如何預(yù)估餐廳營(yíng)業(yè)額

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　　前言：

　　當(dāng)我們?cè)谠碌�、重要�?jié)假日到來(lái)時(shí)都會(huì)對(duì)營(yíng)業(yè)額進(jìn)行預(yù)估，在預(yù)估的時(shí)候就要想到以下幾點(diǎn)：

　　營(yíng)業(yè)額=TC*AC

　　小時(shí)營(yíng)業(yè)額組成=當(dāng)天營(yíng)業(yè)額=周營(yíng)業(yè)額=月?tīng)I(yíng)業(yè)額=年?duì)I業(yè)額

　　影響營(yíng)業(yè)額預(yù)估的因素：

　　——假日的天數(shù)

　　月份：將一個(gè)月的節(jié)假日記錄下來(lái)——-讓學(xué)員說(shuō)出一年中的節(jié)假日，包括星期六、星期日，因這兩天的生意比較忙碌。兩天的營(yíng)業(yè)額占全周總營(yíng)業(yè)額的很大比例。即一個(gè)月的星期六、星期日影響著營(yíng)業(yè)額的高低，是否達(dá)成目標(biāo)的關(guān)鍵點(diǎn)。

　　參照歷史資料：應(yīng)考慮去年同期六、日的天數(shù)，若不同在作預(yù)估時(shí)應(yīng)考慮，去年同期放寒、暑假的日期不同，在預(yù)估時(shí)應(yīng)考慮。

　　——促銷(xiāo)

　　去年同期所做的促銷(xiāo)活動(dòng)，應(yīng)作考慮。

　　預(yù)估促銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響：千次成功率

　　對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響可從那幾個(gè)方面查出：千次成功率、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)。若此促銷(xiāo)案今年不再使用，則必須將此因素帶來(lái)的因素的營(yíng)業(yè)額的多少自今年的營(yíng)業(yè)額中刪去，若此促銷(xiāo)案今年還再使用或相類(lèi)似的促銷(xiāo)。例：掛歷，則對(duì)營(yíng)業(yè)額影響的預(yù)估，可從餐廳經(jīng)理得知。

　　——餐廳的趨勢(shì)

　　1.目前餐廳的營(yíng)業(yè)額是增加還是減少

　　分析一年12個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的一般狀況。

　　2.與整個(gè)市場(chǎng)相比較是成長(zhǎng)還是下降，為什么？

　　3.目前的行動(dòng)計(jì)劃對(duì)改善負(fù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)有效嗎？

　　目前市場(chǎng)的趨勢(shì)、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)、營(yíng)業(yè)額

　　——重大投資

　　1．是不是即將重新裝潢

　　2．在施工階段預(yù)估造成的影響有多少？

　　3．在施工階段餐廳是否停業(yè)？若不停業(yè)，影響營(yíng)業(yè)額的程度

　　4．重新裝潢后，預(yù)估可增加多少利潤(rùn)？

　　上述因素都會(huì)影響營(yíng)業(yè)額，應(yīng)考慮。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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