支撐餐廳多久？

　　這個(gè)時(shí)候，所有的老板都在緊盯著市場(chǎng)的價(jià)格水平變化，盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一舉一動(dòng)。都在看著別人怎么辦，沒(méi)有人敢當(dāng)出頭鳥(niǎo)。

　　市場(chǎng)環(huán)境是復(fù)雜的，面對(duì)這樣的局面，各個(gè)經(jīng)營(yíng)的思維，應(yīng)對(duì)方法各式各樣。

　　有借助這個(gè)時(shí)機(jī)，宣稱堅(jiān)持不漲價(jià)，借勢(shì)做形象，拉攏顧客的。

　　有借助自身的實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在目前的局勢(shì)下，堅(jiān)持性價(jià)比，打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。心里盤算著：抗著，拼實(shí)力，看誰(shuí)扛得��？

　　當(dāng)然也有按耐不住，隨勢(shì)漲價(jià)的。

　　通脹時(shí)代，是考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)力和頭腦的時(shí)代。在這波的沖擊中，會(huì)有勝出，得利的。也會(huì)有，被通脹消滅的。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)本身就是優(yōu)勝略汰。而此波的通脹，更會(huì)加速大眾消費(fèi)餐飲的洗牌。

　　此時(shí)，我們的餐飲經(jīng)營(yíng)者和有意進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的投資者，應(yīng)該怎么辦？漲價(jià)是大勢(shì)所趨，生意是為了賺錢，不漲是不行的。漲價(jià)之后該怎么辦？

　　一：性價(jià)比中的元素，不僅僅是價(jià)格。還有其它的元素。比如服務(wù)，菜品質(zhì)量。。。。。。

　　價(jià)格上漲，服務(wù)明顯提升，菜品質(zhì)量提升，餐廳附加值也隨著提升。餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引力增加，使因?yàn)闈q價(jià)而導(dǎo)致性價(jià)比的折扣縮小的表象，在消費(fèi)顧客的心理中相互抵銷，或者抵消一部分。使?jié)q價(jià)之后，客流量免受影響，或者減小影響。

　　二：加大品牌塑造，推廣的力度。提升品牌價(jià)值。

　　無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值的提升，也會(huì)抵消因?yàn)闈q價(jià)而帶來(lái)的客源流失的副作用。甚至還會(huì)把壞事變成好事。是餐廳的發(fā)展更進(jìn)一步。

　　三：增加促銷活動(dòng)的頻率。

　　漲價(jià)保住了利潤(rùn)，但是提升了消費(fèi)水平，客流會(huì)有影響。促銷活動(dòng)頻率增加，會(huì)挽回一定的客流損失。

　　四：加緊菜品的創(chuàng)新

　　創(chuàng)新的菜品會(huì)增加餐廳的吸引力，會(huì)帶來(lái)客流量的增加。

　　成本上漲厲害的今天，您需要做好成本管理，這個(gè)資料包您看、不可錯(cuò)過(guò)：餐飲成本管理資料包。

　　五：營(yíng)銷，宣傳的力度要加大，要精準(zhǔn)。

　　眾所周知，得法，正確的營(yíng)銷，是保證客流量的最有效的方法。這不用多說(shuō)了。

　　總之，應(yīng)對(duì)艱難局面的方式很多，結(jié)合自身實(shí)際情況，選擇方法應(yīng)對(duì)。說(shuō)不定，危機(jī)變成時(shí)機(jī)，壓力成為發(fā)展更快，更好的動(dòng)力、

　　準(zhǔn)備進(jìn)入大眾消費(fèi)餐飲市場(chǎng)的投資者，你現(xiàn)在要考慮這些問(wèn)題：

　　一：你的餐廳在競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化的家常菜系的餐廳市場(chǎng)中，是否有明顯的，就是所謂常說(shuō)的特色。如果答案是肯定的，那么你可以進(jìn)入，如果沒(méi)有，勸你止步。

　　二：投資餐飲是好事，找到市場(chǎng)的價(jià)值洼地，找到一個(gè)有發(fā)展?jié)摿Φ拇罂臻g。遠(yuǎn)離已經(jīng)十分擁擠的環(huán)境。比如，家常菜，火鍋，干鍋，燒烤等等，滿大街都是的菜系。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，如果你沒(méi)有葵花寶典，新式武器。那你就是一個(gè)打八個(gè)，不被打死，也得落個(gè)骨斷筋折。

　　三：把你的思路放寬，不要老是盯著那些你日�？偰芸吹降�，你認(rèn)為熟悉的，你才會(huì)想到做。眼界的狹窄，導(dǎo)致你的選擇少。你想一想：所有人都看到的，所有人都去做的，還能有你的空間嗎？

　　四：去尋找那些利潤(rùn)空間有保證，競(jìng)爭(zhēng)不激烈，市場(chǎng)潛力大，發(fā)展趨勢(shì)良好的。告訴你，不是沒(méi)有，是你看不到�；蚴悄憧吹搅耍�但是你因?yàn)楹芏嗟淖哉业脑�因，不去做�?

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多