青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
眾所周知,餐飲的服務與食物的供給均依賴物料的取得。作為餐飲業(yè)務之始的采購行為,其成本是餐廳成本的“半邊天”,而其工作對餐廳資金周轉、菜品質量優(yōu)劣所起的作用也是不容忽視的。另外,最重要的是采購關系到你的錢袋子!如此看來,采購過程中,“吃回扣”這一現(xiàn)象無疑是餐飲經(jīng)營中最先遇到的重大問題之一。
如何有效控制采購“吃回扣”的現(xiàn)象,筆者根據(jù)多年實際工作實踐粗淺略談如下:
采購人員的選擇
大家都知道采購是“良心話”,因此采購人員的素質和品德就成為選擇的首要條件。采購員的選擇應以采購員的個人品質為主要考察對象。采購員的知識和經(jīng)驗與品質相比反而是次要的,要選擇那種為人耿直,不受小恩小惠誘惑的人,一定要受過良好教育的人。因為采購人員面臨的誘惑是可想而知,無論是鈔票還是“采購單”實質上都一樣,許多供應商會想盡辦法與采購人員拉關系,回扣或紅包依然少不了。這就要求中餐采購人員“憑良心”辦事,面對金錢的誘惑必須保持一顆平常心,君子愛財取之有道,見錢眼開者誤人誤己,決不能擔任采購之職。
從采購之始抓起
“好的開始是成功的一半”。要從采購之始,即選擇供應商時就對采購工作進行較好的控制。比如大宗肉、海鮮調料及長期供應商,提請有關部門審核,而最后的決策者和簽訂合同的人員不應該是采購員,其他一盤業(yè)務可以由采購員來完成。對供應商最好不要“從一而終”,不僅有利于物料更好的流動,而且在一定程度上可以避免采購員與之建立“密切關系”。
經(jīng)常的市場調查
這個方法是各個餐廳運用最廣泛的方法,對市場進行定期不定期的調查,有助于掌握市場行情,了解貨物的價格與質量、數(shù)量的關系,與自己采購來的物品相關資料進行對比,以便及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。執(zhí)行市場調查的人員可以是專職的,也可以由財務人員、行政人員,甚至經(jīng)理兼任,也可以采用輪值進行調查。
倉庫、采購、廚房三者驗收
庫房、采購、廚房三者驗收,類似于“三權分立”,對中餐廳的管理非常有效,尤其在防止以次充好,偷工減料方面效果顯著。一定要牢記:庫房與廚房絕不可以受采購的左右。
財務監(jiān)督有力度
供應商、采購員報價后,財務部應進行詢價、核價等工作,實行定價監(jiān)控。酒樓有條件可實行“雙出納”制度,兩個出納一個負責錢財?shù)闹С,一個負責錢財?shù)氖杖,這樣可以對錢財?shù)某鋈敫玫乜刂,由財務部每周派人進行市場調查,對采購方的調查進行監(jiān)督。雖然最后仍以采購員的調價為主,但是這樣做對采購必然可以進行有效地監(jiān)督。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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