新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告

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（二）疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)損失慘重，但長(zhǎng)期向好的趨勢(shì)沒有改變

在疫情影響下，中國(guó)餐飲行業(yè)受疫情影響的程度取決于疫情控制的時(shí)間點(diǎn)。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業(yè)全年損失將超過1．3萬億。從第二季度開始隨著企業(yè)的積極自救和復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策進(jìn)一步落實(shí)，餐飲收入會(huì)出現(xiàn)小幅增加，但受到客流等相關(guān)因素影響，收入同比預(yù)計(jì)會(huì)減少40%左右，第二季度損失預(yù)計(jì)超過4000億。第三季度后餐飲業(yè)開始逐漸進(jìn)入反彈期后的恢復(fù)增長(zhǎng)期，餐飲收入逐漸與去年持平；第四季度餐飲業(yè)進(jìn)入補(bǔ)償性消費(fèi)增長(zhǎng)期，餐飲收入同比會(huì)有大幅增加。

可見，疫情能否得到有效快速控制直接決定著餐飲行業(yè)受沖擊程度，因此，依據(jù)黨中央的全面部署打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)是減少餐飲行業(yè)損失的根本，在此基礎(chǔ)上積極實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)是減少行業(yè)損失實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期向好發(fā)展的有效路徑。我們相信，在黨中央的堅(jiān)強(qiáng)有力領(lǐng)導(dǎo)下，全體餐飲人萬眾一心、眾志成城，一定能夠在最短時(shí)間內(nèi)打贏這場(chǎng)疫情防控狙擊戰(zhàn)。

（三）中央和各地方政府將不斷加大政策的支持力度，進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)復(fù)工復(fù)產(chǎn)

疫情發(fā)生后，中央和地方迅速出臺(tái)多項(xiàng)支持性政策，防控復(fù)產(chǎn)兩手抓取得積極成效。

目前，國(guó)務(wù)院出臺(tái)了系列支持政策，國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部、財(cái)政部、人力資源社會(huì)保障部、文化和旅游部、科技部、國(guó)家稅務(wù)局、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門以及31個(gè)省自治區(qū)直轄市均出臺(tái)了各項(xiàng)扶持政策。主要在減免租金、減免稅收、延期繳納稅款、延遲繳納社會(huì)保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)穩(wěn)崗返還、提供各項(xiàng)金融支持等方面給予了政策支持。深圳市印發(fā)《深圳市應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持企業(yè)共渡難關(guān)的若干措施》，浙江省印發(fā)《浙江省新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于支持小微企業(yè)渡過難關(guān)的意見》，杭州市下發(fā)《中共杭州市委 杭州市人民政府關(guān)于嚴(yán)格做好疫情防控幫助企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的若干政策》，廣東出臺(tái)支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運(yùn)行“20條”，山東省發(fā)布《關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情支持生活服務(wù)業(yè)批發(fā)零售業(yè)展覽業(yè)及電影放映業(yè)健康發(fā)展的若干意見》，這些落地領(lǐng)先政策受到行業(yè)歡迎。

餐飲行業(yè)為社會(huì)貢獻(xiàn)了超過2600萬個(gè)就業(yè)崗位，穩(wěn)定餐飲行業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、惠民生的重要行業(yè)。餐飲行業(yè)需要在專項(xiàng)資金補(bǔ)助員工工資、免收國(guó)有經(jīng)營(yíng)用房房租和非國(guó)有經(jīng)營(yíng)用房房租、減免外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、補(bǔ)充流動(dòng)資金不足等方面得到更大扶持。商務(wù)部正在研究疫情結(jié)束后振興餐飲行業(yè)的計(jì)劃，支持行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，滿足居民健康生活消費(fèi)需求。

（四）飲食健康將成為健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，受到全社會(huì)的關(guān)注

健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略將端口前移，從飲食健康開始提高人民群眾的身體健康。飲食健康將作為國(guó)家健康產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容，健康中國(guó)不只是醫(yī)療衛(wèi)生健康部門的事情。十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過《全國(guó)人大常委會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，規(guī)定了嚴(yán)厲懲治非法食用、交易野生動(dòng)物的行為。商務(wù)部等九部委要求全國(guó)餐飲業(yè)創(chuàng)建綠色餐飲，樹立節(jié)約、環(huán)保、放心、健康理念。上海市政府發(fā)出了將公筷公勺進(jìn)行到底的倡議。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)起草了創(chuàng)建綠色餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，向全行業(yè)發(fā)出了使用公勺公筷雙筷的倡議，不烹飪、不食用、不售賣野生動(dòng)物倡議。疫情后綠色健康安全將成為餐飲消費(fèi)主導(dǎo)。消費(fèi)者將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)從“買便宜”到“買信任”轉(zhuǎn)變，商家信用成為消費(fèi)關(guān)注重點(diǎn)，供應(yīng)鏈可追溯將進(jìn)一步得到強(qiáng)化，雙筷、公筷等餐桌服務(wù)規(guī)范將進(jìn)一步得到普及，行業(yè)將不斷通過加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心。

