豆撈餐廳節(jié)能降耗方案

2019年12月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廳面及時告知其余部門預(yù)定情況以及退換菜品時迅速的與其他部門進行溝通以避免退回的菜品因時間較長失去水分與口感。傳菜部應(yīng)按照預(yù)定情況通知廚房湯類的備量以避免每日應(yīng)準備過多導(dǎo)致浪費...

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　　積極做好節(jié)能減耗工作，能夠節(jié)約餐廳運營成本，增加餐廳盈利。下面是某豆撈餐廳節(jié)能降耗方案，供參考。

　　1．菜品的回收

　　在撤臺時，注意青菜和肉類的品質(zhì)是否完好。青菜沒有枯黃、變形等現(xiàn)象且剩余數(shù)量較多時應(yīng)予以回收利用。肉類除了刨肉外一律可以回收。刨肉類剩余數(shù)量較多時也予以回收。海鮮類基本上不予以回收，但當剩余量較大時也可回收至廚房使用。

　　2．空調(diào)與燈光

　　空調(diào)不得在包廂無預(yù)定時使用，當有預(yù)定時可提前打開包廂內(nèi)空調(diào)并將其調(diào)至適宜的溫度。燈光在有預(yù)定時可提前打開一部分亮度較低的燈光，待客人進入包廂后可打開大多數(shù)燈光，當客人上桌開餐后可打開餐桌上的主燈。待客人離開后應(yīng)第一時間關(guān)閉空調(diào)、電磁爐與電視機以及餐桌上的主燈。待做好衛(wèi)生擺臺完畢后應(yīng)關(guān)閉所有燈光。

　　3．口布等消耗品的節(jié)約

　　餐廳日常的衛(wèi)生中，應(yīng)盡量避免使用口布去做衛(wèi)生。當必須使用口布時應(yīng)注意口布的使用，將衛(wèi)生完成的同時盡量節(jié)約使用的口布數(shù)量。紙巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以節(jié)約成本。

　　4．餐具的日常保養(yǎng)

　　在使用餐具時注意輕拿輕放。且在使用時注意不得冷熱混用以避免餐具炸裂。在收拾餐具的過程中不得隨意堆放，應(yīng)按照大小等堆放整齊，且避免餐具在送去清理的過程中互相碰撞導(dǎo)致破損。在擦拭餐具時用力不應(yīng)過猛，以避免餐具在擦拭中出現(xiàn)破損。

　　5．配料的分量

　　在打取套料時，香辣醬和蔥姜汁都按照兩平勺的分量打取。海鮮汁則倒至三分之二處以下以避免丸類在沾汁時溢出。在散點時，香辣醬等同樣器皿的小料統(tǒng)一按照大湯勺一勺半的分量打取。泰椒圈等相同器皿的小料全部打滿即可，不要堆出器皿太高。香菜、蔥花、泰椒圈要注意保持濕度，打好后要套上保鮮膜以避免開餐時其發(fā)生干枯變黃等現(xiàn)象。

　　6．日常工作中的細節(jié)節(jié)約

　　廳面及時告知其余部門預(yù)定情況以及退換菜品時迅速的與其他部門進行溝通以避免退回的菜品因時間較長失去水分與口感。傳菜部應(yīng)按照預(yù)定情況通知廚房湯類的備量以避免每日應(yīng)準備過多導(dǎo)致浪費。在各種單據(jù)的使用時盡量與其他部門溝通以節(jié)約人力去做重復(fù)的事。各種采購和申領(lǐng)以及維修的單據(jù)不應(yīng)重復(fù)下單，責(zé)任到申請人。如遲遲未能解決應(yīng)自己去催促而非重復(fù)下單造成成本浪費。

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