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飯店餐飲部春季美食節(jié)活動方案

2019年12月24日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:中午沒有銷售完畢的食品,午餐結束后可移到超市繼續(xù)銷售,沒有銷售完畢的,超市工作人員必須及時轉移到冷柜中保存...
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  一、目的:

  為了給客戶提供細致周到的服務,配合春天的到來,為客戶的健康著想,提供部分時令蔬菜、野菜、粗糧等無污染、無農藥的食品,保障客戶的身心健康。

  二、活動形式:

  利用午餐時間,向有需要的客戶出售各類時令食品,主要以生、半成品為主,配上部分加工好的成品。

  三、采購方式與來源:

  指定專人在南部山區(qū)農家收購時令野菜、谷、豆、粗糧等存天然無污染、無農藥的原材料

  四、主要菜品目錄:

  蘆筍、槐花、面條菜、花椒芽、香椿芽、苦菜、榆錢、薺菜、薄荷、人生苗、苜蓿、水芹、馬芹、扁豆、白蒿、天魁、豆苗

  五、部分食品的加工方式:

  水芹菜:炒食、涼拌、加入適量玉米面蒸、腌制、作餡

  槐花:做湯、拌菜、燜飯,亦可做槐花糕、包餃子

  面條菜:配菜、可涼拌、可熱炒、還可以做湯、拌餡、粉蒸沾蒜泥

  花椒芽:花椒芽炒肉、花椒芽切碎煎餅、炸花椒芽

  香椿芽:香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚

  涼面佐料、腌制小咸菜

  榆錢:炒肉片、粉蒸、榆錢疙瘩湯 、汆丸子

  苦菜:涼拌、沾醬

  六、其它注意事項:

  1、生菜及野菜類:保證新鮮衛(wèi)生,擇洗干凈,無枯萎、爛葉等現象;

  2、半成品:做到主料已切配成型,配料齊全;

  3、成品:即可在餐廳食用;

  4、中午沒有銷售完畢的食品,午餐結束后可移到超市繼續(xù)銷售,沒有銷售完畢的,超市工作人員必須及時轉移到冷柜中保存;

  5、前日未銷售完畢、不新鮮的食物第二日不得再次銷售,由廚房加工成熟食銷售;

  6、原銷售的熟食繼續(xù)外賣。

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本文轉載自互聯(lián)網

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