（五）加速餐飲行業(yè)線上業(yè)務(wù)進(jìn)程，開拓在線經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)新模式

為應(yīng)對(duì)疫情，各餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上業(yè)務(wù)以自救。微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國(guó)餐飲企業(yè)免費(fèi)開放微盟外賣小程序，并對(duì)接美團(tuán)、大大、鄰趣等第三方平臺(tái)支持餐飲行業(yè)開展外賣以及電商零售業(yè)務(wù)。上海三大運(yùn)營(yíng)商將為受疫情影響嚴(yán)重的中小企業(yè)免費(fèi)提供6個(gè)月以上的云視屏?xí)�議等云上辦公服務(wù)。普度科技提供技術(shù)抗疫解決方案，實(shí)現(xiàn)機(jī)器人無接觸送餐。這些新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化辦公及服務(wù)進(jìn)程，為重構(gòu)運(yùn)營(yíng)管理流程提供了技術(shù)性支持，為提高行業(yè)運(yùn)營(yíng)效率打下基礎(chǔ)。

疫情期間，盒馬率先推出“共享員工”計(jì)劃，隨后京東、蘇寧、生鮮傳奇以及京客隆等零售商相繼跟進(jìn)。云海肴、西貝以及奈雪的茶等餐飲品牌紛紛加入計(jì)劃中�！肮蚕韱T工”是對(duì)行業(yè)內(nèi)企業(yè)內(nèi)部以及企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)靈活用工機(jī)制的一次重要實(shí)踐，有助于探索變革行業(yè)用人機(jī)制。同時(shí)，餐飲行業(yè)在疫情期間不斷探索發(fā)展線上外賣、自有平臺(tái)打造、打造社區(qū)商超、推動(dòng)半成品速食生產(chǎn)等新形式，進(jìn)一步推進(jìn)新餐飲與新零售融合發(fā)展。

2019年外賣市場(chǎng)收入占到餐飲市場(chǎng)收入的15%左右，疫情之后外賣市場(chǎng)將迎來更多機(jī)會(huì)。除此之外，疫情之后餐飲行業(yè)將迎來新的全渠道營(yíng)銷時(shí)代，通過線上、線下的商品主數(shù)據(jù)打通、消費(fèi)者數(shù)據(jù)打通、服務(wù)打通、營(yíng)銷促銷策略打通，實(shí)現(xiàn)上下游品牌商、渠道商共建共享的全渠道營(yíng)銷生態(tài)圈。

（六）餐飲行業(yè)擴(kuò)張步伐變緩，轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快

餐飲行業(yè)是高周轉(zhuǎn)率行業(yè)，應(yīng)收賬款較少，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)收到的現(xiàn)金流與當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入聯(lián)系緊密，業(yè)內(nèi)往往將經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金不斷投入到新店布局中，用規(guī)模和流量對(duì)沖人力和房租壓力，留存現(xiàn)金流往往僅能維持1-2個(gè)月運(yùn)營(yíng)，在遇到突發(fā)事件時(shí)就會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)金流短缺甚至斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。疫情發(fā)生后包括西貝在內(nèi)的眾多大中型企業(yè)紛紛表示現(xiàn)金流無法撐過3個(gè)月，據(jù)此各地政府密集出臺(tái)包括低成本貸款、貼息、應(yīng)收賬款融資、鼓勵(lì)直接融資等多項(xiàng)金融扶持政策幫助餐飲企業(yè)緩解流動(dòng)性壓力。疫情之后餐飲企業(yè)將更加關(guān)注管理效率的提升和模式的轉(zhuǎn)型，建立行業(yè)專項(xiàng)發(fā)展基金或成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。

（七）品牌優(yōu)先理念將被更多消費(fèi)者接受，品牌將引領(lǐng)餐飲新零售快速發(fā)展

疫情過后餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈，資金較為充裕、供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善、經(jīng)營(yíng)良好的品牌頭部企業(yè)將迎來發(fā)展新機(jī)遇。

2003年非典后電商經(jīng)濟(jì)邁入發(fā)展新時(shí)代，2020年的這次疫情后電商經(jīng)濟(jì)必將在各業(yè)態(tài)面臨更多的市場(chǎng)精耕機(jī)遇�；ヂ�(lián)網(wǎng)與餐飲將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，用餐飲的實(shí)踐實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)價(jià)值，二者如何有機(jī)結(jié)合將成為未來餐飲電商經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要一環(huán)。未來將會(huì)有越來越多的餐飲美食包裝成食品，在電商化道路上不斷邁進(jìn)，并且這種方式將從“零散化”向“常態(tài)化”發(fā)展，尤其是中華老字號(hào)餐飲新零售將邁入新時(shí)代。在這一進(jìn)程中品牌將成為最大背書，為企業(yè)提供更多的信力支持，餐飲與電商的跨界人才也將成為決定企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)客戶端

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