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如何制作一本好菜單

2019年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：精美的菜品經(jīng)過(guò)攝影師的拍攝會(huì)顯得“色香味”俱佳，使客人未點(diǎn)先饞，提高點(diǎn)菜率；在拍攝中，餐廳廚師應(yīng)和攝影師進(jìn)深入有效的溝通，針對(duì)每道菜的特點(diǎn)拍出神韻。...

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　　一本好菜單可以讓客人在最短的時(shí)間內(nèi)對(duì)餐廳有個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)：既能宣傳餐廳的菜式，又能體現(xiàn)餐廳的文化，其實(shí)用性、文化性、客觀性、獨(dú)特性是客人進(jìn)餐廳后的第二感覺(jué)。菜單越來(lái)越成為餐廳魅力的一個(gè)標(biāo)記！

　　如何制定一個(gè)適合自己，能賺錢的菜單呢？

　　1、封面設(shè)計(jì)

　　菜單的封面會(huì)給客人留下第一感官印象，每家餐廳都有自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，菜單封面應(yīng)該成為餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的標(biāo)志。它是餐廳整體品牌形象的組成部分，與餐廳的裝飾、房間的裝飾、門臉的裝飾相呼應(yīng)形成統(tǒng)一的視覺(jué)形象，使人看到這些圖案形象便會(huì)聯(lián)想到餐廳。

　　2、菜品選擇

　　確定菜單上印刷那些菜品非常重要，結(jié)合餐廳的定位、和廚師一起擬出中心菜單，然后再做延伸，中心菜單是餐廳的招牌菜，特色菜，反映餐廳定位的菜品，延伸菜就是次重要的一檔菜品，延伸菜品往往決定你的毛利率高低，通過(guò)調(diào)整菜品排列順序，大小對(duì)比，文字介紹能手段突出特色菜或高利潤(rùn)菜品；內(nèi)頁(yè)菜品的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該和店名裝修風(fēng)格相互吻合呼應(yīng)。

　　3、文字設(shè)計(jì)

　　好的文字令人讀后浮想聯(lián)翩，具有促銷作用，但文字不易過(guò)多，以免雜亂，其主要功能是輔助顧客了解餐廳經(jīng)營(yíng)特色、定位、文化或營(yíng)造特定的文化氣息。

　　4、菜品攝影

　　精美的菜品經(jīng)過(guò)攝影師的拍攝會(huì)顯得“色香味”俱佳，使客人未點(diǎn)先饞，提高點(diǎn)菜率；在拍攝中，餐廳廚師應(yīng)和攝影師進(jìn)深入有效的溝通，針對(duì)每道菜的特點(diǎn)拍出神韻。

　　5、視覺(jué)設(shè)計(jì)

　　作為品牌形象的一部分，菜牌的視覺(jué)設(shè)計(jì)尤為中有，從封面到內(nèi)頁(yè)到文字到圖片等各種元素的組合，菜牌就是一個(gè)舞臺(tái)，餐廳經(jīng)營(yíng)者就是制片人，設(shè)計(jì)師就是總導(dǎo)演，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該與設(shè)計(jì)師進(jìn)行深入的溝通，設(shè)計(jì)出一本精美的菜牌。

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